Важность углеводов в рационе

Эта статья призвана напомнить читателям (профессионалам и непосвященным), что, несмотря на текущую тенденцию способствовать увеличению процентного содержания белка в рационе в ущерб углеводам, последний (представленный суммой простых углеводов и комплекс) играет основополагающее значение в питании человека и особенно в поддержании спортивных результатов.

Углеводы или углеводы - это калорийные питательные вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода;

они различаются по моно-, олиго- и полисахаридам благодаря количеству молекул (связанных водородной связью), из которых они состоят.

В сбалансированном режиме углеводы охватывают 55-60% рациона питания, они выполняют функцию поддержания гликемического гомеостаза (концентрации глюкозы в крови) и используются, прежде всего, во время интенсивной работы, особенно при физических нагрузках.

Окисленные углеводы дают в среднем 4, 1 ккал / г. ПРЕДСТАВЛЯЮТ ОСНОВНОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ СУБСТРАТ ЦЕНТРАЛЬНОЙ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ; Кроме того, в состав глюцидов входят нуклеиновые кислоты (рибоза и дезоксирибоза), а также некоторые ферменты и витамины.

Из-за его важности в поддержании сахара в крови, глюкоза (простой углевод) хранится в форме гликогена (сложный углевод); последний присутствует в мышцах (около 70%), в печени (около 30%) и в почках (около 2%). После истощения запасов гликогена скорость повторного синтеза запасов оценивается от 5% до 7% в час; более того, ИСПОЛЬЗУЯ СБАЛАНСИРОВАННЫЙ КАЛОРИЧЕСКИЙ РЕЖИМ, СВЯЗАННЫЙ С ЗАВЕРШЕНИЕМ МЫШЕЧНОГО ОТДЫХА, для полного восстановления необходимо не менее 20 часов.

Глюкозу крови, значение которой колеблется в физиологических условиях от 3, 3 до 7, 8 ммоль / л (60-140 мг / 100 мл), можно определить как «отражение баланса между производством и использованием». В условиях голодания печень и почки постоянно вводят глюкозу в кровоток, чтобы предотвратить падение сахара в крови ниже 3, 3-5 ммоль / л.

После приема пищи глюкоза, абсорбированная в кишечнике, попадает в кровь, повышая уровень сахара в крови до 130/140 мг / дл; следовательно, секреция ИНСУЛИНА (ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЙ ГОРМОН ДЛЯ ВХОДА ГЛЮКОЗЫ В ВСЕ ТКАНИ, ИСКЛЮЧАЯ НЕРВНОЙ) увеличивается и способствует ГЛИКОГЕННОЙ СМОЛЕ. Напротив, когда в условиях длительного голодания гликемия падает ниже нормальных значений, организм реагирует снижением выработки инсулина с целью сохранения глюкозы в крови и обеспечения надлежащего функционирования центральной нервной системы. В аналогичной ситуации клетки, которые нуждаются в производстве энергии, могут использовать липидный субстрат посредством B-окисления жирных кислот, но для оптимального выполнения этого всегда необходимо небольшое количество углеводов; если после нескольких дней голодания уровень сахара в крови недостаточен для поддержания центральной нервной системы, риск нейрогликопении (состояние, которое определяет конвульсии, кома и смерть) увеличится.

В дополнение к благоприятному синтезу гликогена, инсулин имеет тенденцию подавлять гликогенолиз, способствуя снижению уровня глюкозы в крови. Это имеет жизненно важное значение для регуляции энергетического обмена, так как он представляет единственный гормон с гипогликемическим эффектом, в то время как глюкагон, адреналин, кортизол и соматотроп (гормоны против регуляции или противоинсулярные) стимулируют деградацию резервов с гипергликемическим эффектом.

ГИПЕРГЛИКЕМИЯ = стимуляция секреции инсулина и ингибирование выделения гормонов против регуляторов
IPOglycemia = ингибирование секреции инсулина и стимуляции выделения гормонов против регуляторов

Однако неправильно рассматривать регуляцию глюкозы в крови как изолированный процесс, так как она ВСЕГДА СВЯЗАНА С МЕТАБОЛИЗМОМ ЖИРОВ И БЕЛКОВ; все это опосредовано чрезвычайно сложными гормональными механизмами, способными обеспечить оптимальное количество метаболической энергии для клеток организма.

