Брюссельская капуста

всеобщность

Брюссельская капуста - съедобные побеги травянистого растения Brassica oleracea L., разновидности gemmifera, принадлежащей к семейству C rucifera . Они также известны как брюссельская капуста и относятся (как брокколи и многие другие) к категории капусты, хотя:

В отличие от цветной капусты и брокколи, брюссельская капуста - это ростки (светло-зеленые), а не цветок растения
В отличие от капусты, капусты и т. Д. Брюссельская капуста дает многочисленные (до 40 за раз) и маленькие побеги (превосходные, когда они достигают около 3 см в диаметре), но не один большой центральный побег.

Брюссельская капуста - это в основном овощи, выращиваемые в северной Европе, поскольку они эффективно адаптируются к холодному климату; область происхождения (точнее, в которой началось культивирование) - это та, которая прилегает к городу Брюсселю. Самые известные брюссельские капусты в Италии : Mezzo nano, Perfection, Westlandia и Anagor, в то время как наиболее распространенными сортами в северной Европе (и их труднее найти) являются : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger и Cavalier .

Вырасти брюссельскую капусту

Брюссельская капуста легко выращивается; метод и потребности абсолютно аналогичны тем, которые уже были описаны для брокколи, даже если для них требуется более точная калибровка удобрения, чтобы избежать того, что (слишком «откорма» почва) ростки чрезмерно многочисленны и низкого качества.

Пищевой состав на 100 г съедобной порции брюссельской капусты, в сыром виде :

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть			76%
вода			85, 7g
белка			4, 2g
Липиды ТОТ			0.5g
	холестерин		0, 0mg
ТОТ Углеводы			4, 2g
		крахмал	0.8g
		Растворимый сахар	3, 3g
Пищевые волокна			5.0g
энергия			37, 0kcal
натрий			6mg
калий			450 мг
железо			1, 1mg
футбол			51, 0mg
фосфор			50, 0mg
Тиамин			0, 08mg
рибофлавин			0, 14mg
Ниацин			0, 7mg
Витамин а			220, 0μg
Витамин с			81, 0mg
Витамин е			- мг

Напротив, использование золы для обогащения земли способствует компактности побегов. Идеальным вариантом выращивания огородов / полей для выращивания брюссельской капусты могут быть: картофель и брюссельская капуста или горох и брюссельская капуста. Посев должен быть сделан (с интервалом 50 * 50) в конце апреля или начале мая в теплице, а пересадка в открытом поле НЕ позднее середины июня. NB. В конце производства необходимо обрезать (разрезать верхушки) растение брюссельской капусты, чтобы сконцентрировать вегетативную энергию на последнем ростке.

Пищевые характеристики

Брюссельская капуста - это овощи, которые принадлежат как к VI, так и к VII пищевым группам, поскольку они содержат большое количество витамина С ( аскорбиновой кислоты ) и β-каротина (например, ретинол - провитамин А ); Благодаря такому содержанию витаминов, которое связано с богатством других антиоксидантов (фенольных веществ), брюссельская капуста считается полезной пищей для профилактики рака, в то время как содержание пищевых волокон особенно эффективно для регуляции перистальтики кишечника (против запоров).

Потребление калия и железа из брюссельской капусты (хотя и не очень биодоступное) является значительным, но, с другой стороны, они также богаты пуринами (как и большинство видов Brassica oleracea ), что делает их непригодными для диеты против гиперурикемия или подагра.

NB . Из-за своей характерной морозостойкости брюссельская капуста (особенно в прошлом) была и остается пищей с ДЕТЕРМИНАНТНОЙ питательной функцией; они, как апельсины для стран Средиземноморского бассейна, обеспечивают эквивалент витамина С и ретинола даже в самое жесткое время года, когда невозможно найти другие продукты, содержащие те же самые необходимые молекулы.