Самые современные сорта цыплят-бройлеров были специально отобраны для интенсивного разведения, чтобы улучшить соотношение между поставляемой пищей и производством мяса животных. Обычно это котлы, что буквально означает «кроссовер» или «гибрид».
Наиболее распространенными породами курицы, потребляемой в Соединенных Штатах, являются Корниш-Кросс и Белая Скала, в то время как в Европе Росс и Кобб более распространены.
В США цыплят-бройлеров обычно забивают в молодом возрасте. Например, гибриды современного корниш-креста убивают, начиная с 8 недель для жарки или 12 недель для жарки.
Вместо этого капоны, которые являются кастрированными петухами, производят больше мяса и больше жира; по этой причине, хотя они требуют экспоненциально более высокого времени размножения, они считаются настоящим деликатесом. Их распространение было очень высоким в средние века, и на сегодняшний день они играют более значительную роль в сельском питании (благодаря традициям и домашнему размножению).
