Калории пищи

Расчет калорийности продуктов

Insights

Расчет калорий Алкоголь и калорииПолезные калорииКалорий калорийПотока калорийПищевые калорииМороженое с сыромКалорий калорий Пицца пиццыЭнергетика продуктовЗавтрак и калорииКалорий кофеКлимбирность и калорийПотребление калорий калорий спортПищевые калории и сжигать больше калорийКало

Самый точный метод измерения энергии, содержащейся в различных продуктах, - сжигать их в приборе, который называется калориметрической бомбой.

ПРИНЦИП РАБОТЫ КАЛОРИМЕТРИЧЕСКОЙ БОМБЫ:

Известное количество топлива (пищи) вводится в камеру, насыщенную кислородом. Процесс сгорания запускается внутренним устройством, а выделяемое тепло передается окружающей воде. Все помещается внутри изоляционного контейнера, чтобы избежать теплообмена с внешней средой.

Регистрируя изменение температуры воды, можно рассчитать калорийность топлива.

Для количественной оценки теплотворной способности в Италии в основном используется килокалория (Ккал), которую обычно называют калорией (на самом деле ошибка в оценке делается из-за того, что килокалория соответствует 1000 калориям).

килокалории:

представляет количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 кг дистиллированной воды с 14, 5 ° С до 15, 5 ° С.

Согласно международной системе измерений, теплотворная способность пищи выражается в килоджоулях (кДж).

Калорийность равна 4, 188 джоуля, поэтому для пересчета килокалорий в килоджоул достаточно их умножить на 4, 188.

Углубление: какая польза от калориметрической бомбы для оценки энергии пищи, учитывая, что организм человека не сжигает питательные вещества с помощью пламени?

Калории Углеводов

Сжигание грамма углеводов развивает среднюю температуру 4, 2 ккал на грамм.

Обычно 97% углеводов, вводимых с пищей, усваиваются.

Отсюда следует, что углеводы снабжают наш организм в среднем 4 ккал на грамм .

Калории Жиров

Сжигание грамма жира развивает среднюю температуру 9, 45 ккал на грамм.

Обычно 95% жира, введенного с пищей, поглощается.

Отсюда следует, что жиры обеспечивают наш организм в среднем 9 ккал на грамм .

Калории Белков

Сжигание грамма белка развивает среднюю температуру 5, 65 ккал на грамм. Однако, поскольку наше тело не может использовать азот, содержащийся в них, их энергетическая мощность снижается до 4, 35 ккал на грамм.

Обычно 92% белков, вводимых с пищей, поглощаются (97% животных и 78% растительных).

Это следует за белками, которые они поставляют нашему телу в среднем 4 Ккал за грамм .

Эти калорийности называются Atwater, от имени ученого, который первым измерил энергию, выделяемую пищей в организме.

Пределы расчета калорий

В действительности значения калорийности, указанные выше, даже если они скорректированы на коэффициент поглощения, представляют собой среднее значение. Например, 1 грамм углеводов из десерта не содержит столько же калорий, сколько 1 грамм углеводов из яблока. В некоторых случаях различия между различными продуктами могут достигать 10%.

Давайте посмотрим на некоторые примеры:

Энергетическая ценность 1 г жира из свинины составляет 9, 5 ккал, а из 1 г растительного жира - 9, 3 ккал.

Энергетическая ценность 1 г глюкозы равна 3, 74 ккал, а 1 г крахмала - 4, 2 ккал.

Поэтому точный подсчет калорийности блюда является трудной задачей, выполнимой только в специализированных лабораториях.

Даже если используются значения, указанные в таблицах питания, следует учитывать, что различия в составе отдельных пищевых продуктов приводят к ошибкам оценки (например, яблоко может быть более или менее зрелым, филе говядины может содержать больше или меньше жира).