Один из самых обсуждаемых красителей о потенциальной опасности для здоровья - синий. В частности, искусственные цвета Blue Patent V (E 131) и Brilliant Blue (E133) несколько раз поднимались на док-станции.
Отсутствие действительных природных альтернатив этим красителям даже побудило Nestlé вывести несколько лет назад синих умничков с рынка.
Однако в последнее время ученым удалось выделить многообещающий синий краситель из водорослей спирулины.
Его синий оттенок зависит от некоторых пигментов, которые входят в состав фикоцианина, белкового комплекса, участвующего вместе с хлорофиллом в фотосинтезе. Такие пигменты имеются в большом количестве у цианобактерий (сине-зеленые водоросли), в состав которых входит спирулина, а также у водорослей кламат ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Голубой краситель из фикоцианина уже является коммерческой реальностью и используется промышленностью в производстве жевательной резинки, мороженого, фруктового мороженого, сладостей, безалкогольных напитков, молочных продуктов и васаби. Одним из торговых названий является Lina Blue ® (Blue Spirulina), продукт, разработанный японской компанией Dainippon Ink & Chemicals (DIC).
Другие натуральные синие красители предлагаются антоцианинами, особенно в чернике и других ягодах.