При длительном голодании или после БОЛЬШИХ ОБЪЕМОВ ФИЗИЧЕСКОГО УПРАЖНЕНИЯ запасы гликогена истощаются, а энергия может быть обеспечена только окислением жирных кислот и АЛОГИНОВЫМ НЕОГЛЮКОГЕНЕЗОМ (превращенным в пируват и введенным в цикл Кребса). ) в результате катаболизма мышечных белков. В дополнение к последнему, хотя и в меньшей степени, глицерин, лактат и ДРУГИЕ АМИНОКИСЛОТЫ способствуют выработке глюкозы (такой как аспартат, валин и изолейцин, которые могут превращаться в интермедиаты в цикле Кребса). Слишком активный неоглюкогенез способствует гиперпродукции кетоновых тел печенью; в условиях гипогликемии последние представляют собой важный источник энергии для внепеченочных тканей, но из-за их кислотности ОНИ МОГУТ ИЗМЕНЯТЬ ГЕМАТИЧЕСКИЙ РН И УВЕЛИЧИТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОБОЧНЫХ ЭФФЕКТОВ, ВЫЗВАННЫХ КЕТОАЦИДЕМИЕЙ.

любопытство

Многие специалисты по физической культуре и некоторые эксперты по питанию оценивают глюкозу как несущественные элементы, поскольку их физиологический гомеостаз частично гарантирован процессом неоглюкогенеза. Однако, наблюдая цикл производства энергии и оценивая интенсивность метаболической активации у выносливых спортсменов, уместно указать, что:

«в цикле Кребса фундаментальный шаг в клеточном дыхании, способный продуцировать NADH и FADH2 (который впоследствии попадет в дыхательную цепь), исходный субстрат ацетил-коэнзим A (происходящий из гликолиза глюкозы и B-окисления жирных кислот) немедленной конденсации с оксалацетатом цитрат-синтазы Оксалацетат является исходной и поступающей молекулой цикла Кребса и может быть получен путем разрушения аспарагина и аспарагиновой кислоты (незаменимая аминокислота) М.А. гораздо быстрее и эффективнее, чем превращение ПИРУВАТО в пируваткарбоксилазу.

Учитывая, что пируват - это молекула, полученная в результате гликолиза углеводов (макроэлементы, вводимые с пищей быстрым и избирательным образом), а аспарагин - это аминокислота, присутствующая в ограниченных количествах в пищевых продуктах (и ее синтез в любом случае не нов). процесс быстрого использования), на мой взгляд, можно утверждать, что в клеточном дыхании и особенно в энергетическом метаболизме выносливости спортсменов углеводы выполняют функцию, которая является не чем иным, как фундаментальной ».

Гликемический индекс

Углеводный обмен может быть выражен через гликемический индекс (IG); Этот индекс подчеркивает различное влияние углеводов на уровень глюкозы в крови и уровень инсулина. В частности, IG равен отношению между гликемическим ответом данного продукта и контрольным значением, умноженным на 100. Контрольным продуктом может быть белый хлеб или глюкоза, и рассматриваемая доза углевода равна 50 грамм

IG полезен для определения качества пищи перед гонкой (которая должна иметь низкую скорость метаболизма) и НЕМЕДЛЕННОЙ (в течение часа) после гонки (которая, напротив, будет характеризоваться скоростью пищеварения)., от абсорбции и метаболизма даже не зависит очень высокий инсулин). Исследования, проведенные на спортсменах, которые занимаются умеренной и длительной деятельностью, показали, что потребление углеводов во время занятий спортом НЕ оказывает положительного влияния на физическую активность с точки зрения обмена веществ и работоспособности (даже если не упоминается потенциал для сохранения и восстановления организма). мышечный гликоген); поэтому кажется более логичным выбрать прием пищи с высоким содержанием углеводов с низким ГИ перед подачей на стол.

Библиография: