Пиперин или капсицин: какой из них более острый?

Пряность измеряется с помощью так называемой шкалы Сковилла . В верхней части этой шкалы мы находим чистый капсаицин, который не является случайным совпадением с тем, что он является основным активным ингредиентом, придающим чили характерную остроту. Значения других капсаициноидов и перцовых аэрозолей, используемых полицией, также очень высоки. Хотя это и не показано на изображении, наиболее острым веществом, встречающимся в природе, является резинифератоксин .

Таблица на стороне, взятая из Википедии, также показывает значения градации сковилля для разных сортов чили. Хотя не сообщается, значение 100 000 единиц относится к пиперину, а 16 000 000 - к капсаицину.

Поэтому капсаицин в 160 раз более острый, чем пиперин.