какие
Что такое томбарелло?
Tombarello, также известный как biso, - морская костистая рыба, принадлежащая к семейству Scombridae, роду Auxis и thazard ; некоторые полагают, что подвид thazard также узнаваем.
Продукт морской рыбалки, черепаха также появляется во всей голубой рыбе - бедной рыбе. Он относится к первой фундаментальной группе пищевых продуктов, так как он богат белками с высокой биологической ценностью, витаминами (витамин D и многие в группе B) и специфическими минералами (например, фосфор, железо и йод). Благодаря значительному потреблению энергии и высокой концентрации холестерина, томбарелло также очень богат полужирными липидами, омега-3 эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA). Это очень питательно и подходит для большинства диет; тем не менее, он также может иметь важные диетические противопоказания; в следующих параграфах мы лучше поймем, какие из них.
Томбарелло широко распространено вдоль всех европейских побережий. Он встречается как в Атлантическом океане, так и в Центральном Средиземном море; это очень распространено во всех итальянских морях - включая Адриатическое море.
Томбарелло, как на личиночной стадии, так и в зрелом возрасте, имеет пелагическое и колонизирующее отношение, в зависимости от времени года и места, береговой линии и открытого моря.
По сравнению с тунцом (красный, толстый, желтые плавники, белый и т. Д.), Alletterato и скумбрией, томбарелло остается небольшого размера: 50 см в длину и примерно 1, 5-3, 0 кг. Он имеет цвет скумбрии и форму миниатюрного манящего тунца (с которым его не следует путать).
Пищевые свойства
Пищевые свойства томбарелло
Томбарелло - продукт рыбной ловли, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Считается не очень ценным с гастрономической точки зрения - бедная рыба - тем не менее, она очень питательна и является частью целой синей рыбы.
Томбарелло имеет значительное потребление калорий (от 100 до 150 ккал / 100 г). Это более энергично, чем анчоусы, но меньше, чем скумбрия. Его можно сравнить с сардинами, тунцом, шашлыком и молодым голубым тунцом - даже если сравнивать с последним, необходимо сослаться на среднее между филе и вентресками.
Калории панциря черепахи происходят почти одинаково от липидов и белков; углеводы, даже если бы они присутствовали, были бы почти неактуальными. Волокна отсутствуют. Жирные кислоты в значительной степени ненасыщенные и имеют высокую биологическую ценность. Среди липидов ценится очень большое количество полуэ незаменимых жирных кислот группы омега-3; в частности, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Пептиды имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка.
Томбарелло должно быть богато водорастворимыми витаминами группы В, такими как ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6) и кобаламин (витамин В12). Что касается жирорастворимых витаминов, эта рыба содержит отличные уровни витамина D (кальциферол). Даже минеральный профиль заметен; Значительные уровни калия, фосфора, железа и йода.
Холестерин не является незначительным. Лактоза и глютен отсутствуют, что является причиной пищевой непереносимости у предрасположенных субъектов. Пурины в изобилии; гистамин отсутствует в свежем продукте, но экспоненциально увеличивается в плохо сохранившемся томбарелло.
Томбарелло и загрязнение
Как и другие рыбы, даже томбарелло подвержено загрязнению. Могут присутствовать следы ртути, свинца, диоксинов и тому подобного.
Тем не менее, поскольку он имеет довольно короткий жизненный цикл и находится в середине пищевой цепи, уровень загрязнения в целом невелик.
диета
Томбарелло в рационе
Некоторые считают, что томбарелло нелегко переваривается; это не правильно. Многие путают перевариваемость с тенденцией «повторяться» во время пищеварительной отрыжки; Это, прежде всего, связано с ароматическими компонентами голубой рыбы, которые не отличаются от сардин, скумбрии, сельди, лансардо, скумбрии, люцерны и т. д. Однако чрезмерные порции противопоказаны людям, страдающим пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки и т. Д.
Томбарелло - это пища, которая подходит для большинства диет. Он подходит для низкокалорийной диеты для похудения, если учесть, что это не совсем постная рыба; поэтому для обеспечения баланса питательных веществ может быть целесообразным уменьшить количество приправляющего масла в том же приеме пищи.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает «томбарелло» идеальным в режиме питания недоедающих субъектов или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Некоторые полагают, что это относится к спортивной двигательной активности высокой интенсивности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом.
