Омега 6
Омега6 являются незаменимыми жирными кислотами (AGE); их структура является полиненасыщенной, то есть имеет две или более двойных связи, которые делают их жидкими как при комнатной температуре, так и при более жестких температурах.
Английская аббревиатура незаменимых жирных кислот - PUFA, которая происходит от специфической номенклатуры полиненасыщенных жирных кислот (PUFA), или, скорее, в случае омега6, PUFA-n6.
Омега6 являются основой синтеза некоторых биорегуляторов: простагландинов и тромбоксанов. Поскольку они являются предшественниками, участвующими в воспалительных процессах и свертывании крови, некоторые исследователи проводят тесты in vitro для проверки их потенциальной вредности для человека в фармакологических дозах; результаты не были обнадеживающими. Тем не менее, только позже, другие экспериментальные и статистические данные in vivo опровергли эти теории и, наоборот, все больше ассимилируют метаболические эффекты линолевой кислоты (предшественника омега-6) с эффектами других полезных и свободных от побочных эффектов AGE. то есть α-линоленовая кислота (PUFA-n3).
Источники омега6 (ω6)
Линолевая кислота доступна в основном в семенах, орехах и маслах. Они являются отличными источниками омега-6: подсолнечное масло, масло зародышей пшеницы и зародышей пшеницы, кунжут, масло грецких орехов и грецкого ореха, соевые бобы и соевое масло, кукурузное и кукурузное масло, оливки и оливковое масло и др.
Уровни потребления омега6 (ω6)
Чтобы услышать, на что ссылаются Рекомендованные уровни потребления питательных веществ для итальянского населения (LARN), вклад AGE должен составлять около 2, 5% от общего количества калорий (ккал), соответствующим образом разделенного на 0, 5% омега-3 и 2. 0% от омега6. В конечном итоге соотношение между омега-6 и омега-3 должно быть 4: 1 и ни в коем случае не превышать 6: 1. На основании статистических данных, полученных в результате исследования большой выборки, было установлено, что в итальянской диете соотношение между омега-6 и омега-3 составляет от 10: 1 до 13: 1; с другой стороны, это не означает, что потребление омега-6 достигает рекомендуемых значений (не говоря уже о том, что омега-3), и что общее предположение о возрасте может быть определено как удовлетворительное.
Мы то, что мы едим: взаимодействие питательных молекул с организмом
Старая поговорка немецкого философа Людвига Фейербаха цитирует: «... мы есть то, что мы едим ... »; ничего более верного.
Содержание липидов и белков в наших тканях также зависит от питательных молекул, которые мы принимаем с пищей; верно также и то, что организм, за исключением незаменимых молекул (витаминов, минеральных солей, незаменимых аминокислот и AGE), самостоятельно синтезирует «кирпичи», составляющие организм ... но это не всегда так эффективно! Просто подумайте о загрязнении пищи прионами, пептидными последовательностями, которые, внезапно изменяя свою структуру, изменяют структуру белка, к которому они идут (см. Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота - BSE или синдром бешеной коровы); животные и люди, питающиеся мясом, зараженным прионами и не приготовленным должным образом, могут заразиться этой болезнью. Другим ярким примером является то, что имеется в виду прямая корреляция между содержанием насыщенных жирных кислот, гидрогенизированных и в транс-трансформации, снижением умственной работоспособности и предрасположенностью к дегенеративным церебральным заболеваниям (болезнь Альцгеймера) в третьем возрасте. Похоже, что чрезмерно богатая диета этих «питательных веществ» взаимодействует с составом нервных клеток, значительно ухудшая общую эффективность.
Само собой разумеется, что абсолютно необходимо управлять своей диетой здоровым и разумным образом; к сожалению, однако, часто наш «выбор» ограничен поверхностным уровнем, то есть группой пищи: те, кто хочет вводить больше хороших жиров и меньше вредных жиров, как правило, едят больше рыбы и растительных масел, чем пища, полученная от наземных животных (таких как сыр и жирное мясо свинины). Читатель не поймет неправильно, это отличное толкование «руководящих принципов» и ни с того ни с сего должно его изменить; однако может оказаться полезным достичь нового уровня осведомленности о различии различных продуктов питания в зависимости от происхождения и / или расы, к которой они принадлежат.
Содержание омега6 (ω6) в свинье Nero delle Mandonie
Из того, что написано во введении, кажется, что незаменимые жирные кислоты категории омега-6 предназначены исключительно для пищевых продуктов растительного происхождения (семена, рассада и производные масла), но в следующем параграфе мы обнаружим, что есть некоторые желанные исключения.
« Мы есть то, что мы едим » - это высказывание, которое касается всех форм жизни, включая животных наших ферм; следовательно, следует сделать вывод, что мясо животных, предназначенных для убоя, может быть более или менее здоровым в зависимости от рациона и образа жизни, которым эти животные следовали (или следовали) в течение своей жизни.
Что касается состава липидов в мясе, в дополнение к типу сельского хозяйства (интенсивное или экстенсивное), питание также играет важную роль. Очевидно, мы все знаем, что некоторые химические и пищевые аспекты невозможно изменить; например, содержание холестерина в мясе (которое не может быть ниже определенного уровня, являющегося составной частью клеточных мембран), или содержание (умеренное) жирных кислот в транс- конфигурации, присутствующей в тканях жвачных животных (которые происходят из кишечная бактериальная ферментация). Тем не менее, есть породы ПОРОДНЫХ животных, которые содержат большое количество AGE и меньшее количество насыщенных, благодаря полностью естественной диете, поэтому ЗДОРОВЬЕ; это « сицилийская черная свинья Неброди, или Неро делле Мандони» .
На самом деле, это не единственный вид ALLEVATA (исключая диких зверей), который имеет такое содержание липидов; также в других европейских странах (таких как Испания) вы можете найти фермы, которые производят мясо, похожее на мясо Nero delle Mandonie, но «из-за местничества», в следующем параграфе мы сосредоточимся на итальянских фермах.
Свинья Nero dei Nebrodi - древняя аборигенная порода Сицилии, и ее присутствие на территории можно проследить до греческого и карфагенского периодов (VII-VI вв. До н.э.); это темная свинья с почти абсолютно диким поведением, которая требует свободного и независимого пастбища. Разведение Nero delle Mandonie происходит в лесистых районах острова, именно в Неброди, области, которая находится в единственном зеленом апениноподобном месте на Сицилии: склонах Этны . Эта свинья достигает значительных размеров и обычно находится в группах по 10-15 особей; пасутся и груфола в участках, состоящих из дубов, дубов и буков, в которых в изобилии можно найти грибы, клубни, корни, луковицы, фундук и желуди .
Что касается диеты, черная свинья Nebrodi может похвастаться отличным содержанием омега-6; больше, чем из клубней, корней, луковиц и грибов, это животное получает незаменимые жирные кислоты от постоянного введения желудей и фундука. Это диета, более близкая к диете родственника дикого кабана, и менее похожая на диету племенного брата (состоящую из муки и кормов всех видов); эта характеристика дает Nero delle Mandonie непревзойденную питательную ценность .
В заключение, чтобы обеспечить поставки омега-6 жирных кислот также со свининой (имеющей такую возможность), было бы целесообразно отдать предпочтение мясу (как свежему, так и консервированному), полученному от убоя свиней с ферм Nero delle Mandonie, породы оснащен реестром и официально признан Национальной ассоциацией свиноводов (НАНА).
