Принятые матерью во время беременности определенные продукты в масле или соленые огурцы могут быть вредными для плода.
Главное правило - избегать любых продуктов, производимых дома.
Более того, применительно к коммерческим продуктам рекомендуется:
- НЕ храните их долго после их открытия.
- Устраните их при первом подозрении на плохое хранение.
Каковы риски?
Соленья имеют очень низкое потребление калорий и не влияют на общий питательный баланс. Соленые огурцы более энергичные, но их использование может быть компенсировано сокращением количества приправленных жиров.
Настоящая опасность этих консервов связана с бактериальным и грибковым загрязнением / размножением как во время производства, так и при длительном хранении, а также после вскрытия.
Пресс-формы
Плесень, паразиты, вирусы и только некоторые бактерии погибают от жары (приготовление пищи).
Однако микотоксины некоторых плесеней являются термостабильными и остаются активными даже после исчезновения микроорганизмов, которые их продуцировали.
Приготовление пищи для консервирования в масле и солениях позволяет уничтожить вирусы, паразитов и плесень; с другой стороны, микотоксины могут оставаться внутри продукта. По этой причине сырье для консервирования должно быть здоровым и хорошо сохраненным с самого начала.
Следует признать, что у людей микотоксикоз или интоксикация, вызванная токсинами плесени, встречается довольно редко.
Потенциально вредные плесени относятся к разным родам и размножаются как на сырой пище, так и на приготовленной (для последующего загрязнения).
Пищевые продукты растительного происхождения, затронутые распространением плесени: овощи, фрукты, крупы, бобовые и масличные семена.
Продукты животного происхождения, на которые влияют вышеуказанные микроорганизмы, могут быть:
- Закаленный (в котором ожидается колонизация полезных плесени; например, внешность салями, некоторые сыры и т. Д.).
- Плохо сохранился.
Это означает, что существуют «потенциально хорошие формы» и «потенциально плохие формы». С другой стороны, рацион беременных женщин уже должен начинаться без пищи животного происхождения, которая подпадает под вышеуказанные категории (колбасные изделия и консервированное мясо, мясные продукты с недостаточным запасом).
Наиболее распространенными типами пищевых форм являются: Aspergillus, Fusarium, Penicillium и Byssochlamys .
Обычно зараженные продукты легко узнаваемы, что значительно снижает риск микотоксикоза.
Плесень может проникать в открытые банки и размножаться, создавая белую, зеленую, красную или темную желатиновую пленку (внешний вид меняется в зависимости от рода и вида).
Чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать основные критерии сохранения консервов и солений:
- Они не должны быть загрязнены другими продуктами или слюной.
- После открытия они должны быть запечатаны.
- Они требуют хранения при низкой температуре.
- Их следует употреблять как можно скорее; беременная женщина должна избегать их, если они были открыты более двух дней.
бактерии
Среди бактерий есть более или менее опасные виды.
Наиболее частые бактерии в соленых огурцах: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle и Clostridium botulinum .
За исключением сальмонелл, три других типа бактерий продуцируют экзогенные токсины белковой природы.
Salmonella и Clostridium botulinum называются спорогенными и способны долгое время прятаться внутри термостойких структур (называемых спорами), способствующих выживанию бактерии в неблагоприятных условиях (кислотность, высокие температуры, отсутствие воды и т. Д.).
Наиболее опасной бактерией, которая поражает некоторые чернила, является Clostridium botulinum . Это производит очень опасные нейротоксины, которые вызывают состояние, называемое ботулизмом. К счастью, ядовитые молекулы имеют белковую природу и разрушаются при 80 ° С.
Во время беременности среди бактерий, которых больше всего боятся, мы узнаем Listeria monocytogenes, что вызывает патологию, называемую листериоз. Это микроорганизм, который увеличивает вероятность пороков развития плода и аборта. Нелегко заключать контракт с едой; намного меньше с хорошо приготовленными солеными огурцами и солеными огурцами. Фактически, Listeria monocytogenes умирает при температуре ниже 40 ° C и не может защитить себя спорами. Его токсины относятся к типу белков и уничтожаются при стерилизации. Продукты, ответственные за инфекцию, являются сырыми продуктами растительного происхождения и некоторыми сырами.
Напомним, что вред от инфекций, отравлений и пищевых отравлений на плоде носит не только прямой характер . Существуют также косвенные осложнения, связанные с конкретными симптомами. Например, повторяющаяся рвота и диарея могут вызвать очень опасное обезвоживание и нарушение питания.
Потенциал бактериального загрязнения и пролиферации во время производственного цикла изменяется на основании:
- Тип еды
- Управление жидкой химией
- Температура обработки (отбеливание, пастеризация, стерилизация и т. Д.)
- Доступные технологии.
Конкретный продукт и государственная жидкость
ПИЩЕВОЙ ТИП
Не вдаваясь в детали, давайте вспомним, что статистически продукты растительного происхождения являются домом для менее опасных бактериальных колоний, чем продукты животного происхождения.
Например, овощи содержат потенциально МЕНЬШИЕ микроорганизмы, вредные для мяса.
Также следует помнить, что некоторые соленые огурцы сбраживаются, например, квашеная капуста и корнишоны, приготовленные по традиционному рецепту.
Указанные бактерии в основном относятся к роду Lactobacilli и обычно считаются полезными для организма (пробиотики). С другой стороны, многие считают, что желательно избегать их во время беременности.
ПРАВИТЕЛЬСТВЕННАЯ ЖИДКОСТЬ
Также выбор управляющей жидкости представляет собой довольно эффективный метод отбора микробов.
Кислоты и соли в матрице солений предотвращают размножение определенных бактерий, которые считаются очень вредными; Наиболее показательный пример - Clostridium botulinum .
Напротив, масло создает бескислородную среду, которая способствует метаболизму анаэробных микроорганизмов, которые, как правило, являются более «проблемными» (которые также включают в себя вышеупомянутую бактерию).
Стерилизация и технология
Производство хорошего консервирования в банке должно иметь заметный гигиенический уровень. Тем не менее, результат может измениться в зависимости от принятой процедуры.
Существуют домашние соленые огурцы, которые нужно употреблять в течение короткого времени, которые требуют легкого отбеливания пищи (то есть быстрого прохождения в кипящей воде) и не включают пастеризацию / стерилизацию в горшках. Во время беременности их следует избегать, потому что некоторые спорогенные бактерии (то есть бактерии, продуцирующие споры) эффективно противостоят лечению. Прорастая, споры восстанавливают микробную активность и способствуют возможному производству токсинов.
К сожалению, в домашних условиях это также может происходить путем использования более высоких температур и времени, повышения уровня кислотности и пастеризации / стерилизации сосудов. Фактически, споры разрушаются при температуре 120 ° C (температура, недостижимая при кипячении), поэтому беременной женщине следует избегать домашних солений и солений, даже если они длительное время подвергаются тепловой обработке.
На промышленном уровне, с другой стороны, можно достичь и превысить этот предел, содействуя продовольственной безопасности.
Тем не менее, нет температуры обработки, которая сохраняла бы риск эндотоксического отравления.
Эндотоксины - это липидные молекулы, расположенные на поверхности клеток грамотрицательных бактерий. Это означает, что пища, ранее загрязненная этими микроорганизмами, даже при обработке при очень высоких температурах, способна вызвать опьянение.
По этой причине требуется очень точная гигиена, особенно на начальных этапах производственного цикла.
