какие
Что такое гранат?
Гранат - это съедобный плод граната ( P. granatum ), растения, произрастающего в районе между Ираном и Гималайской цепью (на северо-востоке Индии), который сегодня широко распространен в Италии, а также в остальных умеренных полосах. «Евразия, Африки, Америки и Австралии.
Сладкие, кислые и ароматные, гранаты имеют довольно ограниченную съедобную часть, состоящую из большого количества arils - маленьких древесных семян, завернутых в полупрозрачную и красноватую мякоть. Внешний корпус и внутренние конструкции не съедобны.
Гранаты относятся к VII основной группе продуктов питания - фруктам и овощам, богатым витамином С. Они также содержат много воды, большое количество фруктозы, волокон, минеральных солей и не витаминных антиоксидантов - например, фенольных. Они имеют отношение к подавляющему большинству диетических режимов, за редкими исключениями, связанными, прежде всего, с ранее существовавшими заболеваниями, особенно с сильной генетической основой. Семена содержат небольшую часть жиров и других соединений, но большинство из них остаются неповрежденными во время пищеварения и выводятся с калом.
Гранат едят в основном очищенными и в сыром виде, в качестве десерта или закуски. Однако можно отжимать, центрифугировать или извлекать сок - см. Также: гранатовый сок и гранатовый сок. Arils иногда также используются в качестве начинки для десертов или в качестве ингредиента в пикантных рецептах - например, в первом или втором блюдах.
В прошлом считавшийся эзотерическим, почти волшебным фруктом, наделенным сверхъестественными способностями, недавно гранат и его антиоксиданты находились в центре различных научных исследований. Некоторые даже "намекают", чтобы похвастаться противораковыми свойствами. Если, с одной стороны, нельзя отрицать, что благодаря своим активным ингредиентам он может способствовать воспрепятствованию окислительному стрессу, с другой, его нельзя считать прямым и эффективным средством или превентивной системой против возникновения опухолей.
Дерево, которое производит гранат, также используется для других целей; Например, существуют многочисленные сорта и исключительно декоративные сорта - так называемый «цветок» или «карлик». Однако следует помнить, что кора этих растений также содержит потенциально токсичные молекулы, поэтому нежелательна и ее следует избегать.
Очень легкий гранатовый сок
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые свойства
Пищевые свойства граната
Гранат имеет большое сходство с VII фундаментальной группой продуктов - продуктов, богатых витамином С - даже если он не разочаровывает уровень эквивалентов ретинола или провитаминов А - вместо этого он характеризует группу VI.
Мякоть гранатовых артерий содержит скромное количество калорий, поставляемых в основном с сахаром, за которыми следуют белки и, наконец, липиды; однако вода - самая распространенная фракция. Гранатовые глюциды имеют тенденцию быть простыми / растворимыми, состоящими из фруктозы, белки имеют низкую биологическую ценность, а энергетические липиды характеризуются преобладанием ненасыщенных жирных кислот по насыщенным.
Гранат не дает холестерина, его заменяют некоторые стероидные фитоэлементы, называемые фитостеролами. Лактоза, глютен и гистамин также не появляются. Содержание пурина довольно низкое, как и содержание аминокислоты фенилаланина.
Гранат является источником минералов, таких как калий и фосфор, хотя не в особо высоких количествах, и наблюдаются вторичные уровни натрия, магния и слегка биодоступного железа; цинк, марганец и медь присутствуют в следах. Гранат содержит отличный уровень витамина С или аскорбиновой кислоты и дискретный уровень провитамина А (эквивалент ретинола - РАЭ).
Для получения дополнительной информации о питательных деталях см. Таблицу в статье: Гранат: пищевые свойства и использование фруктов, полезные свойства и токсичность.
Вы также можете найти полезную информацию в описании: Гранат и здоровье.
диета
Гранат в рационе
Гранат поддается большинству диет. Порциями и с соответствующей частотой любой может включить его в рацион, за некоторыми исключениями, связанными с патологической областью. Более конкретно, гранат и сок, экстракт или сок должны быть ограничены в диетотерапии против ожирения, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
С другой стороны, концентрация полифенолов и витаминов-антиоксидантов может помочь препятствовать окислительному стрессу, что является решающим аспектом в диетотерапии против различных нарушений обмена веществ, таких как гиперхолестеринемия, осложнения диабета 2 типа и не только.
