Куркума: что это?
Куркума может означать либо род растений, либо лекарство, которое они сами получили.
Видом наибольшего фармацевтического и фитотерапевтического интереса (а следовательно, и экономического) является Curcuma longa (или Curcuma domestica ), но Curcuma xanthorrhiza и Curcuma zeodaria также не следует упускать из виду.
У Curcuma longa длинные, овальные и длинные черешковые листья, в то время как цветки собраны в продолговатые шипы.
Распространенные по всей Южной Азии ( домашние виды преимущественно являются аборигенами юго-западной Индии), куркумы являются травянистыми, многолетними и корневищными типами растений, которые сегодня культивируются в большинстве тропических регионов.
Чтобы процветать, куркуме нужна температура окружающей среды от 20 до 30 ° C, а также значительное количество годовых осадков. Растения собирают ежегодно и, как правило, часть корневищ сохраняется для выращивания в следующем сезоне.
Куркума на кухне
Когда не используется в свежем виде, корневище куркумы кипятят около 30-45 минут, сушат в горячих духовках и превращают в оранжево-желтый порошок.
Основное использование этой специи: индийская кухня, пакистанская кухня, карри, универсальные красители и как пищевой краситель.
Активным ингредиентом куркумы является куркумин, который имеет пряный, слегка горький вкус, отчетливо землистый и запах, похожий на горчицу.
В течение тысячелетий в странах происхождения куркума используется в большинстве рецептов; только недавно он нашел значительное распространение и в западных странах, учитывая его использование в рецептуре карри и некоторых соусов .
Из-за его способности окраски (желтого цвета) куркума также известна как "шафран Индии"; на самом деле, активный компонент этих растений, или куркумин, часто используется в качестве натурального пищевого красителя (E100), даже если высокая стоимость сильно ограничивает их использование.
Куркума часто используется в вегетарианских рецептах, как из-за ее замечательных свойств для здоровья, так и для замены желтого цвета желтка (для них это запрещено).
Аромат куркумы, теплый и острый, обнаруживает определенное сходство с ароматом имбиря (с которым он разделяет ботаническое семейство).
Куркума на основе видео рецептов
Карри Видео Рецепты
Корневище не употребляется как таковое, а вымыто, бланшировано, высушено и измельчено в мелкий порошок.
Куркума онлайн
В Интернете вы можете найти сертифицированный органический порошок куркумы в упаковке по 250 г свежести, изготовленной с использованием только лучших корней. Широко используемый на кухне для приготовления блюд и напитков (например, золотого молока или чая с куркумой), куркума годами использовалась в китайской медицине как естественное оздоровительное средство. Эта статья специально без добавок и производится без добавления ароматизаторов, красителей, консервантов и усилителей вкуса. 100% органический продукт, упакован вручную и тщательно контролируется для обеспечения максимального качества.
Доступно онлайн
Кроме того, вы можете купить 500 г органического порошка куркумы с высокой концентрацией витамина С, кальция, магния и калия. Благодаря своему характерному пряному вкусу и привлекательному цвету охры, он идеально подходит для приготовления риса, карри, супов и других блюд. Богатый белками, необходимыми для увеличения и поддержания мышечной массы и для поддержания здоровых костей, этот порошок куркумы выращивается и собирается естественным путем, не прибегая к использованию пестицидов или других вредных веществ, чтобы получить органический сертификат почвенной ассоциации.
Доступно онлайн
Золотое молоко: полезная привычка
Видео анализирует свойства куркумы и шаги по приготовлению золотого молока в домашних условиях.
Этот напиток на основе куркумы прост в приготовлении и идеально подходит для увеличения запаса антиоксидантов и противовоспалительных молекул. Полный рецепт доступен, нажав здесь
Золотое молоко - Золотое молоко и куркума
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube
Биохимический состав
Наиболее важные химические компоненты куркумы являются частью группы, которая называется куркуминоиды, в которую входят куркумин ( диферулоилметано ), деметоксикуркумина и бисдеметоксикуркумина .
Наиболее изученным элементом является куркумин, который в среднем составляет 3, 14% пыли.
Другие эфирные масла включают в себя турмерон, атлантон и зингиберен .
