гамбургер

всеобщность

Гамбургер - это бутерброд, состоящий из мягкой булочки, фаршированной дискоидной фрикаделькой на основе мясного фарша, приготовленной на гриле или на гриле.

В местах происхождения (или в любом случае, когда это продукт очень потребления), бургер также называют просто с названием фрикадельки, или бургера ; последняя, лучше определенная как « пирожок» (существительное, которое меньше используется в Соединенном Королевстве, чем в США), в Италии неправильно получает название самого сэндвича или гамбургера .

NB . Многие из бургеров DA FAST FOOD (следовательно, исключая домашний, вегетарианский или любой другой «здоровый» вариант) относятся к нездоровой или нездоровой пище.

Вкратце: этимология термина "гамбургер"

Хотя гамбургер - это еда, родившаяся в Америке (США - 1900 г. н.э., датчанин Луис Лассен) *, а затем распространенная по всему миру, этимология этого термина предполагает явно центральноевропейское происхождение. «Бургер» происходит от «Бург» (крепость - так называются многие немецкие и австрийские города) или Амбурга (немецкий город); следовательно, гамбургер является модификацией термина гамбургер, в свою очередь показатель «происхождения» из Гамбурга, или немецкой или австрийской «национальности».

Бургер с фрикадельками - Гамбургер

Фрикаделька гамбургера - символ американской еды. Это происходит из-за слияния мяса постной говядины (родом с западных пастбищ) с жиром, полученным при переработке самого жирного скота (родом с восточных пастбищ). Поскольку его легко вывести, гамбургер представляет собой правильную стратегию, позволяющую избавляться от многих «черенков» отходов мясника, которые в противном случае предназначены для отходов. Это более чем правильный этико-профессиональный принцип (поскольку от убитого животного ничего не выбрасывается, отчасти из-за моральной неприкосновенности, отчасти из-за уважения к природным ресурсам), НО PURTROPPO среди ингредиентов гамбургера выделяются в больших количествах жировой ткани, что резко увеличивает потребление насыщенных жиров и холестерина. Поэтому гамбургер является крайне противопоказанным продуктом для диеты CONSUETUDINARIA COLLECTIVE и, в частности, для этого (также иногда) для людей с избыточным весом и / или страдающих метаболическими патологиями (прежде всего гиперхолестеринемией).

Гамбургер сэндвич

Сэндвич с гамбургером, как следствие, рождается на тех же территориях; сегодня его готовят по разным рецептам, а вариации между разными сэндвичами касаются:

Выбор ингредиентов для хлеба (мука, жиры, декоративные злаки и т. Д.)
Выбор ингредиентов для рецептуры фрикадельки (мясо, свинина, птичка, лошадь, овца, рыба, соевый белок, пшеничный белок и др.)
Выбор дополнительных приправ: соусы (кетчуп, горчица, майонез, табаско и т. Д.), Вареные и сырые овощи (салат, баклажаны на гриле, лук-гриль, цукини-гриль, нарезанные помидоры, жареный картофель и т. Д.), Консервированные овощи (корнишоны) маринованные, маринованные овощи и т. д.), консервированное мясо (бекон), яйца (омлет, жареные, нарезанные вареные яйца и т. д.).

Проблемы с диетическим бургером

В настоящее время существует единодушное мнение, что бургер быстрого приготовления - это продукт, от которого было бы лучше «держаться подальше!» ... ну, в подавляющем большинстве случаев это общее место, безусловно, соответствует истине. Причины этих претензий многочисленны и вполне понятны.

Во-первых, давайте сосредоточимся на питательном составе гамбургера. Ссылаясь на простой (без сыров и соусов, чтобы «не злиться»), химический анализ его ингредиентов подчеркивает два негативных аспекта, если не сказать больше:

Чрезмерное тепло
Высокая концентрация гиперхолестеринемических молекул.

Поэтому плотность энергии гамбургера чрезмерна; это связано с наличием значительной части липидов, содержащихся в мясном фарше, которые в сочетании с белками и углеводами, содержащимися в белой муке хлеба, делают гамбургер пищей, которую трудно контекстуализировать в любой диете, не принадлежащей спортсмену-любителю., Кроме того, мы напоминаем вам, что есть гамбургеры GIANT, но параллельно с этим нелегко найти меньшие, поэтому их НЕ следует употреблять очень молодым, малоподвижным людям и субъектам с очевидным избыточным весом.