EPA и DHA, полунезависимые, но биологически активные омега-3, очень важны для формирования клеточных мембран, для роста плода и детей - нервной системы, глаз и т. Д. - противодействовать некоторым метаболическим патологиям - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др. - поддерживать когнитивные функции в пожилом возрасте, предотвращать некоторые формы неврозов - депрессивные симптомы и т. д. Однако содержание холестерина налагает разумные количества и частоту потребления.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, она имеет отношение к диете при целиакии и непереносимости молочного сахара.
Обилие пуринов превращает нежелательные трифолеты в режим питания при гиперурикемии и подагре. Что касается непереносимости гистамина, она предоставляется, но только прекрасно сохраняется.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию. С другой стороны, D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Железо может способствовать потребности, необходимой для профилактики или лечения железодефицитной анемии - часто у фертильных и беременных женщин. Фосфор, которого едва ли не хватает в рационе, составляет большую часть нервных клеток и гидроксиапатит в костях. Калия, подщелачивающего и необходимого для нервно-мышечной проводимости, часто не хватает у спортсменов или у тех, кто много потеет. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Приготовленный томарелло предоставляется в рационе во время беременности.
Средняя доля томбарелло в виде блюда составляет 100-150 ккал (около 100-230 ккал).
сохранение
Советы по покупке томбарелло
Свежий лотерея имеет следующие характеристики:
- Строгий труп: он твердый и жесткий, часто в неестественных положениях, например, согнутый и с открытым ртом. Он может быть нежным, только если он захвачен минутами или, самое большее, часом (время меняется в зависимости от температуры наружного воздуха). Последний случай очень редкий, если только он не выловлен лично. Фактически, томбарелли, оказавшиеся в сетях или прикрепленные к пеламиде, умирают еще до того, как их выздоровели, и приобретают строгий труп, который они все еще находятся в море.
- Яркая кожа и глаза: сияние указывает на увлажнение и целостность слизи, а также тканей, насыщенных водой
- Красные жабры: миоглобин и гемоглобин в жабрах довольно быстро окисляются. Если они становятся коричневыми, рыба старая
- Слизь на коже, но не на жабрах: слизь кожи, особенно если томбарелло хранится на льду или в ледяной воде, указывает на хорошее состояние сохранности животного. И наоборот, слизистый слой на жабрах (который наверняка будет вонючий и коричневый) приводит к размножению бактерий
- Плотные и упругие, тугие, трофические и компактные глаза: утонувший глаз указывает на то, что рыба не свежая. Если мясо, нажимая кончиком пальца, тонет, оставляя след, рыба старая
- Рыбный запах, не аммиачный или гнилой: плохое состояние сохранности, даже при отсутствии бактериального загрязнения (редко у уже потрошеных животных), дает неприятный запах.
Из-за самой природы тканей, из которых состоит томбарелло, его сохранение довольно ограничено. Наблюдается высокий процент протеолитических ферментов, которые имеют тенденцию увеличивать количество свободных аминокислот. По этой причине плохо сохранившийся томбарелло, хотя и не из-за размножения бактерий, имеет тенденцию пахнуть очень быстро.
Таким образом, чтобы увеличить срок годности продукта в качестве альтернативы замораживанию, важно готовить его, а не хранить в холодильнике в холодильнике, когда он свеж / оттаял. Кроме того, помните, что жирные кислоты омега-3 очень чувствительны к окислению - от кислорода и свободных радикалов - до света и тепла и имеют тенденцию быстро разлагаться. Также по этой причине плохо сохранившийся надгробный камень, помимо того, что он очень плох с качественной точки зрения, также менее богат с точки зрения питания.
Замораживание «томбарелло» также важно для тех, кто намерен есть его в сыром виде. Точнее, снижение температуры - из-за необходимого времени и интенсивности - уничтожает возможное присутствие Anisakis. Во всех случаях рекомендуется отдавать предпочтение потрошенным грабителям могил (трудно найти) или пониженной температуре на борту лодки. Качество этой замороженной рыбы низкое (особенно, если она должна быть приготовлена), но безопасность очень высока.
