всеобщность
Вермут - это крепленое вино с добавлением различных овощей, таких как: корни, лай, цветы, семена, ароматические травы, специи и т. Д.
Самые современные версии вермута были произведены только в конце 14 века н.э. в Турине. Подобно многим другим алкогольным напиткам, этот напиток также родился как лекарственное средство от различных заболеваний, но его распространение произошло только столетие спустя в качестве аперитива или в качестве ингредиента для коктейлей; Среди них самыми известными являются: коктейль мартини, манхэттен и негрони. Вермут также часто используется в рецептурах различных гастрономических рецептов (заменив белое вино).
Первоначально было только два типа вермута: сладкий и сухой; однако, чтобы удовлетворить определенный рыночный спрос, наиболее важные бренды (Nily, Prat и Cinzano) разработали новые формулы, такие как: экстра-сухой белый, сладкий белый, красный, янтарный или красный и розовый.
Вермут производится на основе виноградного вина, которое не полностью сброжено или напрямую из сусла, а затем добавляется эксклюзивная смесь (различная для каждой марки) на основе сухих ингредиентов: ароматических трав, корней, коры и дистиллированного алкоголя. После ароматизации и обогащения вермут подслащивается коричневым сахаром или карамелью.
Мировое производство вермута вращается вокруг итальянских и французских компаний, хотя в последнее время в этот сектор также вступили Соединенные Штаты Америки и Англия.
Пищевые особенности
Вермут - это ликерное вино с процентным содержанием 18% об. Поэтому можно заключить, что у здоровых людей необходимо использовать меньшие порции потребления по сравнению с простым вином или чтобы они не превышали 125-150 мл / день. Напомним, что красный вермут имеет тенденцию окрашиваться карамелью и что процентное содержание содержащихся в нем антиоксидантов не оправдывает его частое и / или систематическое использование (вместо этого предоставляется в простом вине).
Существуют также ситуации, в которых, независимо от состояния здоровья, использование вермута вообще не рекомендуется. Это случай здоровых субъектов в фазе роста, беременной женщины и медсестры.
Кроме того, как можно заключить, в случае злоупотребления оно может быть причиной возникновения или обострения различных заболеваний. Некоторые из них имеют метаболическую природу (гипертония, гипертриглицеридемия и метаболический синдром); другие касаются токсического воздействия алкоголя на ткани. Органы, наиболее подверженные чрезмерному употреблению алкоголя: печень, почки, поджелудочная железа и мозг. Кроме того, слизистые оболочки пищеварительного тракта, которые вступают в контакт с напитком, также страдают от прямого повреждения; это случай пищевода, желудка и кишечника. Злоупотребление вермутом или любым другим алкоголем может привести к: обострению других кишечных заболеваний, таких как болезнь Крона и язвенный колит прямой кишки, повышенной чувствительности в случае раздраженного кишечника, гастрита, язв, гастроэзофагеального рефлюкса и пищевода Барретт. Очевидно, что хронизация этих состояний значительно увеличивает риск развития рака (особенно желудка и пищевода)
Следует также помнить, что этиловый спирт участвует в изменении абсорбции и метаболизма лекарств, а также в ухудшении всасывания пищи.
Для спортсменов злоупотребление вермутом может иметь два заслуживающих внимания негативных эффекта. Первое касается гидратации тела; Этиловый спирт вызывает усиление почечной фильтрации и может определять склонность к обезвоживанию, которое, однако, уже усиливается потоотделением во время активности. Во-вторых, этиловый спирт значительно нарушает цикл сна, предотвращая перезарядку центральной нервной системы.
Давайте не будем забывать, что вермут и другие алкогольные напитки потенциально связаны с возникновением наркомании.
| Сладкий вермут | Сухой вермут | ||||
 | |||||
| Съедобная часть | 100% | 100% | |||
| вода | 72.4g | 80, 8 | |||
| белка | тр | тр | |||
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |||
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |||
| Липиды ТОТ | 0.0g | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.0g | 0.0g | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.0g | 0.0g | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0g | 0.0g | |||
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | |||
| ТОТ Углеводы | 13, 9 г | 4, 0 г | |||
| крахмал | 0.0g | 0.0g | |||
| Растворимый сахар | 13, 9 г | 4, 0 г | |||
| Этиловый спирт | 12, 4 г | 15.1g | |||
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | |||
| Растворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |||
| Нерастворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |||
| энергия | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| натрий | 28.0mg | 17.0mg | |||
| калий | 30.0mg | 40.0mg | |||
| железо | тр | valigntr | |||
| футбол | - мг | - мг | |||
| фосфор | - мг | - мг | |||
| Тиамин | - мг | - мг | |||
| рибофлавин | - мг | 0.0mg | |||
| Ниацин | - мг | 0.0mg | |||
| Витамин а | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Витамин с | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Витамин е | 0.0mg | 0.0mg | |||
цели
Как и предполагалось, вермут можно пить в чистом виде или использовать для приготовления различных видов коктейлей. Он находит много применений и на кухне, но из-за его интенсивного вкуса и аромата он не всегда поддается замене простого вина. Некоторые формулы, которые включают использование вермута: сопутствующие соусы для мяса и рыбы с сильным вкусом и маринады для свинины и курицы.
Содержащий больше алкоголя, вермут имеет более длительный срок хранения, чем простое вино. В открытом состоянии его можно хранить в течение длительного времени, но в холодильнике желательно не пересекать 30 дней или 3 месяца (в зависимости от содержания алкоголя).
производство
Вермут производится с помощью различных сортов винограда, таких как клерет, пикупул, бьянкетта тревиджана, катарратто и Треббиано, из которых получают слегка алкогольное вино, которое можно выдержать в течение короткого периода времени перед добавлением других ингредиентов., Для сладкого вермута добавляют сахарный сироп, а затем также дистиллированный спирт (бренди или дистиллят из сахарной свеклы). Затем напиток помещают в бочки с добавлением сухих ингредиентов для созревания и все встряхивают через равные промежутки времени; наконец, происходит фильтрация и розлив в бутылки (для получения красного цвета добавляется карамель). Большинство вермутов производится с содержанием алкоголя от 16 до 18% об.
Дополнительные ингредиенты вермута включают: гвоздику, корицу, хинин, кожуру цитрусовых, кардамон, майоран, ромашку, кориандр, можжевельник, иссоп и имбирь. Когда-то также использовалась полынь, но она была запрещена в 20 веке.
Сладкие вермуты обычно содержат 10-15% сахара. Сухие, с другой стороны, не превышают 4%.
Помимо белого и красного вермута, существуют золотые и розовые версии, но они не очень популярны в мире. Французский регион Шамбери получил контролируемое обозначение происхождения (DOC) для своих вермутов, среди которых есть и клубничный вариант (Chambéryzette).
Lillet и Dubonnet - это вина, подобные крепленым вермутам, но обычно считающиеся самостоятельными продуктами.
Термин «итальянский вермут» часто используется как синоним красного вермута; имеет слегка горький и не очень сладкий вкус. Французская этикетка вермута, с другой стороны, обычно относится к белым и сухим продуктам, более горьким, чем сладкий вермут. Горечь часто усиливается добавлением мускатного ореха и / или кожуры апельсина.