Народная медицина и традиционное использование
В Индии куркума всегда использовалась как средство от расстройств желудка и печени, а также для местного применения для лечения ран, связанных с ее предполагаемой антимикробной способностью.
В системе «Сиддха» (1900 г. до н.э.) куркума является лекарством от различных заболеваний и клинических состояний, поражающих кожу, легкие, желудочно-кишечный тракт, раны, растяжения связок и заболевания печени.
Свежий сок куркумы обычно используется при различных кожных заболеваниях, включая экзему, ветряную оспу, опоясывающий лишай, аллергические реакции и чесотку.
Куркума: свойства здоровья
В куркуме есть хорошие количества эфирного масла, которое также может быть извлечено и использовано в парфюмерии.
Количество масла, присутствующего в высушенном корневище (вместе с куркуминоидными полифенолами , содержащими куркумин ), придает лекарству различные фармакологические свойства. Наиболее известны и доказаны те желчегонные желчегонные, которые способствуют выработке желчи и ее оттока в кишечник; Поэтому куркума может улучшить здоровье печени, помочь устранить избыток холестерина и облегчить переваривание больших, богатых жирами блюд.
Куркума также очень полезна при лечении диспепсии (плохое пищеварение), метеоризма и метеоризма (обладает ветрогонными и спазмолитическими свойствами); кроме того, он продемонстрировал дискретные противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные, противогрибковые и антиоксидантные свойства.
Как in vitro, так и в исследованиях на животных было показано, что куркумин потенциально полезен при лечении многочисленных заболеваний и связанных с ними симптомов, включая болезнь Альцгеймера, СПИД, артрит, диабет и различные виды рака. в частности, прямой кишки и поджелудочной железы; с другой стороны, у людей очень трудно установить дозы, необходимые для получения какого-либо полезного эффекта.
Углубление: куркума от рака: возможно ли это?
Кроме того, сниженная биодоступность вещества позволяет предположить, что многие эффекты, продемонстрированные in vitro, у людей отсутствуют.
Несмотря на это, куркумин по-прежнему является предметом многочисленных исследований, как для подтверждения его целебных свойств, так и для улучшения его системного всасывания. В связи с этим была предложена ассоциация куркумы с пиперином , которая может увеличить его биодоступность до 2000%, или включение в липосомы и комплексы соевого лецитина . Также было отмечено, что поглощение куркумина улучшается в присутствии других компонентов куркумы, в то время как оно ухудшается в предположении в изолированной форме.
По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, «существует мало надежных доказательств того, что использование куркумы может быть полезным для любого состояния здоровья, поскольку (пока) было проведено очень мало клинических исследований» (заявление 2012 год).
Условия использования и побочные эффекты
Количество куркумы, рекомендуемое для постоянного и систематического потребления, составляет в среднем 1, 5-3 г высушенного и измельченного корневища в день; из-за плохой растворимости в воде, характерной для эфирного масла и куркуминоидов, мы не рекомендуем принимать его в качестве травяного чая. Дополнительную информацию о терапевтических дозах и о том, как их использовать, можно найти в статье «Лечение куркумой».
Использование куркумы противопоказано при наличии камней в желчном пузыре; в этом случае лучше не добавлять карри или другие соусы, содержащие хорошие количества этой специи.
Других значимых побочных эффектов в литературе не зарегистрировано.
Возможные загрязнения
Куркума, как и другие специи, продается на вес и является потенциальной мишенью для обычного коммерческого мошенничества (фальсификация, изощренность и т. Д.). Обычно куркума добавляет порошки аналогичного цвета, которые дешевле, но потенциально токсичны; наиболее распространенным является оксид свинца (II, IV), который придает куркуме более красно-оранжевый цвет вместо ее естественного золотисто-желтого цвета.
Спонсируемый контент: My-personaltrainer.it представляет продукты и услуги, которые можно приобрести через Интернет на Amazon и / или на других сайтах электронной коммерции. Всякий раз, когда покупка совершается по одной из ссылок на странице, My-personaltrainer.it может получать комиссию от Amazon или другой указанной электронной коммерции. Мы сообщаем вам, что цены и доступность продуктов не обновляются в режиме реального времени и могут изменяться со временем, поэтому мы приглашаем вас проверить наличие и цены на Amazon и / или в других цитируемых электронной коммерции.
