Что они?
Нектарины, или, точнее, нектариновые персики, являются фруктами - костянками - сладкими и мясистыми, полученными из особого ботанического сорта персика.
Другие названия нектаринов - pescanoce и nocepesca.
Многие используют нектарин в качестве синонима для рыболовства - особенно в англосаксонских странах (peach = нектарин) - но правильнее использовать это существительное для дифференциации ботанических разновидностей растений, которые дают плоды с кожурой без волос (трикома).
В качестве скромного пищевого источника провитамина А - эквивалентов ретинола - и витамина С - аскорбиновой кислоты, нектарины могут быть включены как в VI, так и в VII фундаментальную группу продуктов питания. Они также имеют умеренное потребление калорий, в основном за счет растворимых сахаров - фруктозы - они содержат пищевые волокна, богаты водой и минералами, особенно калием.
Из рода Prunus - Subgenus Amygdalus - и персидских видов персиковый нектарин - это растение восточного происхождения, принадлежащее к семейству розоцветных, такое же, как абрикосовое дерево, сливовое дерево, вишневое дерево, миндальное дерево и т. Д. Дерево нектарина достигает 4-8 метров. На молодых ветвях это производит лиственные, в форме копья, зеленые листья и иногда оттенки красного. Весной, до развития листьев, они покрыты розовыми цветами, которые в теплое время года превращаются в типичные округлые и преимущественно красные плоды.
Различные виды нектаринов культивируются. Плоды различных сортов очень похожи, так как кожура (экзокарп околоплодника) всегда гладкая - без трихомов - и красноватая, более или менее пятнистая с желтым. Однако, в зависимости от типа, он может содержать желтую или беловатую мякоть (мезокарп околоплодника). Внутреннее ядро (семя, обернутое эндокарпом околоплодника) может быть свободно или хорошо прикреплено к съедобной части.
Различные части растения - например, семена, кора и т. Д. - они содержат горькие вещества, используемые во многих препаратах. Однако следует помнить, что это цианогенные гликозиды - которые выделяют цианид - потенциально токсичные. В частности, миндаль (семена, состоящие из эндосперма, эмбриона и покровного листа) нектаринов - и персиков вообще, но также абрикосов, чернослива, вишни и т. Д. - содержит миндалину, типичную для знаменитого «горького миндаля».
Нектарины едят в основном в сыром виде, но только в сезон - так как они не обладают высоким сроком годности. В Италии они сохраняются в сиропе и в варенье - или, вернее, варенье. Цукаты нектарины встречаются реже. Коммерческий персиковый сок очень распространен. Другие вторичные препараты на основе персика: мороженое, гранита, десерты, экстракты, центрифугированные, смузи, замороженные коктейли и т. Д.
Пищевые свойства
Пищевые свойства нектаринов
Нектарины точно не входят в VII основные группы продуктов питания. Это потому, что они содержат эквиваленты ретинола и аскорбиновую кислоту, но оба в умеренных количествах. Следовательно, нектарины имеют характеристики, относящиеся к VI и VII группам, или, учитывая низкие объемные концентрации, ни к одному из них.
Нектарины имеют умеренное потребление калорий. Энергия поступает в основном из углеводов, за которыми следуют несущественные количества белков и липидов. Углеводы полностью состоят из фруктозы - простого, растворимого, мононенасыщенного сахара. Пептиды имеют низкую биологическую ценность, то есть они не содержат - в нужных количествах и пропорциях - незаменимые аминокислоты человеческой модели. Жирные кислоты в основном ненасыщенные, с большим значением полиненасыщенных жиров.
Нектарины содержат пищевые волокна, большая часть которых растворима. Вместо этого они не содержат холестерина. Они также не содержат молекул, в основном ответственных за научно диагностируемую пищевую непереносимость, таких как глютен, лактоза и гистамин. С другой стороны, персик - одна из самых распространенных пищевых аллергий в Италии.
Нектарины не имеют высокого содержания пурина, но избыток фруктозы может способствовать задержке мочевой кислоты.
Что касается витаминов, то нектары могут похвастаться дискретными концентрациями эквивалента ретинола (провитамин А), аскорбиновой кислоты (витамин С), токоферолов (витамин Е) и витамина К (антигеморрагический). Что касается минеральных солей, уровень калия является значительным.
Концентрация антиоксидантов не витаминного происхождения, таких как полифенолы, довольно хорошая.
нектарины | |
Пищевая ценность на 100 г | Количество " |
| энергия | 39, 0 ккал |
Всего углеводов | 78, 0 г |
крахмал | 9, 54 г |
| Простые сахара | 8, 39 г |
| волокна | 1, 5 г |
| Грасси | 0, 25 г |
| насыщенный | 0, 019 г |
| Мононепредельный | 0, 067 г |
| полиненасыщенный | 0, 086 г |
| холестерин | 0, 0 мг |
| белка | 0, 91 г |
| вода | 88, 9 г |
| Витамины | Â |
| Витамин А эквивалент | 326 МЕ |
| Бета-каротин | -μg |
| Лютеин Зексантин | -μg |
| Витамин а | -iu |
| Тиамин или вит В1 | 0, 024 мг |
| Рибофлавин или вит В2 | 0, 031 мг |
| Ниацин или вит ПП или вит Б3 | 0, 806 мг |
| Пантотеновая кислота или витамин В5 | - мг |
| Пиридоксин или вит В6 | 0, 025 мг |
| фолат | 4, 0μg |
| Витамин В12 или кобаламин | 0, 0μg |
| Колин | -mg |
| Витамин с | 6, 6 мг |
| Витамин д | 0, 0μg |
| Витамин е | 0, 73 мг |
| Витамин к | 2, 6μg |
| полезные ископаемые | |
| футбол | 6, 0 мг |
| железо | 0, 25 мг |
магний | 9, 0 мг |
| марганец | -mg |
| фосфор | 20, 0 мг |
| калий | 190, 0 мг |
| натрий | 0, 0 мг |
| цинк | 0, 17 мг |
| фторид | -μg |
диета
Нектарины в рационе
Нектарины, как и большинство летних фруктов - арбуз, дыня, абрикос, слива и т. Д. - Подходит для большинства диет. Будучи не слишком сладким и с умеренным потреблением калорий, у него мало противопоказаний даже в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Очевидно, что в этих случаях, особенно в тяжелых случаях, целесообразно снизить среднюю долю до частоты потребления.
