Приготовление на гриле и здоровое питание

Древний метод приготовления, очень ценный, но не всегда полезный

Приготовление пищи на гриле - один из старейших способов приготовления пищи: он простой, быстрый и придает блюдам неповторимый вкус, неотразимый для многих.

Гриль может быть двух видов: радиационным или контактным. В первом случае тепло передается излучением без прямого контакта между пищей и источником тепла. Это относится, например, к классическим барбекю, в которых угли расположены на расстоянии нескольких сантиметров от сетки и передают тепло только одной стороне пищи.

В случае контактного гриля вместо этого используются раскаленные пластины, которые прилипают непосредственно к еде.

Правила и советы для оптимального приготовления на гриле

Ниже приведены некоторые полезные советы по приготовлению пищи на гриле, а затем мы рассмотрим аспекты питания и здоровья этого древнего метода приготовления пищи.

• Чтобы дерево превратилось в угли, требуется около часа, лучше выбрать приправленную древесину, такую ​​как виноград или можжевельник, и избегать смолистой древесины. Подготовьте такое количество древесины, которое позволит сформировать немного более широкий слой углей, чем сетка, для толщины около 5 сантиметров.
• Сетка должна быть из нержавеющей стали и с тонкими дужками
• Гриль не должен находиться в непосредственном контакте с огнем, но на расстоянии не менее 10-15 сантиметров в зависимости от толщины мяса, температуры и количества тлеющих углей. Перед хранением посуды гриль необходимо хорошо разогреть.
• Это хорошее правило, чтобы не проколоть мясо, чтобы предотвратить утечку жидкости; поэтому рекомендуется использовать лезвия или плоскогубцы, чтобы перевернуть посуду
• По той же причине хорошо не разбрызгивать соль во время приготовления
• Время приготовления зависит от типа и толщины продукта. В общем, сыр имеет более короткое время приготовления.
• Хорошо не переусердствовать с приправами, а слегка посыпать посуду кисточкой или веточкой розмарина
• В любом случае, мясо должно быть полностью разморозлено и высушено перед тем, как положить его на гриль.

Соус для барбекю

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Приготовление на гриле, здоровое питание и здоровье

Во вступительной части этой статьи мы указали, что приготовление на гриле - нездоровый способ приготовления. Фактически, использование гриля для приготовления пищи не очень хорошо воспринимается диетологами, даже если в этом отношении существуют противоречивые мнения. Снижение использования приправ сделало бы его особенно полезным, если бы не очень высокие температуры, достигнутые во время приготовления. Тепло способно изменить органические вещества, присутствующие в посуде. Если учесть, что во время приготовления могут быть достигнуты температуры, близкие или даже превышающие 1000 градусов, легко представить, насколько последовательным является это изменение.

В частности, внимание диетологов направлено не только на значительную потерю витаминных свойств овощей, но, прежде всего, на образование канцерогенных веществ, возникающих в результате сжигания внешних частей и, в частности, более толстых. В характерных сожженных полосах можно найти производные бензопирена и антрацена, оба сильно канцерогенные. Достаточно сказать, что небольшое количество жареного мяса содержит такое же количество бензопирена, которое присутствует в 600 сигаретах. Смотрите также: Диета и рак

По этой причине важно тщательно очищать гриль в начале и в конце его использования, таким образом, вероятность того, что токсичные остатки от предыдущей кулинарии прилипнут к новым продуктам, ухудшает их характеристики и безопасность.

По той же причине традиционная сетка пластины лучше, поскольку контактные поверхности ниже. Также инверсия пищи во время приготовления помогает ограничить время контакта с горячим грилем. Тем не менее, эти последние пункты не очень хорошо согласуются с правилами хорошей еды, которые во многих случаях включают в себя маринование и / или добавление еды и несколько изменений во время приготовления.

Как наглядно показано в статье "Какие масла идеально подходят для жарки?" масла и все жиры, как правило, имеют максимальный предел выносливости тепла, после которого изменяется их молекулярная структура и производятся токсичные остатки для нашего организма. Температуры, достигнутые во время приготовления на гриле, намного превышают этот предел, и поэтому хорошо избегать разбрызгивания мяса с маслом во время приготовления. С другой стороны, высокая температура гриля необходима для формирования тонкого внешнего слоя, который предотвращает вытекание жидкостей, содержащихся в мясе, при сохранении его естественной мягкости.

Если, с одной стороны, внешняя температура достигает очень высоких температур, с другой стороны, внутренняя температура, учитывая уменьшенное время воздействия тепла, остается относительно низкой. В частности, может случиться так, что для очень толстых кусков мяса внутренняя часть остается чрезмерно сырой, и за пределами вкуса, который не всем нравится, могут выжить любые патогенные микробы.

Поэтому приготовление на гриле не входит в число самых здоровых способов приготовления пищи, но его вредные аспекты можно ограничить, приняв определенные меры предосторожности:

• Прежде всего, чтобы выбрать мясо хорошего качества и гарантированного происхождения, таким образом, мы, по крайней мере, частично предотвращаем опасность того, что токсичные остатки варки связаны также с остатками гормонов или других канцерогенных веществ, используемых в разведении домашнего скота;
• избегайте самых жирных порезов мяса, поскольку, как мы видели, именно жир подвергается наиболее разрушительным изменениям при нагревании; в качестве альтернативы, удалите видимый жир с мяса перед приготовлением;
• по той же причине ограничьте приготовление пищи во время приготовления;
• избегать употребления четко обугленных продуктов или, по крайней мере, соскоба жареных частей;
• пейте много воды и избегайте употребления алкоголя, чтобы облегчить выведение токсинов;
• ассоциировать с мясными продуктами, богатыми клетчаткой и антиоксидантами, такими как овощи, которые следует употреблять предпочтительно в сыром виде;
• Избегайте чрезмерного посола пищи.

С учетом этих советов приготовление пищи на гриле станет более здоровым и порадует самых требовательных гурманов. Хороший гриль на всех!