введение
Именно с гороха Г. Мендель начал долгие и глубокие исследования по гибридизации и передаче признаков, впоследствии сформулировав известные законы генетики, все еще принятые и полностью аккредитованные миром науки.
всеобщность
Горох, как и большинство бобовых, имеет свои корни в эпоху неолита, что соответствует 7000 г. до н.э. Считается, что горох является родным для Индии, хотя эта гипотеза еще не полностью подтверждена.
В настоящее время растение гороха широко культивируется в странах Азии и Средиземноморья. Горох выращивается в основном для потребления человеком, но также широко используется в качестве кормового корма.
Ботанический анализ
В ботанике растение гороха известно с середины восемнадцатого века как Pisum sativum, чья номенклатура происходит от Карла фон Линне, известного шведского натуралиста, которому мы обязаны современной научной классификацией живых организмов.
Горох принадлежит к семейству Fabaceae (также называемому Leguminose или Papilionaceae), так же, как бобы, чечевица, бобы, люпины и т. Д., Собранные вместе из-за наличия стручков.
Растение гороха травянистое, голое и однолетнее: оно имеет один тонкий и хрупкий стебель, длина которого варьируется от 30 см до 3 метров; По размерам и морфологическим характеристикам растения различают карликовый горох, горох альпинистский и полузакоченный.
Корень растения гороха является стержневым, и достигает 80 см в глубину, закапываясь в землю, чтобы питаться водой и минеральными солями. Листья составлены и перистые, а в концевой части имеют усики. Цветки приобретают разный цвет в зависимости от вида: некоторые из них белые, другие красные или фиолетовые, но все они собраны в гроздья и имеют длинную ножку.
Стручки содержат различное количество семян, которые в свою очередь отличаются по цвету, форме и размеру; большинство горохов, предназначенных для употребления в пищу, имеют округлую форму, но, когда семена сильно затянуты внутри плодов, они могут быть кубовидными.
Следует отметить, что горох отличается в основном по форме: в этом отношении они отличают гладкий горох от морщинистого из-за разного состава углеводов. Разнообразие гладкого гороха таково, потому что он состоит в основном из крахмала, а морщинистые богаты растворимыми сахарами и крахмалом: последние слаще и остаются более нежными в процессе созревания.
Консервация гороха
Горох доступен свежим в мае и июне; они также продаются в замороженном, сушеном и консервированном виде, очевидно, гораздо более удобными.
Как и все овощи, предпочтительнее употреблять в пищу свежий горох, потому что он вкуснее и питательнее.
Сухой горошек требует периода выдержки перед приготовлением, замороженный - того же способа приготовления и имеет почти идентичный вкус, а консервированные - уже готовы к употреблению.
Пищевой анализ
Что отличает горох от других бобовых - это щедрое количество воды: на самом деле их содержание в воде намного больше и колеблется от 72 до 80%. Даже количество белков и глюцидов не очень велико по сравнению с другими бобовыми: на самом деле горох содержит около 5, 5 и 6, 5% соответственно. То же самое касается липидов, которых в горохе, конечно, не бывает много (всего 0, 6%): строго говоря, эти бобовые являются одними из низкокалорийных продуктов (52 ккал / 100 г гороха).
Что касается клетчатки, горох обеспечивает скромное количество (6, 3%).
Горох - это мина фолиевой кислоты, витамин, который, как мы знаем, необходим как для правильного развития плода (чтобы избежать серьезных пороков развития, таких как расщелина позвоночника), так и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В этих бобовых, содержание витамина С и минеральных солей (калия, железа, магния, кальция) также довольно много.
Терапевтические свойства
В некотором смысле, даже горох входит в число растительных лекарственных средств: содержащиеся в нем волокна стимулируют моторику кишечника и, следовательно, являются хорошим средством против запоров.
Тем не менее, горох обладает мочегонным, тонизирующим и энергетическим свойствами, хотя и довольно мягкий.
Готовя бульон со стручками, вы получаете довольно вкусную жидкость, богатую минеральными солями: в этом отношении горох также обладает реминерализирующими свойствами.
Представляется также, что потребление гороха и бобовых в целом помогает снизить уровень холестерина в крови.
Противопоказания
Также у гороха есть некоторые противопоказания: они являются источником пуринов, поэтому их не рекомендуется применять при гиперурикемии и подагре.
В целом, потребление сырого гороха не рекомендуется, так как эти бобовые содержат антидигестивные факторы, разрушаемые во время приготовления пищи.
Рецепты с горошком
Следуйте нашим видео рецептам:
- Как очистить и приготовить горох + приготовление соуса из белого и красного горошка
- Гороховый пирог - безглютеновый гороховый пирог
Риси и Бизи
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeрезюме
Горох: исправить понятия
| горох | Нежный и сладкий боб, который много лет побеждал на итальянских столах Бобовые с хорошими питательными и фитотерапевтическими свойствами |
| Горох: общий анализ |
|
| Горох: ботанический анализ | Ботаническое название: Pisum sativum Семья: бобовые Описание: травянистое, голое и однолетнее растение Стебель: тонкий и хрупкий, длиной от 30 см до 3 м. Корень: фиттонанте Листья: сложные и перистые. В терминальной части у них есть усики Цветки: белые, красные или пурпурные, собраны в гроздья и длинные цветоносы Стручки (бобовые или фрукты): они содержат переменное количество семян Форма семян: округлая или кубовидная, съедобная Характеристика семян: гладкие или морщинистые (различаются по углеводному составу) Еда гороха (гороха): горох, в котором также есть стручок. Семена все еще находятся в зачаточной стадии |
| Горох и консервация | Свежий горох (желательно) Сухой горошек: перед приготовлением требуется период выдержки Замороженный горох: такой же режим приготовления, как и свежий горох Горошек консервированный: готов к употреблению |
| Горох: анализ питания | Ккал / 100 г: 52 Вода: 72-80% Белки: 5, 5% Волокна: 6, 3% Глюциды: 6, 5% Липиды: 0, 6% Наличие витамина С, фолиевой кислоты (В9) Заметное количество минеральных солей: калий, железо, магний, кальций |
| Горох: лечебные свойства |
|
| Горох: противопоказания | Горох является источником пуринов → не рекомендуется при гиперурикемии и подагре Употребление сырого гороха не рекомендуется → наличие разрушающих пищеварительные факторы во время приготовления |