кухня
Как готовится томбарелло?
Так как томбарелло - рыба, очень богатая кровью, во время отлова было бы хорошим правилом обескровливать ее, как это делается для тунца. Эта процедура, при правильном выполнении, ускоряет гибель животного, которая, помимо улучшения органолептических и вкусовых точек зрения, страдает меньше. Это применено, сокращая два глубоких разреза позади грудных плавников, отрезая большие кровеносные сосуды.
Томбарелло можно есть сырым или приготовленным. Сырье, такое как карпаччо, тартар или суши - после понижения температуры. Котто вместо этого, является отличным ингредиентом для рыбных супов и соусов для блюд из пасты, а также в качестве блюда.
Некоторые рецепты итальянской традиции: tombarello alla siracusana, морской суп, филе тунца на гриле или гриле, сковорода на сковороде с пиццайолой, жаркое в духовке и т. Д.
Наиболее используемыми специями в сочетании с томбарелло являются: тимьян, майоран, орегано, укроп, а не семена - базилик, перец чили, белый перец. Такие ингредиенты, как: кожура лимона, маслины и оливки, каперсы и т. Д., Также широко используются.
Примечание : у томбарелло есть мякоть, которая, если ее приготовить в избытке, становится легко вязкой. Поэтому целесообразно применять прогрессивные методы приготовления пищи, которые не являются слишком интенсивными или длительными, или интенсивными, но очень быстрыми и, следовательно, неполными.
описание
Как сделать томбарелло?
Томбарелло можно отличить от других представителей семейства Scombridae, а также по размеру, также благодаря довольно необычной ливрее и двум широко разделенным спинным плавникам. Цвет в целом голубоватый, серый на животе и по бокам. На спине отчетливо видна темная пятнистость, похожая на скумбрию (от которой она отличается структурой, похожей на тунца и на хвостовой плавник фальката), которая начинается от хвоста и достигает около грудного плавника. Плавники маленькие (особенно грудные и брюшные) и серые, кроме анального белого. Рот не большой, но все еще имеет мелкие зубы хищника. Весы в основном расположены в грудном отделе и на бедрах.
биология
Томбарелло биология
Кормление черепаховой скорлупы
Томбарелло является хищником и охотится в основном на других рыб, в частности на представителей семейства Clupeidae, таких как сардина и алаксия. Это также не презирает анчоусов - анчоусов - болот, лещ и т. Д.
Черепаховые хищники
Среди естественных хищников томбарелло мы упоминаем крупных рыб и морских млекопитающих, таких как тунец, амберджек, акула (например, вердеска), дельфины и т. Д. Прежде всего, в молодом возрасте его часто посещают многие другие виды среднего размера, такие как: тунец аллетатум, скумбрия, лекция, голубая рыба и т. Д. Некоторые птицы могут также захватить его.
Размножение и привычки томбарелло
Томбарелло имеет общительный и пелагический настрой. Он в значительной степени присутствует в бассейне Средиземного моря, а также в центральной и северной части Атлантического океана.
Воспроизводится летом, когда приближается к побережью; после вылупления яиц личинки приобретают пелагический характер и первоначально становятся частью зоопланктона.
рыбалка
Ловля черепахи
Томбарелло является предметом профессионального и любительского рыболовства; особенно подрывается в период с июня по сентябрь или с октября по ноябрь (в зависимости от района). Будучи «бедной рыбой», считающейся малоценной, профессиональная рыбалка на нее особо не влияет; кроме того, у томбарелло очень эффективный репродуктивный цикл, который помогает поддерживать плотность населения даже в полузакрытых морях (таких как Адриатическое море). Системы отбора проб: кошельковые неводы, ловушки и скумбрия.
Оставаясь небольшим, он не очень популярен даже рыбаками-любителями (при подводной рыбалке это редкая и совершенно случайная добыча). Ловля тунца с помощью тростника осуществляется в основном с помощью Trainetta, легкого дрифта и донной ловли. Более боевой, чем скумбрия, конская скумбрия и лансардо, однако, он менее интересен, чем скумбрия и тунец.
