Каковы Scampi
Scampi - это ракообразные Decapod семейства Nephropidae , принадлежащие к роду Nephrops ; латинское существительное della Specie - norvegicus, поэтому биномиальное название scampi соответствует Nephrops norvegicus .
Черные креветки розовые или оранжевые на спине и белые на животе, в то время как яйца (как глаза) выглядят полностью черными. Тело scampi подразделяется на: головную часть, которая содержит мозг и к которой прикреплены ноги и когти вентрально, и брюшную часть, длинной и сегментированной формы, которая заканчивается веерообразным хвостом. Когти марионеток, в отличие от лобстера, узкие, удлиненные и поверхностно зазубренные; пропорционально, когти scampi намного длиннее, чем у других Nephropidae .
Креветки легко достигают 18-20 см (максимум 25 см) в длину, но захватываются и продаются (увы!) Даже в меньших размерах (≤10 см). Креветки живут с 5 до 10 лет и редко до 15 лет; их репродуктивный цикл может быть ежегодным или двухгодичным в зависимости от температуры воды, которая, если она слишком горячая или слишком холодная, может продлить инкубацию яиц, предотвращая участие самок в следующем репродуктивном цикле. Скампи меняют панцирь два раза в год в молодом возрасте и только один раз, когда становятся взрослыми.
Scampi рыболовство является основным европейским ресурсом и, наряду с несколькими другими продуктами рыболовства, поддерживает коммерческое рыбное хозяйство старого континента; в конечном счете, марихуана представляет собой наиболее важный вид моллюсков в Европе.
биология
Биология, экология и рыбалка на марихуану
В настоящее время наиболее эксплуатируемыми местами рыбной ловли для ловли креветок являются северо-восточная Атлантика и Северное море, или весь район между Исландией и Норвегией до Португалии; в других местах, в бассейне Средиземного моря, они захвачены в районе Адриатического моря, где этот (хотя и неотложный) промысел менее выгоден. Nephrops НЕ колонизируют Балтийское и Черное моря.
Географическое распределение креветок не случайно; они предпочитают фоны и биологические ниши, которые являются совершенно особенными, и очень редко, когда они созданы, они совершают длительные путешествия. Креветки предпочитают грязные днища, богатые илом и глиной (очень распространенные на северо-западе Адриатики, благодаря устьям крупных речных течений), в которых они роют жилища, оставленные им в ночное или сумеречное время и ТОЛЬКО для еды или для спаривания., NB . Scampi - хищные копатели, которые питаются главным образом мелкими беспозвоночными и рыбой, пойманной длинными и мощными когтями.
Таким образом, мошенники являются оседлыми ракообразными, и в настоящее время в мире известно около тридцати колониальных районов, где, очевидно, сосредоточено изъятие. Среди прочего, мошенники страдают от обширной серии паразитарных заболеваний, одна из которых, по-видимому, в большей степени влияет на демографическую тенденцию вида: заражение гематодинием . Этот организм, носитель многочисленных патогенных микроорганизмов, нарушает обмен панциря мошенников, делая их более уязвимыми.
К сожалению, из-за их ограниченной биологической приспособляемости, их гастрономической ценности и относительных охотничьих амбиций, связанных с торговцами (60 000 тонн креветок вылавливается в год), этим ракообразным суждено неумолимо исчезнуть из морей и океанов мира.
Покупка и подготовка
Как и креветки, креветки также подвержены сильным ферментативным изменениям (потемнение и выброс аммиака) и бактериологическим изменениям (выброс аммиака и гниение).
Чтобы предотвратить их почернение и деградацию, только что пойманным мошенникам потребуется немедленное снижение температуры; напротив, если они достигли розничной торговли в «свежем» виде, по логике они должны представлять (даже через очень короткое время) потемнение (склонность к зеленому цвету) головы, которая со временем распространяется на некоторые области панцирь. Чтобы противодействовать этому последнему процессу, хроматическое содержание креветок очень широко распространено благодаря добавлению сульфитов, которые эффективно сохраняют естественный пигмент панциря, но не так же эффективно прерывают размножение бактерий; с другой стороны, эти добавки должны ОБЯЗАТЕЛЬНО появляться на этикетке продуктов питания, поскольку, хотя они добавляются в количествах, безвредных для здоровья человека (сомнительно), они все же являются потенциально аллергенными молекулами, ответственными за очень серьезные реакции гистамина (анафилактический шок и / или смерть).
Поэтому, чтобы оценить свежесть креветок с чесночным соусом, необходимо прибегнуть к обонятельному и тактильному, а не визуальному анализу; благодаря добавлению сульфитов мошенники, как правило, сохраняют удовлетворительный цвет даже после нескольких дней отлова, но, что не предает эксперт, это запах и компактность животного.
- Запах марихуаны: марихуана и ракообразные обычно содержат значительное количество свободных аминокислот и протеолитических ферментов в тканях; эта характеристика определяет раннее высвобождение азотных групп и последующий запах аммиака. Нет уверенности в том, что эта реакция связана с бактериологическим заражением пищи, но органолептическая и вкусовая ценность абсолютно нарушена.
- Последовательность креветок с чесночным соусом: Как и ожидалось, консистенция креветок с чесночным соусом также является замечательным показателем свежести; свежие ракообразные имеют твердые и прочные сегменты тела, в то время как мышцы хвоста всегда крепкие и прикреплены к голове. Напротив, «старые» креветки выглядят полупустыми (обезвоженными), и, поднимая их за хвост, вы заметите значительное расстояние между последним и головой.
Креветки с чесночным соусом пригодны для всех видов приготовления пищи, хотя, на мой взгляд, они абсолютно бесполезны при жарке. Если они свежие и крупные, то они являются основным ингредиентом ракообразных, но они не обезображивают внутри хорошо каталонского ассорти. В Италии предпочтительны приготовления жаркого и духовки, но очень немногие рестораторы могут угадать правильное время приготовления; Результатом чрезмерной термообработки является неумолимое приобретение жесткой консистенции и незначительного или неприятного вкуса. Не пропустите первые блюда на основе креветок, в которых предпочтительны мелкие ракообразные и (часто) менее свежие, чем в среднем. Вероятно, самый известный рецепт - это коктейль из креветок, хотя, хотя это и хорошая закуска, он не удовлетворяет ожидания.
Очистка нефропса не сложная; если ракообразные могут похвастаться превосходной свежестью (приобретается в короткой цепочке поставок), SCONSIGLIO как для их мытья, так и для резки, но, наоборот, если этого требует рецепт, их можно открыть спиной с помощью ножниц или ножа и вынуть " кишечная нить ".
Как очистить и нарезать марихуану
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые характеристики
Есть немного информации о питательной ценности креветок с чесночным соусом; Логично предположить, что, как и креветки, они не отделяются от среднего значения ракообразных декапод . Если бы это было так, они принесли бы мало калорий, большинство из которых были получены из пептидов с высокой биологической ценностью. Также будет присутствовать несколько граммов липидов и значительное количество холестерина. Углеводы, с другой стороны, не имеют значения.
Что касается витаминов, то марихуана должна обеспечивать хорошее количество рибофлавина (вит. В2), ниацина (вит. РР) и, вероятно, также астаксантина (β-каротина), а также должна быть богата натрием, железом, калием, фосфором и футбол.
В панцире креветок, как и в креветках, содержится неперевариваемый полисахарид хитин. Эта сложная молекула, обработанная основными растворами, превращается в хитозан, продукт, используемый в качестве хелатора для жиров при терапии для похудения (однако результаты не имеют большого значения и почти равны нулю).
Справочные сайты:
- Википедия, Свободная энциклопедия - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
