Тофу и Мисо

Тофу и мисо - это пищевые продукты, полученные из семян Glycine max, бобового растения, обычно известного как соя.

Тофу

Первые литературные следы, описывающие соевые плантации (известные как та-ту или крупный боб), датируются примерно 3000 г. до н.э .; тофу появился только через 3000 лет (около 0 года) благодаря технической и пищевой изобретательности китайского монаха-алхимика: Ли Ань.

После его открытия тофу было широко распространено во всех регионах и соседних странах (включая Японию), главным образом благодаря эмиграции буддийских монахов, философов и великих кулинарных художников.

Тофу - Как сделать это дома

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Тофу: уникальная еда в своем роде

Первый аспект, который характеризует тофу, - это взаимосвязь между сырьем и готовым продуктом; это пища, полученная в процессе ОЧЕНЬ ВЫСОКОЙ ПРИБЫЛЬНОСТИ, и на практике можно оценить, что тофу характеризуется весом готового продукта, практически идентичного массе исходного сырья.

Во-вторых, характеристика большей усвояемости также заметна; на самом деле тофу, в отличие от большинства продуктов, полученных обработкой / производным пищевым продуктом, является пищей, которая увеличивает потенциал усвояемости используемого сырья. Проще говоря, тофу легче усваивается, чем сама соя!

Пищевой состав твердого тофу с сульфатом кальция
энергия	KCal	145
вода	г	68, 9
белки	г	+15, 8
липиды	г	8, 7
насыщенный	г	1:26
Мононепредельный	г	1, 93
полиненасыщенный	г	4, 92
Ac. Линолевая	г	4:34
Ac Linolenico	г	00:58
холестерин	мг	0
углеводы	г	4, 3
простой	г	0.0
волокно	г	2, 3
натрий	мг	14
калий	мг	237
футбол	мг	683
фосфор	мг	190
железо	мг	2, 66
Тиамин	мг	0158
рибофлавин	мг	0102
Ниацин	мг	0381
ретинол	микрограмм	166

Другая особенность тофу состоит в том, что его получают с помощью технологии, очень похожей на производство сыра. Для производства тофу используется только соевое «молоко», белая и молочная экстрагирующая жидкость с высоким содержанием белка, которая агломерируется в результате образования сгустка (введение сычужного фермента, состоящего из лимонной кислоты или нигари).

Если быть точным, тофу - это не китайский термин, а японский и означает «мясо без костей». Однако тофу не имеет ничего общего с мясом ... и с сыром, с которым он ТОЛЬКО разделяет внешний вид, но абсолютно НЕ на вкус. С органолептической точки зрения можно утверждать, что тофу является уникальным продуктом питания и вряд ли сравним с другими продуктами западного происхождения.

Хотя это то, что является полноценной альтернативой продуктам животного происхождения, благодаря высокому потреблению белка и отсутствию холестерина, тофу не может полностью заменить их из-за общего дефицита кобаламина (вит. B12) и колекальциферола ( вит. D).

Тофу может похвастаться всеми пищевыми характеристиками сои (понижающий уровень холестерина лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты и т. Д.), Связанными с более чем удовлетворительной усвояемостью.

Мисо

Мисо - это ферментированные макароны, полученные в основном из соевых бобов; Несмотря на то, что мисо было произведено в Китае, мисо было завезено в Японию в 13 веке, где оно быстро распространилось и прочно укоренилось в пищевой культуре всех регионов. Даже сегодня пожилые и японские монахи предлагают начать день с порции риса и мисо и чашки домашнего сакэ.

Пищевой состав супа мисо
энергия	KCal	199
вода	г	43, 0
белки	г	11, 7
липиды	г	6, 0
насыщенный	г	1:14
Мононепредельный	г	1:24
полиненасыщенный	г	3:20
Ac. Линолевая	г	2, 75
Ac Linolenico	г	00:45
холестерин	мг	0
углеводы	г	+26, 5
простой	г	6.2.
волокно	г	5, 4
натрий	мг	3728
калий	мг	237
футбол	мг	57
фосфор	мг	159
железо	мг	2:49
Тиамин	мг	0098
рибофлавин	мг	0233
Ниацин	мг	0906
ретинол	микрограмм	87

Мисо получают путем грибковой ферментации соевых бобов и / или риса и ячменя в подсоленной воде в течение периода от 12 до 24 месяцев; организмом, ответственным за химическое превращение пищи, является Aspergillus oryzae, который благодаря молекулярному гидролизу углеводов способствует образованию пастообразной консистенции (гладкой или зернистой) и пигментному разнообразию от красного до желтого.

Видео Рецепты с Мисо

Мисо суп

Чистое мисо является достаточно протеиновым продуктом, довольно легко усваиваемым и энергичным, но определенно богатым натрием; его часто используют в разведении с супами, а также в качестве приправы к овощам и рыбе. С точки зрения питания, мисо обладает всеми ПРОбиотическими функциями йогурта и гипохолестеринемизирующими функциями сои благодаря дискретному содержанию лецитина и полиненасыщенных жирных кислот. На рынке представлено 4 типа: HATCHO, MUGI, KOME и MISO DI SOLA SOIA.

Мисо - полезная еда для приправы других продуктов; это продукт с высоким содержанием натрия, поэтому злоупотребление (особенно мисо HATCHO) потенциально вредно и не рекомендуется для пациентов с артериальной гипертензией. Содержание кобаламина в мисо эффективно компенсирует недостаток тофу; поэтому, употребляя традиционные супы на основе тофу и мисо, веганская диета выиграет от этого, ограничив витаминную интеграцию витамина В12 до менее последовательных доз.