Что такое квиноа
Квиноа - это распространенное название цветущего травянистого растения, принадлежащего к семейству амарантных и роду Chenopodium (вид C. quinoa ). Квиноа имеет годовой жизненный цикл и выращивается как зерно для своих съедобных семян .
Это не трава (Fam. Poaceae), а псевдоцереал . С ботанической точки зрения это более тесно связано со свеклой, шпинатом и амарантом (род Amaranthus ).
Квиноа не содержит глютена и подходит для диеты при целиакии. В целом, он имеет характеристики, очень похожие на характеристики большинства крахмалистых семян. Он обеспечивает более 360 ккал, в основном из углеводов и белков (с хорошим профилем незаменимых аминокислот). Он богат клетчаткой, минералами и витаминами. Недаром в качестве возможного совершенствования в «Управляемой системе экологического жизнеобеспечения НАСА» нацелены на космические полеты очень большой продолжительности.
Лебеда возникла в Андском регионе Перу, Боливии, Эквадора, Колумбии и Чили. Полученные данные свидетельствуют о том, что она была впервые выращена около 3000-4000 лет назад в бассейне озера Титикака в Перу и Боливии. даже если археологическое свидетельство показывает использование некультурного растения, которое восходит к 5200-7000 лет назад.
использование
Обработка и использование квиноа
После сбора урожая семена квиноа лишаются внешнего волокнистого покрытия, содержащего горькие сапонины.
Лебеда съедобная после приготовления. В принципе, эти семена готовятся так же, как и семена риса, и их можно использовать в самых разных рецептах.
В местах происхождения листья квиноа потребляются в виде листовых овощей, хотя их коммерческая доступность в остальном мире весьма ограничена.
варка
Квиноа в итальянской кухне
Квиноа удовлетворяет требованиям самых прожорливых, а также тех, у кого мало времени, чтобы посвятить себя кухне. Как и предполагалось, квиноа готовится почти так же, как рис, но также из ячменя, полбы, ржи, гречихи и амаранта.
На практике все в основном крахмалистые семена можно готовить одинаково, даже если они не дают одинакового конечного результата. Фактически, те, кто думают, что могут легко получить « ризотто из киноа », будут весьма разочарованы. Для нас, итальянцев, «искусство приготовления пищи» является священным. В ризотто, особенно на севере полуострова, мы можем легко распознать тип риса, подходящий для неадекватного рецепта; не говоря уже о том, если бы мы могли принять другое семя. Вот почему рецепты на основе квиноа должны оцениваться в контексте совершенно другой пищи с ее собственными характеристиками, не сравнивая их с характеристиками наших традиционных блюд.
Как ты готовишь киноа?
Квиноа в основном готовят двумя способами:
- Вареная лебеда
- Квиноа "Рисоттата".
Затем с вареной лебедой можно получить разные рецепты, предельно простые или даже более сложные.
Мы уже говорили, что квиноа предварительно очищается с помощью наружной фиброзной капсулы и родственных сапонинов; некоторые, однако, рекомендуют мыть его в проточной воде в любом случае перед использованием.
Поэтому квиноа не имеет достаточно прочного внешнего покрытия, чтобы противодействовать его приготовлению (как это происходит в случае с коричневым рисом). Вот почему его можно готовить непосредственно в воде, горячей или холодной, без необходимости предварительного замачивания (аналогично полированному рису). Примечание : кажется, что киноа способна поглощать большое количество воды.
Домашнее Квиноа Молоко
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeДругие основанные на киноа рецепты видео
Рецепты
Приготовить вареную лебеду
Подсчитано, что при кипячении квиноа может удерживать не менее чем на 200% больше своего первоначального веса в воде.
Для приготовления 300 г вареной киноа:
Ингредиенты
- Сушеная лебеда 100 г
- Вода 1 литр
- Большая соль QB.
процедура
Отварите один литр соленой воды QB в кастрюле. Когда она закипит, опустите лебеду, поворачивая ее только вначале. Подождите 12 минут. Слейте воду в дуршлаг. Подавать.
