Что такое гриб Борготаро?
« Fungo di Borgotaro » - это коммерческое название - защищенное торговой маркой Indicazione Geografica Tipica ( IGP ) - белых грибов, собранных в некоторых районах Тосканско-Эмилийских Апеннин.
Регулируемая область для сбора грибов Borgotaro включает в себя муниципалитеты:
- Тосканы (Масса Каррара): Понтремоли и Зери
- Эмилиани (Парма): Борго Валь ди Таро, Берчето, Альбарето, Компиано, Торноло и Бедония.
Белый гриб
- B. edulis (обыкновенная свинья)
- B. pinophilus (moro)
- B. aestivalis (летний белый гриб)
- B. aereus (черный белый гриб).
Белые грибы - это грибы базидиомицетов с трубочками, симбиотические, съедобные и имеющие большую кулинарную ценность. Они мясистые, с прозрачным, толстым стеблем и коричневатым (светлым или темным) и более светлым, слегка желтоватым верхом.
Пищевые свойства
Пищевые характеристики гриба Борготаро
Грибы не относятся к определенной группе продуктов, но обычно к ним относятся, как к овощам и овощам (хотя на самом деле они НЕ овощи).
Белые грибы имеют мало калорий, снабженных в основном аминокислотами и пептидными соединениями. Углеводы и липиды не очень актуальны.
Они содержат пребиотические молекулы, некоторые из которых неправильно классифицированы как волокна, в интересном процентном соотношении.
Холестерин отсутствует.
Интересные количества B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и PP (ниацин) находятся среди витаминов; Витамин D очень интересен.
Что касается минералов, концентрации железа (хотя и не биодоступные), калия и фосфора являются дискретными.
Белые грибы поддаются большинству режимов питания. Они не содержат лактозу или глютен, но могут вызывать пищевую аллергию.
Они приняты из вегетарианской и веганской философии.
Они разрешены в кошерной (еврейской), мусульманской и индуистской диете.
Грибы не имеют противопоказаний для клинического питания субъектов с избыточным весом и / или лиц, страдающих метаболическими нарушениями
Средняя порция (свежих белых грибов) составляет около 200 г (50 ккал).
| Белые грибы, свежие | ||
| Пищевая ценность на 100 г | ||
| энергия | 26, 0 ккал | |
| Всего углеводов | 1, 0 г | |
| крахмал | - г | |
| Простые сахара | - г | |
| волокна | 2, 5 г | |
| Грасси | 0, 7 г | |
| насыщенный | - г | |
| Мононепредельный | - г | |
| полиненасыщенный | - г | |
| холестерин | 0, 0 мг | |
| белка | 3, 9 г * | |
| вода | 92, 0 г | |
| Витамины | ||
| Витамин А эквивалент | - мкг | |
| Бета-каротин | - мкг | |
| Лютеин Зексантин | - мкг | |
| Витамин а | - RAE | |
| Тиамин или B1 | 0, 38 мг | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 26 мг | |
| Ниацин или ПП или В3 | 4, 0 мг | |
| Пантотеновая кислота или B5 | - мг | |
| Пиридоксин или B6 | 0, 18 мг | |
| фолат | 0, 0 мкг | |
| Колин | - мг | |
| Аскорбиновая кислота или С | 3, 0 мг | |
| Витамин д | 120, 0 МЕ | |
| Альфа-токоферол или Е | 0, 12 мг | |
| Вит. К | - мкг | |
| полезные ископаемые | ||
| футбол | 22, 0 мг | |
| железо | 1, 2 мг | |
| магний | - мг | |
| марганец | - мг | |
| фосфор | 142, 0 мг | |
| калий | 235, 0 мг | |
| натрий | 52, 0 мг | |
| цинк | 0, 10 мг | |
| фторид | - мкг | |
* около 60% азота присутствует в виде небелкового азота.
Рецепты
Гастрономическое использование гриба Борготаро
С грибами Борготаро вы можете приготовить: закуски, первые блюда, гарниры и основные блюда.
Гриб Борготаро продается в основном в свежем и сухом виде. Свежий белок имеет более тонкий вкус, чем сухой, восстановленный водой; это зависит прежде всего от созревания различных ароматических соединений, которые образуются при хранении.
Только свежие грибы Борготаро можно есть сырыми в салатах (тонко нарезанными); это, пожалуй, один из немногих случаев, когда гарнир представляет собой наиболее ценный рецепт данного ингредиента. Для всех остальных применений вы можете выбрать как свежий, так и сухой.
Фаза замачивания сушеных белых грибов - очень важная процедура; на самом деле абсолютно необходимо сохранить остаточную воду, богатую ароматическими компонентами, которая будет тщательно отфильтрована (с помощью марли, чтобы удерживать примеси) и добавлена к готовой пище (после любого оттенка вина, никогда прежде).
- Закуски на основе грибов из борготаро: боровики из белых грибов, жареные грибы с оливками, брускетта с белыми грибами, пирог с заварным кремом из белых грибов, свежие и белые сыры, фондю из приправленных и белых грибов, белые грибы в масле
- Первые блюда с грибами борготаро: тальолини с белыми грибами, равиоли с начинкой из белых грибов и рикотты, бархатистые с грибами, лазанья с белыми грибами, ризотто с белыми грибами, блины с белыми грибами, полента с соусом рагу и белыми грибами
- Вторые блюда на основе грибов Борготаро: жареная свинина с белыми грибами, тушеный дикий кабан с белыми грибами, эскалопы из телятины с белыми грибами, фрикасе из зайца с белыми грибами, креветки в тени граппы с белыми грибами, запеченный морской окунь с белыми грибами, цесарка фаршированные белыми грибами, улитками и белыми грибами
- Гарниры из грибов борготаро: салат из свежих белых грибов / карпаччо, белые грибы, обжаренные с петрушкой, фаршированные запеченные белые грибы, белые грибы с гратеном, жареные белые грибы, жареные белые грибы / тарелка.
производство
Производство гриба Борготаро
Хорошее производство белых грибов требует как минимум 3 фактора:
- Наличие подземного мицелия, который взаимодействует с некоторыми специфическими растениями (дубы, каштаны, буки и некоторые ели)
- Правильный климат, понимаемый как температура, влажность, осадки
- На факторы подроста влияет растительный скраб.
Производство грибов Борготаро основано на сборе диких продуктов; На эту систему в значительной степени влияет лесоводство, то есть форма правления и тип обработки леса.
Примечание : лесоводство или лесоводство означает, что часть лесных наук связана с посадкой, сохранением и использованием лесов.
Белые грибы, являющиеся симбиотическими грибами, нельзя культивировать полностью контролируемым образом (как это происходит с полевыми грибами, пиоппини и плевротой).
Поскольку это единственная переменная, в которую необходимо вмешиваться, при производстве грибов борготаро большое значение уделяется поддержанию симбиотической лесной зоны. Похоже, что наиболее прибыльной формой управления производством грибов борготаро является коппес, а система высоких лесов не дает хороших результатов. Кроме того, они производят более качественные и обильные пятна, подвергаемые периодическим вмешательствам, по сравнению со старыми заброшенными лесами.
заявление
Контролируемый сбор грибов Борготаро
Сбор грибов Борготаро регулируется рядом местных указаний, которые различаются в зависимости от региона и более точно от региона.
В этих правилах устанавливаются дни сбора, объемы изъятия (разные у резидентов и нерезидентов), вид транспорта (для оптимизации распространения спор), минимальный размер грибов и максимальное количество карточек, которые будут выпущены.
