В 2010 году широкое освещение в СМИ было уделено так называемой голубой моцарелле . Некоторые встревоженные потребители фактически заметили, что через несколько дней после открытия некоторые моцареллы приобрели голубоватый цвет.
Ответственным за это явление является пигмент, называемый пиовердин (или флуоресцеин), продуцируемый бактерией Pseudomonas fluorescens . Таким образом, это было много моцареллы (в основном немецкого происхождения), сильно загрязненной этим микроорганизмом, присутствующим в почве и в поверхностных водах.
Помимо синей моцареллы, явление красной рикотты или фосфоресценции бутербродов не редкость. Все эти хроматические изменения зависят от развития микроорганизмов, обычно встречающихся в продуктах питания, но при низких затратах и без того, чтобы составлять санитарно-гигиеническую проблему.
Но когда - при поддержке высоких летних температур или сбоев в работе «холодной цепи» - эти микробные флоры воспроизводятся с высокой скоростью, легко возникают неприятные запахи и ароматы или неестественные цвета.
