всеобщность
Сорго, или сорго vulgare Pers, является зерновой (поэтому трава) с тысячелетним происхождением. Его местом происхождения, вероятно, является экваториальная Африка, но в настоящее время она широко распространена на всех континентах земного шара.
Сорго является довольно важным пищевым сырьем, так как оно занимает четвертое место в мировой сельскохозяйственной экономике после пшеницы, риса и кукурузы.
Есть много разновидностей сорго, с традиционным использованием и различным промышленным применением
- Burr сорго: используется для изготовления веников;
- Кормовой сорго: все растение используется для кормления скота;
- Сорго из сахарного вещества: где используется стебель растения (сорго принадлежит к тому же подсемейству и к тому же племени, что и сахарный тростник);
- Зерновое сорго: есть различные сорта, используемые для производства биотоплива, для корма для животных, для питания человека и т. Д.
Сорго в питании человека
Зерно, полученное в результате грубого измельчения сорго, может быть использовано для употребления в пищу животным или человеком через производство хлеба.
Зерно сорго для потребления человеком является частью истории человечества, но в более поздние времена оно было вытеснено зерновыми культурами, считающимися более прибыльными.
Оставаясь в моде в некоторых бедных районах планеты (от Северной Африки до Индии), культивирование сорго недавно было переоценено из-за отсутствия глютена, что делает его пригодным для рациона целиакии.
В Соединенных Штатах Америки сорго используется в процессе ферментации для производства пива, в то время как в Италии его выращивание практически не имеет значения. Вместо этого сорго анголиб представляет собой типично сладкий сорт сорго, полезный для производства патоки и сахара.
Пищевые особенности, безопасность и альтернативное использование
Сорго не отличается ни одной пищевой особенностью, настолько, что его химический состав очень похож на кукурузу.
| Средний пищевой состав зерна сорго на 100 г съедобной части: | |
| энергия | 327kcal |
| белка | 11, 5g |
| липиды | 2.3g |
| углеводы | 70g |
| железо | 2, 7mg |
| футбол | 25mg |
Питательный состав сорго мало чем отличается от кукурузного. | |
У некоторых сортов сорго в молодых проростках сообщалось о присутствии цианогенетического гликозида, подобного тому, который обнаружен в горьком миндале, миндалине. После гидролиза эта молекула выделяет синильную кислоту, яд, который влияет на нервную эффективность дыхательных мышц и который в больших дозах может вызвать смерть. Это защита растений от травоядных.
Следует отметить, что с ростом концентрации синильной кислоты значительно снижаются и, по-видимому, не являются проблемой для здоровья человека; однако могут быть зарегистрированы более значительные концентрации, когда растение подвергается сильным воздействиям окружающей среды, таким как засуха или избыточное тепло.
Наиболее подходящим решением для предотвращения избытка цианидровой кислоты является мацерация сорго в воде.
Целое растение сорго можно использовать для инфузии; полученный напиток обладает слабительными свойствами благодаря дуррине ; Соцветие сорго потенциально гемостатическое, в то время как в Индии его используют для введения отвара, получаемого из корней, для лечения раздраженного желудка, лихорадки и воспалительных состояний.
Библиография:
- Зерновые и бобовые в рационе для здоровья. Природа и здоровье - А. Форменти, К. Мацци - Новые техники - стр. 261: 264
- Растения, которые восстанавливают здоровье - Федерико Пустет - Libreria Pontificia - Рим, 1941
- Риски и достоинства пищи - Г. Балларини - Кальдерини - Болонья 1989
- Плоды земли - Ф. Бьянкини, Ф. Корбетта, М. Пистойя - Мондадори - Милан 1973