Это не все; гамбургер состоит исключительно из предварительно обработанного сырья. Начиная с хлеба из белой муки (мягкой, сладкой и без корочки), чтобы получить измельченное мясо (очень нежное, потому что оно дополнено жировым жиром), у этого сэндвича есть два других главных недостатка:

Дефицит пищевых волокон, витаминов (особенно каротиноидов, токоферолов, аскорбиновой кислоты, кальциферола, фолата и др.) И минеральных солей (калия, магния, кальция и т. Д.);
Чрезмерная склонность к быстроте приема пищи.

Недостаток некоторых питательных веществ часто приводит к неполноте и питательному дисбалансу еды (часто с добавлением жареной картошки, которой также не хватает молекул, упомянутых выше), в то время как легкость жевания вызывает неестественную стойкость в потреблении заметного вклада. калорийность (при использовании другого сырья потребуется больше времени для жевания, выдержки и потребления). Излишне говорить, что быстрое глотание гамбургера не дает пищеварительному тракту времени, необходимого для отправки сигналов сытости в центральную нервную систему, которая, со своей стороны, ранее оценивала бутерброд как недостаточное блюдо из-за его небольшого размера.

Следует также учитывать, что гамбургер имеет значительные осложнения для здоровья и гигиены; фарш характеризуется очень большой площадью размножения бактерий. По этой причине в США на промышленном уровне фрикадельки в обязательном порядке продаются в замороженном виде; однако это не означает, что часто возникают пищевые отравления, вызванные употреблением нездоровых гамбургеров (в частности, из-за инфекции Escherichia coli O157: H7 ). Это связано как с плохим хранением пищи, так и с недостаточной готовкой ее (которая иногда не достигает 80 ° C в центре фрикадельки). Не в последнюю очередь широкая концентрация токсичных молекул из-за карбонизации жиров и белков в кулинарии; это полициклические ароматические углеводороды, формальдегид, акролеин и т. д., молекулы токсичной и / или мутагенной природы, являющиеся результатом чрезмерного приготовления на гриле и гриле. Читателю будет интересно, в чем разница между жареным гамбургером в ресторане быстрого питания и жареной куриной грудкой, приготовленной дома. Простой; остатки пищи, присутствующие в рабочем оборудовании (сетки, тарелки, плоскогубцы, поддоны и т. д.); рестораны готовят десятки или сотни гамбургеров, поэтому жиры и белки различных фрикадельок способствуют экспоненциальному увеличению присутствия этих нежелательных катаболитов.

Бутерброд с бургером против полной еды

Продукты питания / еда	Общий вес (г)	Волокна (г)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергия (ккал)
Гамбургер знаменитого фастфуда	208	2	25	25	40	495
Полное блюдо на основе блюда, гарнира и хлеба
Куриная грудка	150	-	-	-	-	-
салат-латук	100		-	-	-	-
Оливковое масло	10	-	-	-	-	-
Хлеб из цельной пшеницы	50	-	-	-	-	-
ИТОГО	260	3, 7	38, 8	12, 7	28, 7	385, 5

Как видно из таблицы выше, качественная разница между полноценной едой и сэндвичем с гамбургером значительна. Мы хотели упомянуть только несколько значений, а не все, но даже если взглянуть только на энергетические макроэлементы, становится очевидным, насколько этот бутерброд невыгоден. Полноценный прием пищи, который обеспечивает до 110 ккал меньше (около 20%), может весить на 50 г больше (около 20%), с явно более высокой насыщающей способностью, значительно более высоким качеством питания и экспоненциально токсичным потреблением молекул. ниже.

Зачем настаивать на фаст-фуд гамбургеры? На самом деле нет причин; среди прочего, чтобы удовлетворить вкус самых ярых потребителей знаменитого сэндвича, были изобретены многочисленные варианты сэндвича. Есть выбор мясных бургеров, растительных белков, бобовых и т. Д. В связи с этим я предлагаю видение некоторых рецептов, предложенных Алисой на mypersonaltrainerTV :