фундук

Что они?

Лещинные орехи - это нерастительные фрукты (семянки с древесным околоплодником), частично завернутые в зеленые листовые скорлупы, которые при созревании отрываются.

Растение, которое производит фундук, называется "nocciolo" ( nocciòlo ); это дерево, принадлежащее к семейству Coryloideae, роду Corylus, видам Avellana (биноминальная номенклатура - Corylus avellana ). Поэтому не случайно, что фундук также известен как «авеллан».

Существуют разные сорта фундука. В Италии, безусловно, наиболее известны ланге (Тонда Джентиле), но в последнее время выделяются и сицилийские ностралии. Другими сортами являются Тонда ди Джиффони, Тонда Джентиле Романа, Кампоника и Мортарелла ди С. Джованни.

Ядро представляет собой дерево высотой 5-7 м с листьями в форме сердца и зубчатым профилем; он произрастает самопроизвольно в лесах с мягким климатом и часто естественным образом образует настоящие пятна кустарника (похожие на плантации), также называемые «орешником». Под растениями из фундука можно найти грибы, такие как красный свинина, бербезин и (в недрах) черный трюфель.

Почва, подходящая для развития лесных рощ, является дренирующей, плодородной и глубокой. Камень очень хорошо сосуществует с дубами, буками, ясенями, кленами и некоторыми тополями.

Происхождение лесных орехов европейское и кавказское. В Италии орешник частично колонизирует равнины, хорошую поверхность холмистых гребней Апеннин (до сицилийских небродисов) и не испытывает недостатка в средних альпийских высотах. Он широко культивируется в Испании, Франции, Турции и Италии (особенно в Пьемонте и Лацио).

Пищевые свойства

Лещинные орехи - маслянистые семена, поэтому особенно богаты жирами; их использование неоднородно, но, помимо прочего, мы также можем отметить производство масла, альтернативного оливковому маслу экстра-класса (см. статью: масло фундука).

Гастрономическое использование этих фруктов очень много, и совсем не легко упомянуть их все. В дополнение к тому, что их употребляют в пищу в одиночку, фундук используется для производства подслащенного миндаля, нуги, шоколада, мороженого и различных сладостей, а также "здоровых" продуктов, таких как мюсли. Лещинные орехи, как «сухофрукты» (или, лучше сказать, маслянистые семена), широко используются в пищевых режимах типа: макробиотик, зональная диета и палеолитическая диета.

Из-за умеренного содержания белка (принимая во внимание, что это растительная пища), фундук является полноценной заменой пластиковой пище животного происхождения; очевидно, что ни количество, ни биологическая ценность не сопоставимы с таковыми, например, мяса. Тем не менее, возможность сочетания нескольких источников растительного белка, если она хорошо продумана, обеспечивает покрытие потребностей в незаменимых аминокислотах также посредством веганской диеты.

Лещинные орехи могут быть использованы для дополнения рациона жиров; Может показаться странным, но некоторые диеты требуют альтернативных источников липидов, чем масло, чтобы достичь даже 25-30% от общего количества калорий. В этом случае фундук является отличным решением.

Состав для: 100 г лесного ореха, сушеный

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				42%
вода				4.5g
белка				13.8g
	Преобладающие аминокислоты			Глутаминовая кислота, аргинин, аспарагиновая кислота
	Ограничивающая аминокислота			лизин
Липиды ТОТ				64.1g
		Насыщенные жирные кислоты		4.16g
		Мононенасыщенные жирные кислоты		38.62g
		Полиненасыщенные жирные кислоты		5.20g
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				6, 1 г
		крахмал		1.8g
		Растворимый сахар		4, 1 г
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				8, 1 г
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				655.0kcal
натрий				11.0mg
калий				466.0mg
железо				3.3mg
футбол				150.0mg
фосфор				322.0mg
Тиамин				0.51mg
рибофлавин				0.10mg
Ниацин				2.80mg
Витамин А (РАЭ)				30.0μg
Витамин с				4.0mg
Витамин е				15.0mg

Расщепление жирных кислот полезно для метаболизма липидов. Честно говоря, фундук не содержит большого количества незаменимых молекул (омега-3 и омега-6); Тем не менее, потребление омега-9 (олеиновой кислоты) более чем удовлетворительно, в пользу холестеринемии.

