Бензойная кислота в природе встречается в свободной или комбинированной форме; он может быть получен из природных источников, например, он присутствует в бензоине (см. фото), в бальзаме Перу и Толу, в других бальзамах, в черносливе, в йогурте, но на практике его получают химическим синтезом, начиная с ангидрида. фталевой.
На рынке практически вся бензойная кислота превращается в фенол и капролактам, соединения, используемые в пластмассовой промышленности.
Бензойная кислота и ее соли используются в качестве пищевых консервантов для борьбы с действием дрожжей и бактерий в продуктах с кислотным pH; они обычно используются в ароматизированных безалкогольных напитках, в алкогольных напитках, в консервированной рыбе, в джемах, в большинстве фруктов, особенно в чернике, грибах, корице, гвоздике и некоторых молочных продуктах.
При используемых концентрациях, по-видимому, нет никаких побочных эффектов для здоровья; однако может случиться так, что у предрасположенных субъектов бензойная кислота и бензоаты могут вызывать аллергические реакции.
Их использование в различных продуктах ограничено, потому что, если они присутствуют в высоких концентрациях, они дают горький вкус.
Соли бензойной кислоты:
- SODIUM E211BENZOATE → этот консервант происходит от E210. Благодаря высокой растворимости, в 200 раз превышающей растворимость бензойной кислоты, он является одним из основных антимикробных агентов, используемых в еде и напитках; однако, это кажется вредным, поэтому его концентрация в продуктах должна составлять не более 0, 1%. Недавние исследования показали, что это может вызвать неблагоприятные последствия для печени и мозга; это может также вызвать сыпь, астму и анафилактический шок. Частое употребление продуктов, содержащих этот консервант, не рекомендуется.
- E212BEZOATO КАЛИЯ → этот консервант происходит от E210. Его функция заключается в том, чтобы остановить рост плесени, некоторых бактерий и ферментацию продуктов. Его максимальная эффективность достигается в продуктах с низким pH, то есть менее 4, 5, поэтому он присутствует в кислых продуктах и напитках, таких как фруктовые соки, газированные напитки и маринады.
Бензоат калия наряду с аскорбиновой кислотой (витамином С) может образовывать бензол, известное канцерогенное соединение.
- E213BENZOATO КАЛЬЦИО
ДОЗИ ADI (для бензойной кислоты и ее солей): 5 мг на каждый кг массы тела.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
