декстроза

Продукты, богатые декстрозой

Декстроза, или глюкоза, если вы предпочитаете, является очень распространенным сахаром; в свободном состоянии он содержится в некоторых овощах, особенно в спелых фруктах, и в меде. В сочетании с другими моносахаридами он входит в состав многочисленных дисахаридов (сахароза, мальтоза, лактоза и целлобиоза) и является исключительным компонентом полисахаридов, таких как крахмал, гликоген и целлюлоза; поэтому неудивительно, что декстроза является наиболее распространенным органическим соединением в природе.

функции

Функции декстрозы в организме человека

С химической точки зрения глюкоза представляет собой моносахарид (простой сахар), который имеет шесть атомов углерода (это гексоза, в частности альдогексоза, потому что она выполняет функцию альдегида).

Это хиральное соединение, и наиболее распространенный энантиомер в природе является деструктивным (плоскость поляризованного света поворачивается вправо); отсюда и название декстроза. Эта характеристика противоположна, например, таковой фруктозы, которая вращает порализованный свет влево и которая поэтому также известна как левулоза.

Глюкоза представляет собой основной источник энергии наших клеток и многих других организмов, как сложных, так и чрезвычайно простых, таких как некоторые бактерии. В клетках также хранится декстроза в форме полимеров, в частности крахмал в царстве растений и гликоген в царстве животных.

У людей глюкоза является единственным источником энергии мозга и эритроцитов; также по этой причине важно, чтобы его уровень в крови (так называемая гликемия) оставался на уровне около 5 ммоль / л, и это происходит благодаря ряду гормонов, в частности инсулина и глюкагона, а также важной метаболической роли печени. Когда концентрация глюкозы в крови падает ниже этого уровня, может возникнуть состояние неврологического расстройства, более или менее сопровождаемое другими симптомами (см. Гипогликемия). И наоборот, слишком высокая концентрация вызывает серьезные последствия, если она сохраняется в течение длительного времени (см. Диабет).

Производство и добавки

Декстрозу получают промышленным способом в результате полного гидролиза крахмала, обычно получаемого из кукурузного или картофельного крахмала; он выглядит как белый кристаллический порошок, похожий на сахар, но с менее сладким вкусом (в сахаре или сахарозе глюкоза содержится в сочетании с фруктозой, которая обладает подслащивающей способностью в 1, 5 раза выше, чем сахар). Подслащивающая способность декстрозы равна 70-75% от мощности белого столового сахара. Декстроза растворим в воде с эндотермическим действием (поглощает тепло); на самом деле щепотка декстрозы на языке вызывает приятное ощущение свежести. Кроме того, это позволяет лучше воспринимать ароматы. Декстроза, как и сахар, также обладает хорошими бактериостатическими свойствами благодаря высокому осмотическому давлению.

Декстроза широко используется в пищевой промышленности, при приготовлении самых разнообразных кондитерских и хлебобулочных изделий, а также в фармацевтике, в качестве подсластителя, вспомогательных веществ и энергетических веществ в различных формах (таблетки, сиропы, физиологические растворы и т. Д.). Декстрозу добавляют в мороженое для предотвращения кристаллизации сахара и снижения температуры замерзания смеси в процентах, равных 8-12%; благодаря своей сладости, меньшей, чем у сахара, декстроза используется, когда необходимо поддерживать общее содержание сухих веществ в рецепте на низком уровне, уменьшая сладкий вкус, иногда чрезмерный из-за присутствия некоторых ингредиентов, таких как определенные виды фруктов.

Декстроза продается как пищевая добавка и используется как таковая, особенно после тренировки, чтобы помочь восстановить запасы мышечной энергии и облегчить поступление глюкозы и аминокислот в волокна.