Также заслуживает внимания концентрация пищевых волокон, важная для предотвращения запоров, а также для снижения риска рака толстой кишки, питания кишечной бактериальной флоры и модуляции всасывания питательных веществ.

Пищевая ценность лесных орехов также обусловлена высоким содержанием витаминов (витамин Е, В6, фолат и тиамин) и минеральных солей (медь, железо, марганец и кальций). При приеме в малых дозах они обладают антиоксидантными, общеукрепляющими, гипогликемическими и снижающими уровень холестерина свойствами (они являются хорошим источником растительных стеролов).

Однако, учитывая их высокую калорийность, фундук следует употреблять в умеренных количествах (10-20 грамм более чем достаточно), возможно, вдали от основных приемов пищи, возможно, связывая их с мясистыми фруктами (киви, банан, яблоко и т. Д.).

Лещинные орехи особенно подходят для гиперхолестеринемической диеты благодаря положительному действию омега-9 и фитостеринов. Они не противопоказаны при сахарном диабете 2 типа, гипертонии, гиперурикемии и гипертриглицеридемии. Однако следует иметь в виду, что очень часто эти метаболические патологии происходят в основном из-за ожирения; поэтому, будучи очень энергичным фундуком, всегда полезно принимать его с определенной умеренностью.

ВНИМАНИЕ! Лещинные орехи являются потенциально аллергенными продуктами, поэтому их также следует исключить из рациона медсестры и ребенка.

Примечания о масле лесного ореха

Масло лесного ореха, полученное путем отжима семян, в основном предназначено для косметической промышленности, где оно используется благодаря своим ценным антиоксидантным, смягчающим и тонизирующим свойствам (особенно подходит для очень сухой и обезвоженной кожи).

В прошлом масло лещинных орехов попало в заголовки газет, открыв оборот в несколько миллионов евро, основанный на его незаконном добавлении к самому лучшему оливковому маслу.

Смотрите также: использование фундука в фитотерапии

Производство фундука

Сбор урожая лесных орехов происходит осенью, когда фрукты достигают полной зрелости, а обертка легко срывается. Далее следуют операции очистки и сушки, необходимые для длительного хранения продуктов. Фактически, снижение влажности уменьшает прогорклость жира и продлевает срок его хранения, даже если любое воздействие чрезмерных температур может иметь противоположный эффект.

После покупки фундук с скорлупой следует хранить в прохладном, сухом месте при комнатной температуре (около 20 ° C) не более пары месяцев.

Производство очищенных лесных орехов также включает в себя низкотемпературную обжарку фруктов, обязательно лишенных оболочки. Чтобы сохранить органолептические показатели и избежать разложения фундука, упаковка осуществляется с помощью хорошо закрытых емкостей. После вскрытия фундук следует хранить в прохладном, сухом месте, возможно в закрытой посуде, вдали от солнечного света и источников тепла. Также в этом случае ухудшение происходит довольно быстро, и продукт должен потребляться в течение очень короткого времени.

Видео рецепты на основе лесных орехов

Даже если при использовании фундука на кухне говорить о легких рецептах неправильно, избегание добавления масла может, безусловно, улучшить липидный профиль пищи (см. Пирог с фундуком без масла); использование протеиновых порошков может вместо этого сделать классическое мороженое с фундуком более подходящей альтернативой для спортсменов, в то время как высокий процент лесных орехов в шоколадной пасте позволяет избежать добавления гидрогенизированных тропических масел и жиров, которые часто присутствуют в продуктах. дешевле.