Обилие волокон участвует в достижении рекомендуемого суточного рациона, необходимого для:
- Профилактика и лечение запоров - запор связан с повышенным риском возникновения: геморроя, трещин заднего прохода, пролапса заднего прохода, дивертикулеза, дивертикулита и рака толстой кишки
- Модуляция кишечной абсорбции - снижение абсорбции жира, замедление поглощения сахара
- Улучшение чувства наполненности желудка - даже если мы не должны забывать, что фруктоза, преобладающий сахар в гранате, представляет собой наименее эффективную глюкозу в метаболическом стимуле сытости
- Пребиоз: питание кишечной бактериальной флоры.
Гранат не имеет противопоказаний при целиакии, при непереносимости лактозы и гистамина; не имеет гистамин-понижающего эффекта. Даже не вводя пуринов в изобилии, содержащих много фруктозы, в случае гиперурикемии желательно не превышать со сладкими фруктами - избыток этого питательного вещества может препятствовать утилизации мочевой кислоты с мочой. Это также поддается питательной терапии против фенилкетонурии.
Богатый водой и калием - подщелачивающий минерал, участвующий в возбудимости мышц, с функцией модуляции кровяного давления - гранат рекомендуется в рационе тем, кто должен поддерживать солевой и водный баланс - прежде всего нарушен, например, в случае потоотделения от высоких температур или двигательная активность или в пожилом возрасте, когда стимул жажды теряет свою эффективность.
Витамин С (аскорбиновая кислота) является мощным антиоксидантом, он также необходим для синтеза коллагена и участвует в поддержании функциональности иммунной системы. Каротиноиды - другие сильные антиокислители; кроме того, провитамин А играет роль витамина-предшественника самого ретинола (вит А), необходимого для зрительной, репродуктивной функции, для клеточной дифференцировки и не только.
Гранаты пригодны для всех вегетарианских и веганских диет, а также для всех религиозных диет. Средняя порция составляет 100-200 г съедобной порции.
кухня
Гранат на кухне
Основным потреблением граната является сырое, как целый фрукт - очевидно очищенный от кожуры, чтобы отделить съедобную часть, состоящую из arils, от непищевой волокнистой - или в форме сока, сока или экстракта; эти последние формы по практическим соображениям приобретают все большее значение.
Помимо того, что граната является закуской, едой или напитком, она может быть основным или вторичным ингредиентом для различных рецептов. Мы говорим не только о десертах, в которых, помимо того, что они являются украшением, они становятся основной составляющей - например, в мороженом, - но также в первых и вторых блюдах.
В настоящее время существует множество рецептов, приправленных соусами и гранатовым соком, выжатыми или обжаренными с кусочком масла, цельными кусочками и некоторыми экзотическими специями. Кроме того, как яблоки, апельсины, груши, сливы, мушмула и сухофрукты или масличные семена, гранаты также прекрасно сочетаются с определенным мясом, таким как дичь или черное мясо. Свежий гранатовый ароматизатор усиливает некоторые рецепты на основе рыбы, особенно крудиты - карпаччо, тартар, листья устриц и т. Д.
С гранатом можно приправить различные алкогольные напитки, добавив в сок чистый спирт и сахар, или добавив в смесь смесь сиропа и этилового спирта или дистиллятов, таких как граппа, водка, джин и т. Д.
Посмотрите рецепты Алисы, нашего личного повара, в специальной области: Рецепты граната.
Гранатовая граппа
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeботаника
Заметки о гранате ботаники
Гранатовое дерево, называемое гранатом, представляет собой растение - дерево или кустарник с лиственными листьями - относится к семейству Punicaceae, роду Punica и видам granatum . Плоды осенью.
Первоначально из области между Ираном и Гималайским хребтом, сегодня это дерево хорошо присутствует во всем умеренном поясе планеты. Это изобилует в Евразии, Америке, Африке и Австралии.
Гранат выращивается не только для еды, но и для декоративных целей, благодаря красоте цветов и фруктов. По этой причине были отобраны сорта, которые не дают больших гранатов, но дают много в период цветения, а другие, которые остаются маленькими, называются карликовыми.
Гранатовые деревья в основном боятся насекомых, таких как Virachola isocrates и Leptoglossus zonatus . В остальном, выращивание довольно простое, и в Италии, в районах с умеренным климатом, оно не требует больших мер.