Пищевые волокна имеют множество функций. Прежде всего, правильно связанные с водой - которой нектарины богаты - предотвращают и излечивают запоры / запоры. Это помогает снизить вероятность канцерогенеза толстой кишки (см. Факторы риска развития колоректального рака), а также многих других неприятных ощущений, таких как геморрой, трещины заднего прохода и т. Д. Следует также помнить, что растворимая клетчатка является питательным субстратом для кишечной бактериальной флоры. Поддержание трофики кишечной микробиоты дополнительно способствует здоровью толстой кишки. Волокна также очень насыщают и улучшают соблюдение режима похудения; тем не менее, фруктоза является питательным веществом, которое слабо вызывает реакцию сытости. В связи с количеством липидов и умеренной гликемической нагрузкой, нектариновые волокна могут модулировать увеличение гликемического инсулина или уменьшать абсорбцию холестерина и / или желчных солей.
Провитамины А, витамин С, витамин Е, полифенолы и другие фитоэлементы играют важную антиоксидантную роль. В дополнение к противодействию действию свободных радикалов, ответственных за старение клеток, эти питательные элементы считаются полезными - в сочетании с особым уходом - для лечения метаболических патологий.
Богатство воды и калия помогает достичь рекомендуемого суточного рациона, который выше у спортсменов или у тех, кто много потеет, но также у тех, кто страдает первичной артериальной гипертензией. Это два фактора питания, которые часто отсутствуют даже у пожилых людей.
Нектарины абсолютно необходимо избегать в случае пищевой аллергии - особенно в сочетании с дополнительными факторами риска, такими как респираторные или сердечно-сосудистые заболевания - даже если уровни тяжести могут быть изменяемыми, если не сказать больше:
- Зуд или крапивница только при контакте
- Неблагоприятные кожные и диффузные реакции - крапивница или ангионевротический отек - после приема внутрь
- Желудочно-кишечные побочные реакции - тошнота, рвота, диарея, судороги - после приема внутрь
- Анафилактические реакции вплоть до шока.
Противопоказаний для целиакии, непереносимости лактозы и непереносимости гистамина не выявлено. Вместо этого желательно не переусердствовать, учитывая частоту потребления и нормальные порции, в случае гиперурикемии или подагры; Несмотря на низкое содержание пурина, известно, что слишком много фруктозы в рационе может усугубить задержку мочевой кислоты.
Нектарины не имеют ограничений в вегетарианской, веганской и сыроедческой диете; То же самое относится к философиям и / или религиям всех видов.
Средняя порция нектаринов составляет 100-200 г (около 40-80 ккал).
ботаника
Нектарин ботаника
Персик ( P. persica ) является лиственным деревом, происходящим из северо-западного Китая. Впервые он был отобран и выращен в районе между Таримским бассейном и северными склонами гор Куньлунь.
Волосатые персики и нектарины - это фрукты, произведенные из разных сортов и сортов, которые принадлежат к одному и тому же ботаническому виду. Принципиальное различие заключается в экспрессии аллеля, который транслируется из-за наличия или отсутствия трихомы на экзокарпе, рецессивного в нектаринах и доминирующего над волосатыми типами.
Этимология персиков
Персик, pêche (французский) и персик (английский), происходят от латинского «malum pesicum» - яблоко персии - и специфического эпитета «persica» - от которого он ловит рыбу - относится к его широко распространенному выращиванию в Персии - современном Иране - из где он был импортирован в Рим.
Заметки о выращивании нектарина
Нектариновые деревья растут в сухом, умеренном или континентальном климате; они не переносят тропические или субтропические районы, кроме как на соответствующих высотах. Большинству сортов требуется «зимний» период покоя - холодные температуры от 0 до 10 ° C - не менее 500 часов, в течение которых происходят специфические биологические реакции, которые определяют цветение - покой - и, наконец, плодоношение. Растение выдерживает температуру до -30 ° C, но важно, чтобы после появления бутонов или цветков температура не падала слишком сильно; замерзание приведет к ранней потере будущего урожая. Обильные зимние осадки и температуры выше 15 ° С способствуют появлению грибковых заболеваний нектаринов. Для созревания плодов необходимо, чтобы летние температуры были около 20-30 ° C. Растения начинают плодоносить примерно через 3 года и имеют средний срок жизни 7-15 лет.
Китай поставляет почти 60% мирового производства персиков и нектаринов - данные за 2016 год.