Приготовить ризотто квиноа
Кажется, что ризотто квиноа выделяет мало крахмала, но поглощает много воды, что позволяет увеличить объем пищи до 5-6 раз по сравнению с исходными семенами. Для «приличных» сливок необходимо использовать небольшое количество насыщенных жиров (сливочного или маргаринового) и сырного или веганского эквивалента.
Для приготовления 500 г ризотто квиноа:
Ингредиенты
- Сушеная лебеда 100 г
- Масло или маргарин или оливковое масло экстра-класса 10 г
- Нарезанный белый лук 10 г ложки
- Нежный рисовый уксус или белое сухое вино 50 мл
- Слабосоленый овощной бульон 400 мл
- Масло или маргарин 10 г
- Сыр грана или веганский эквивалент 10 г
процедура
Доведите бульон до кипения в крышке. В другой антипригарной кастрюле растопите / нагрейте масло / маргарин / оливковое масло первого холодного отжима на среднем огне; бросьте нарезанный лук и дайте ему коричневого цвета. Откажитесь от киноа и тоста за 5 минут.
Примечание : если лебеда была промыта в проточной воде, рекомендуется тщательно высушить ее.
Смешайте с нежным рисовым уксусом / сухим белым вином, увеличивая температуру. Добавьте бульон, все сразу, и закончите готовить крышкой на сильном огне около 10 минут. В лебеду, которая все еще слегка жидкая, добавьте немного масла / маргарина и эквивалент зерна / вегана. Установите крышку на место и дайте ей постоять 5 минут. служить
Пищевая ценность после приготовления
После варки, которая делает семена лебеды съедобными, зерна содержат 72% воды, 21% углеводов, 4% белка и 2% жира; можно с уверенностью определить, что содержание питательных веществ существенно снижено.
В 100 г порции вареной квиноа содержится около 120 ккал (по сравнению с более чем 360 ккал сырых семян), но он по-прежнему является отличным источником марганцевых минералов и фосфора (соответственно 30 и 22% от рекомендуемого рациона); он также является умеренным источником других минералов (железо, цинк и магний), пищевых волокон (10-20% рекомендации) и витаминов (особенно витаминов группы В).
Другие продукты
Лебеда доступна не только в семенах или, незначительно, в листьях. Сегодня продовольственный рынок также предлагает:
- Киноа мука: отличный вариант для безглютеновой кулинарии для целиакии, заменяя более распространенную пшеничную муку. Это может также быть произведено дома. Самые популярные рецепты: печенье из киноа, пирог из киноа, пирог из киноа, хлебные палочки из киноа, крекеры из киноа, каша из киноа и т. Д. Отличный пример - квиноа блонди и миндальное масло. Примечание : белокурый рецепт похож на американские пирожные.
- Киноа хлопья : очень похожи на овсяные хлопья, они отлично подходят для завтрака в молоке, фруктовых соках, растительном молоке, в центрифуге или в экстрактах. Их также можно использовать для приготовления диетических закусок или вкусных заменителей пищи, таких как, например, карманные батончики.
Киноа блонди и миндальное масло
Ингредиенты
- 100 г несоленого масла
- 300 г миндального масла
- 2 яйца
- 300 г цельнозернового сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 300 г муки киноа
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- 400 г темных шоколадных капель.
процедура
Разогреть духовку до 170-180 ° С. Выровняйте противень с вощеной бумагой. Вылейте масло и миндальное масло в миску и размягчите их электрическим венчиком. Добавьте яйца, сахар и ваниль. В другой миске просейте муку лебеды, разрыхлитель и соль. Смешайте все ингредиенты равномерно. Добавьте шоколадные капли. Разложите смесь в кастрюлю. Готовьте от 25 до 35 минут.
Доказательство приготовления делается путем вставки зубочистки в центр пирога; удаляя его, если он остается сухим, рецепт готов.
Не вынимайте и дайте остыть в сковороде в течение 45 минут.
Используя вощеную бумагу, поднимите весь пирог и поместите его на разделочную доску. Разрезать на квадраты. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
