Рис в белом

определение

Белый рис представляет собой не конкретный рецепт, а прилагательное, относящееся к различным препаратам на основе риса, которые отличаются отсутствием приправ или ингредиентов разных цветов по сравнению с полированным рисом.

Белый рис можно приготовить разными способами: ризотто, вареный рис, рис гохан, рис, приготовленный в молоке, плов и / или запеченный рис и т. Д.

Некоторые считают, что белый рис является наиболее подходящим рецептом для кормления больных и, в более общем плане, для тех, кто страдает расстройствами желудочно-кишечного тракта.

Белый рис - также препарат, широко используемый спортсменами; на самом деле это действительная еда

• предварительная тренировка (зарядка энергией), небольшими порциями, которые следует принимать как минимум за 30-60 минут до тренировки (в зависимости от конкретного случая)
• и после тренировки, чтобы быть употребленным, как только сеанс закончится (в течение 15 минут в качестве самостоятельного добавления инсулинового гликогена и / или во время следующего приема пищи в качестве усилителя инсулина).

Использование масла / масла в рецепте для белого риса улучшает его вкусовые качества, но может стать неблагоприятным элементом; В связи с этим, чтобы избежать употребления риса без жира, но полностью склеенного, достаточно соблюдать некоторые маленькие хитрости, которые мы перечислим ниже.

Типы риса в белом

Для приготовления белого риса вы можете выбрать наиболее ценный среди множества видов риса: виалон, карнароли, арборио, венер, балдо, риб, дикий, красный, тайский, басмати, липкий и т. Д.

Кроме того, в зависимости от случая доступны различные виды риса: цельнозерновая (с глюмелем), белая (отбеленная и нет), вареная (предварительно приготовленная в промышленных условиях), пророщенная и т. Д.

Поэтому белый рис можно интерпретировать, применяя различные рецепты. Давайте посмотрим на них более подробно.

Рис отварной

Не требует использования конкретных сортов; тем не менее, лучше помнить, что коричневый рис имеет очень высокое время приготовления.

Вареный рис готовится погружением риса в кипящую воду (возможно, соленую) на время, необходимое для полной варки (подробности указаны на упаковке).

В конце приготовления его следует слить и съесть или дать остыть (очень важный этап). На самом деле, если оставить его при комнатной температуре, у вареного риса есть два недостатка: он пахнет и пахнет. Чтобы устранить аналогичный нежелательный эффект, можно действовать двумя различными способами:

1. Разложите его на противень, смажьте его достаточным количеством масла и дайте ему остыть, или, что еще лучше, снимите с помощью соответствующего инструмента.
2. Погрузите его в холодную воду, возможно, также со льдом, слейте и высушите, нанеся на полотенце.

Очевидно, что при использовании белого риса (который состоит только из крахмалистого эндосперма), он всегда будет слегка прилипать. Определенно лучшие результаты достигаются с пропаренным, наиболее подходящим типом риса для варки.

Гохан рис

Много используется для суши, это типичный японский метод приготовления.

Ингредиенты для риса гохан: вода, рисовый уксус, сахар, соль и водоросли.

• Первым этапом процедуры является удаление крахмала с риса, промывание его в миске до тех пор, пока вода не станет чистой; тогда это должно быть высушено.
• Тем временем кипятите воду с водорослями и опускайте рис, готовя на умеренном огне около 10 минут (с крышкой). Затем уменьшите огонь и продолжайте в течение еще 12 минут.
• Выключите и оставьте рис в кастрюле еще на 10 минут, не снимая крышку. Тем временем растворите сахар и соль в уксусе в кастрюле на медленном огне.
• Через 10 минут откройте рисовую сковороду и удалите водоросли.
• Положите рис в деревянную емкость и добавьте приправу, покрывающую все.

Этот азиатский вариант белого риса используется для приготовления суши и, как заменитель западного хлеба, сопровождает различные приготовления.

Что такое суши и как приготовить рис

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Плов и / или Котто в рис Форно

Эта любопытная техника приготовления, мало используемая в Италии, может быть очень полезна для экономии места между варочными панелями или для полного использования преимуществ духовки, уже использованной для других рецептов (поскольку, как мы знаем, это прибор с низким потреблением, если не сказать больше) значащий).

Рис, запеченный в духовке, вдохновлен так называемым «рисовым пловом»; последний (вероятно, индийского или турецкого происхождения) является результатом смешанной кулинарии.

• В кастрюле поджарить рис с маслом, луком, корицей и гвоздикой. Затем, внутри того же самого, добавьте немного бульона или кипятка (пропорция бульон / рис 2, 6: 1). Накрыть крышкой и продолжить выпекание в духовке (180-200 ° C) в течение 20 минут без перемешивания.

Запеченный рис, с другой стороны, еще проще и быстрее. Для достижения оптимального результата целесообразно использовать пропаренный рис; таким образом можно избежать поджаривания.

