табаско

введение

О Табаско говорят, что его эффект в глазах почти сопоставим с эффектом кислоты: ясно, что мы сообщили о метафоре избытка, хотя основная концепция не слишком отклоняется от реальности. Табаско - очень острый соус, приготовленный с перцем чили, солью и уксусом: так как это перец чили, Табаско может вызвать сильное раздражение глаз.

Однако в этой статье мы не будем останавливаться на влиянии табаско на глаза (дополнительная информация: перцовый баллончик); скорее, мы дадим общее описание происхождения этого пряного соуса и его текущего использования.

Табаско: история

Табаско - очень острый соус, оригинальная формула которого восходит к 1859 году: он был запатентован семьей Макилэнни, которая прославилась именно благодаря открытию этой приправы. Произведенный впервые на острове Эйвери, штат Луизиана, «Табаско» - главный герой довольно интересной истории. В те годы полковник Маунселл Уайт приготовил первый соус из табаско, а затем дал эксклюзивный рецепт своему другу Э. Макилэнни, который начал выращивать чили прямо на холме на острове Эйвери.

Во время американской войны за отделение, семья Макилэнни была вынуждена бежать в Новый Орлеан: плантация чили сопротивлялась, и когда семья вернулась в Луизиану (1865 год), попытки приготовить соус Табаско были успешными. В 1872 году в Лондоне был открыт офис по продаже табаско на европейской земле, соус, который быстро завоевал вкус мирового населения.

всеобщность

Табаско готовят из красного перца чили ( C. frutescens, сорт Tabasco, fam. Solanaceae), алого, безупречного и, прежде всего, чрезвычайно острого. Время сбора перца является очень важным шагом: настолько, что собранные фрукты должны достичь идеальной степени зрелости. Чтобы гарантировать, что перец чили «готов», используются некоторые палочки, окрашенные в правильный оттенок красного: во время сбора цвет, полученный от перца табаско, должен быть таким же, как и цвет палочки, с которой он сравнивается.

В дополнение к уборке урожая, солнечное освещение и климат также оказывают решающее влияние на качество конечного продукта: говорят, что перец Tabasco из Луизианы, несомненно, является наиболее подходящим для приготовления одноименного соуса, потому что он растет в особенно жарком климате. подходит для их развития, постоянно освещается прямым и палящим солнцем.

Вариации Табаско

До сих пор мы анализировали оригинальный табаско, с чрезвычайно острым вкусом, с кислым послевкусием, сделанным из уксуса. Тем не менее, на рынке вы можете найти другие версии Tabasco:

Соус Tabasco Habanero, приготовленный с вар. Хабанеро: эта разновидность отличается тем, что она самая острая. Обычно его употребляют вместе с экзотическими фруктами, такими как волшебник, папайя, тамаринд и т. Д.
Соус Табаско с зеленым перцем Халапеньо: вкус этого соуса явно менее острый и кислый, чем оригинал, настолько, что он идеально сочетается с пиццей, салатами и пастой
Копченый соус Табаско: подходит для жареного мяса
Соус Табаско, обогащенный чесноком: идеально подходит для обогащения макарон, рыбы или курицы

Оригинальная подготовка

Соус Табаско довольно прост в приготовлении: если говорить о «оригинальном» рецепте, то ясно, что используемое сырье представлено Capsicum frutescens var. «Табаско», хотя могут быть использованы и другие разновидности, учитывая, однако, вариацию конечного вкуса.

После измельчения около 600 г перца табаско (мякоть и семена) добавьте 20 г крупной соли и дайте смеси замочиться в закрытой стерильной емкости. В оригинальном рецепте перцы оставляют для брожения на три года: при приготовлении табаско в домашних условиях период ферментации может длиться всего один месяц.

После этого мацерат наливают в другой контейнер, в который добавляется около 200 миллилитров белого уксуса: все оставляют на 7 дней. Наконец, смесь необходимо отфильтровать, разлить в бутылки и хранить в холодильнике: если аромат соуса Табаско слишком мягкий, можно добавить немного больше соли.

резюме

Табаско, чтобы исправить концепции

табаско	Чрезвычайно острый соус, приготовленный с перцем чили, солью и уксусом. Сильно раздражает при попадании в глаза
Табаско: история	1859: приготовление соуса табаско благодаря полковнику Монселлу Уайту Перед гражданской войной: семья Макилэнни посадила чили в Луизиане благодаря оригинальному рецепту, который им дал полковник Гражданская война в США: семья Макилэнни бежала в Новый Орлеан 1865: возвращение в Луизиану и приготовление соуса Табаско 1872: в Лондоне открыт офис по продаже сальсы на европейской земле
Табаско: качество	Качественный соус Табаско должен иметь следующие характеристики: Перцы должны быть собраны только когда созрели до нужной точки Прямое освещение от солнечного света Рост в подходящем и теплом климате Идеальный перец из Луизианы Чрезвычайно пряный вкус с кислым послевкусием
Табаско: перец чили	Красный перец ( C. frutescens, сорт Tabasco, семейство Solanaceae), алый, безупречный и, прежде всего, чрезвычайно острый
Табаско: другие соусы	Соус Tabasco Habanero Соус Табаско с зеленым перцем Халапеньо Копченый соус Табаско Соус табаско, обогащенный чесноком
Табаско: оригинальная подготовка	600 г перца табаско (мякоть и семена) + 20 г крупной соли Мацерация смеси в закрытом стерильном контейнере → ферментация продолжается от месяца до трех лет Перелить смесь: добавить 200 мл уксуса → отдохнуть 7 дней Бутылка и держать соус Tabasco в холодильнике