суши

Что такое суши?

Суши - это блюдо японского происхождения, основанное на рисе, рыбе, морских водорослях, овощах и яйцах; термин "суши" обозначает бесчисленное множество препаратов на основе риса, но за пределами его места происхождения

термин суши часто неверно истолковывается и ассоциируется с сырой рыбой или другими неусвояемыми японскими препаратами.

Суши готовят из сырых, вареных или маринованных продуктов, их можно перевязать полоской морских водорослей, завернуть в рис или в сочетании с тофу; это широкий спектр препаратов, которые отличаются как ингредиентами, так и техникой приготовления, а также с уплотнениями, присутствующими в блюде. Наиболее распространенные виды суши:

макизуси (раскатанная рыба), ошизуши (суши- прессы ), нигиризуши (суши, смоделированные вручную), инаризуши (суши с начинкой), чирашизуши (суши- фри ), нарезуши, фунуши ... и все относительные подварианты каждого из них.

Пищевые характеристики

Количественная оценка питательных характеристик суши - задача не из легких; Как можно понять из предыдущего параграфа, суши представляют сотни различных комбинаций, поэтому их индивидуальное описание было бы кропотливым и совершенно бессмысленным делом.

Вместо этого мы попытаемся проиллюстрировать достаточно полную картину основных ингредиентов, которые (чаще всего в Италии) идут для приготовления суши:

Белый рис ( суши-меши) : это разновидность короткозернистого риса, приготовленного по особому способу с добавлением саке (рисового дистиллята), комбу, сахара и соли; Пищевые характеристики остаются более или менее такими же, как у любого белого риса, поэтому суши-меши характеризуются высоким потреблением энергии, получаемой в основном из сложных углеводов. Недостаточно информации, чтобы предоставить более детальную картину, но, строго говоря, этот источник углеводов (учитывая связь с другими продуктами, более богатыми белками) должен иметь умеренный гликемический индекс.
Алга ( нори ): это водоросль, выращиваемая и собираемая в Японии; подвергается процессу соскабливания, прессования и сушки, а затем подвергается обжариванию и упаковке. Нори - это пища, которая много обсуждалась в последние годы; это важный источник белка (с преобладанием аминокислоты аргинин), витамина (витамин С, витамин А, витамин РР и фолиевая кислота) и йода (I). Однако, учитывая и учитывая его использование в нашей стране (даже учитывая его регулярное употребление с суши), относительный питательный вклад почти равен нулю. Содержание глюкозы умеренное.
Омлет ( тамагояки) : в некоторых препаратах вместо нори используется «квадратный» омлет; Потребление пищи - это потребление цельного яйца, поэтому оно характеризуется достаточным количеством белка, значительным процентом насыщенных жиров и холестерина, хорошим количеством железа, серы, витамина А, биотина, витаминов. D, вит. Е, вит. B2 и vit B12. Содержание глюкозы отсутствует или незначительно.
Сырая рыба (рыбные продукты): в нашей стране сырой рыбой, в основном используемой для приготовления суши, являются: морской лещ, морской окунь, тунец, лосось, креветки, каракатица, вареный осьминог (иногда скумбрия и скумбрия или лансардо). Это ингредиенты, которые в среднем имеют общее из-за их умеренного потребления энергии и хорошего количества белка, пониженного содержания липидов (за исключением живота тунца ... но используются редко) и (теоретически) характеризуются значительным процентом полиненасыщенных жиров, Витамины и минералы варьируются в зависимости от вида, но можно сказать, что наиболее значимыми элементами являются некоторые витамины. комплекса B и вит. D; Заслуживают внимания также вклады вит. В12 и йод. Содержание глюкозы отсутствует или незначительно.
Овощи, фрукты и овощи: в основном хрен, авокадо, огурец, сливы и несколько других. Количества довольно уменьшены, и преобладающий питательный вклад представлен клетчаткой (однако недостаточной для получения рациона). Авокадо является высококалорийным фруктом из-за значительного вклада жиров, но даже в этом случае его вклада недостаточно для существенного влияния на питательный баланс блюда (при этом различия относятся к препаратам, которые содержат больше среднего ).
Красное мясо: оно присутствует в порциях, похожих на рыбу, поэтому уменьшается. Как и последний, он обеспечивает хорошее количество белка и насыщенных жиров, немного витаминов. из комплекса В и больше холестерина, чем рыбные продукты; Заслуживает внимания вклад вит. B12 и железный. Содержание глюкозы отсутствует или незначительно.
Тофу: это продукт, который обычно называют соевым сыром; на самом деле его практически обрабатывают из соевого молока, которое, будучи бобовым производным, может похвастаться характеристиками, которые ничем не сопоставимы с характеристиками сыров, полученных из животного молока. Тофу чрезвычайно низкокалорийен по сравнению с обычными продуктами для сыроделия, кроме того, он обеспечивает хороший рацион белка, сопровождаемый одинаково хорошим количеством липидов, состоящий в основном из ненасыщенных жиров, но абсолютно лишенный холестерина, напротив, богатый лецитином (фосфолипид с понижающим холестерин действием). ). Потребление углеводов скромное, но все еще присутствует. Обеспечивает хорошее количество кальция, калия и железа; потребление витаминов является сдержанным в отношении: вит. B1, вит. В2 и вит. PP.
Приправы: они обычно состоят из соевого соуса, пасты из зеленого хрена ( васаби ), маринованного имбиря ( гари ), шисо и сладкого рисового вина ( мирин ). У них нет особых питательных характеристик, о которых следует сообщать (учитывая типичные порции приправ), если не учитывать высокое потребление натрия, содержащееся в соевом соусе.

Суши представляют собой группу препаратов с распределением питательных микроэлементов, в основном, с углеводами, так как рис всегда присутствует в хороших количествах; имеются также свидетельства высокой биологической ценности белков, полученных из мяса, рыбы и яиц, и липидов смешанного качества, как насыщенных, так и ненасыщенных, со значительным вкладом незаменимых жирных кислот. Количество витаминов хорошее, но не полное, особенно витамин. С, в то время как минеральный кажется довольно неоднородным, даже если с этими порциями мяса, рыбы, яиц и тофу достижение рекомендуемых уровней кальция и железа не является легкой задачей. Единственная деталь, о которой стоит упомянуть, - это недостаток пищевых волокон и, в частности, растворимых волокон.

Нет ограничений по частоте потребления суши, но есть рекомендации; Желательно дополнить суши-диету свежими фруктами и овощами, но прежде всего ... обратите внимание на сырье, потенциально подверженное риску заражения рыбными паразитами (см. специальную статью: сырая рыба - риски и преимущества сырой рыбы).