• Поэтому достаточно положить рис и бульон в кастрюлю или в высокопрочную форму для выпечки, максимально плотно закрыть крышкой и выпекать при температуре и времени, указанных выше.

Рис из плова и / или запеченный в духовке, такой как гохан, представляет собой белый рис, который является идеальным сопровождением ко многим приготовлениям (тушеное мясо, рыба, жареные и т. Д.). Особенность плова-риса заключается в том, что, хотя его никогда не следует смешивать, в конце приготовления его все равно следует тщательно очищать.

Ризотто в белом

Ризотто в белом - это хорошо известный итальянский рецепт, хотя, по правде говоря, его часто путают с ризотто alla parmigiana (более структурированным и калорийным); наиболее подходящими видами риса являются карнароли, виалоне нано, арборио, балдо и рибе (не пропаренные).

Не заходя слишком далеко, давайте кратко подведем итоги, как его подготовить:

• ингредиенты: рис, масло или масло, вода или овощной бульон и, возможно, соль.

Процесс очень прост:

• нагреть масло или масло и слегка поджарить рис на среднем огне;
• затем по одному ковшу залейте бульоном или кипящей водой (всегда ждите, пока он высохнет, прежде чем добавлять больше).
• Завершите приготовление, высушив до желаемой консистенции и посолив.

Ризотто белого цвета - это первое блюдо, в котором необходимо тщательно соблюдать время приготовления; не пригоден для перевозки и должен употребляться, пока курю.

Самая распространенная ошибка - путать белый ризотто с ризотто с пармезаном. Как и предполагалось, последний более структурирован и вкусен. По сравнению с вышеупомянутой процедурой он обеспечивает:

• после обжарки нюанс с сухим белым вином;
• возможное употребление мясного бульона (лучше куриного);
• matecatura с маслом и обильным пармезаном (некоторые также используют немного свежих сливок).

Разница между этими двумя рецептами довольно очевидна и подразумевает, прежде всего, разницу в содержании питательных веществ.

Рис, приготовленный в молоке

Это не «RisoLatte», но иногда это основной ингредиент гораздо более сложных рецептов (таких как жареные сладкие рисовые шарики).

Пищевая композиция на 100 г "Riso Bollito"

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Химический состав Значение для 100 г Съедобная часть 100% вода 64, 7g белка 2, 7g Всего липидов 2, 1g Насыщенные жирные кислоты 0, 37g Мононенасыщенные жирные кислоты 1, 48g Полиненасыщенные жирные кислоты 0, 23g холестерин 0, 0mg Углеводы доступны 30, 2g крахмал 30, 1 Растворимый сахар 0.1g Всего волокон 0.5g Растворимое волокно - г Нерастворимое волокно - г Фитиновая кислота - г питьевой 0.0g энергия 143, 0kcal натрий 2.5mg калий 43, 4mg железо 0, 3 мг футбол 19, 0mg фосфор 43, 4mg магний - мг цинк 0.5mg медь - мг селен - мкг Тиамин 0, 03mg рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 60mg Витамин А ретинол экв. 0, 06μg Витамин с 0, 0mg Витамин е 0, 45mg

Рис, приготовленный в молоке, готовят путем варки (поэтому не очень энергично) риса (любого сорта) в антипригарной запеканке с цельным коровьим молоком.

Приготовление должно быть закончено до желаемой консистенции, отрегулировано с помощью соли.

Характерной чертой этой пищи, которую можно считать отдельным блюдом, является контраст сладкого (лактозы) с соленым.

Даже это, как и ризотто, не пригодно для транспортировки и представляет собой первое блюдо, которое нужно употреблять горячим и просто готовым.

Пищевые особенности

Будучи наиболее показательным типом белого риса, ниже мы проанализируем питательные характеристики того, что варят без соли и приправляют небольшим количеством оливкового масла; ингредиенты рецепта:

• белый рис 38 г
• вода 60 г
• оливковое масло экстра вирджин 2г.

Белый рис является продуктом, который входит в III фундаментальную группу продуктов питания и представляет собой прежде всего источник крахмала и пищевых волокон.

Это растительная пища, имеющая большое энергетическое значение для углеводов; другие калории происходят из пептидов и липидов.

Глюциды в белом рисе сложны, или крахмал; белки имеют среднюю биологическую ценность (подробности не представлены в таблице) и преимущественно ненасыщенные жирные кислоты.

Холестерин отсутствует, а волокна очень актуальны.

Витаминный и солевой профиль белого риса не показывает каких-либо примечательных уровней.

Рис в белом - это пища, которая может быть контекстуализирована в большинстве диет при условии, что порции соответствуют любым патологическим состояниям, таким как ожирение, гипергликемия или сахарный диабет 2 типа и гипертриглицеридемия.

Белый рис не содержит глютен или ингредиенты, полученные из молока, поэтому он содержится в рационе от непереносимости целиакии и лактозы. Не имеет противопоказаний для вегетарианцев, веганов, евреев и мусульман.

Средняя порция белого риса составляет около 160-240 г (230-345 ккал).