Питательные вещества и их функции
Каждый продукт состоит из смеси веществ, называемых питательными веществами, которые можно классифицировать как:
- макроэлементы (углеводы, липиды и белки);
- микроэлементы (витамины и минералы);
- вода.
Хотя потребность в макроэлементах измеряется в граммах, потребность в микроэлементах выражается в миллиграммах, а в некоторых случаях в микрограммах.
Питательные вещества обеспечивают нас:
- химическая энергия (углеводы и липиды обеспечивают организм энергией, необходимой для поддержки различных функций организма);
- пластмассовые субстраты (белки - это класс молекул, фундаментальных для синтеза новых тканей или для восстановления существующих);
- регуляторные молекулы (витамины, белки и различные минералы вмешиваются на разных уровнях, регулируя развитие бесчисленных метаболических реакций);
- гидратация (вода).
Энергия из пищи
Наш организм постоянно нуждается в химической энергии, которую он получает благодаря катаболизму различных макронутриентов (глюцидов, липидов и белков).
Энергия, содержащаяся в макроэлементах, выделяется не сразу, а с определенной постепенностью, поскольку различные метаболические реакции следуют друг за другом. В любом случае, эта энергия не может использоваться непосредственно клетками, но должна быть предварительно адресована синтезу АТФ. Эта молекула имеет высокий энергетический заряд, потому что она химически нестабильна, поэтому она может легко превратиться в более стабильный побочный продукт, высвобождая энергию.
Превращение моля АТФ в АДФ высвобождает 7, 3 ккал легко используемой энергии
Поскольку энергия, предоставляемая АТФ, поддерживает все виды биологической работы, это энергетическая валюта наших клеток. Несмотря на важность этой молекулы, организм не имеет больших запасов АТФ. На самом деле в организме человека содержится около 80-100 граммов АТФ, способных удовлетворить энергетические запросы всего за несколько секунд.
По этой причине, чтобы поддерживать постоянные уровни энергии, АТФ должен непрерывно производиться посредством окислительного катаболизма питательных веществ.
Блок измерения энергии
Калория - это единица измерения, используемая для выражения как химической энергии, содержащейся в пище, так и энергетических затрат организма в различных функциональных процессах.
Калория - это количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C, доведя ее с 14, 5 до 15, 5 ° C.
На самом деле, это слишком маленький параметр для выражения энергетических движений тела. По этой причине мы используем размер, который в тысячу раз больше, и называется килокалорией (ккал).
Ккал не относится к источнику пищи. Например, шоколадная плитка обеспечивает более или менее те же калории, что и приправленное блюдо из пасты. Несмотря на то, что количество энергии одинаково, меняются различные факторы, в том числе вес пищи (меньше для шоколада) и судьба отдельных питательных веществ.
Фактически, организм использует питательные вещества по-разному, ориентируя их на разные метаболические пути в зависимости от того, являются ли они углеводами, белками или липидами.
Энергия, поступающая с пищей, также может быть выражена в килоджоулях:
- Килоджоул (КДж), используемый в англосаксонских странах, соответствует энергии, необходимой для перемещения массы 1 кг за 1 м за 1 секунду.
- Одна килокалория равняется 4186 кДж (1 ккал = 4186 кДж)
Для расчета энергетического баланса организма необходимо оценить энергию, потребляемую с пищей (энергозатраты) и затраты энергии в виде биологического труда и тепла, передаваемого в окружающую среду (энергоносители).
ПРОДОЛЖИТЬ: Потребности в энергии и основной обмен »
