шербет

Что такое сорбет?

Сорбет - это холодный гастрономический препарат, похожий на мороженое, но с более жидкой консистенцией. Его традиционная функция - отделять мясные блюда от рыбных. Интермеццо также определяется как самоцель, при условии, что он контекстуализирован в особенно роскошных и изысканных блюдах.

Преобладающий вкус сорбета, несомненно, сладкий. По сравнению с большинством сорбетов на рынке, оригинальный должен характеризоваться наличием более кислых и слабоалкогольных и, следовательно, свежих, ароматов; однако его использование все больше ориентировано на замену классического ассортимента "конец еды". Сорбет, однако, НЕ (или не был рожден) как десерт, и на момент своего открытия он превосходно играл роль напитка для утоления жажды.

Изобретение сорбета объясняется изобретательностью итальянцев, хотя техническая и практическая реализация рецепта произошла во Франции (XVII век н.э.). Этимология этого термина гипотетически связана с арабо-византийской культурной сетью, но нет достаточной информации, чтобы определить точное происхождение.

Сорбет имеет полужидкую консистенцию, которую трудно пить как соломой, так и ложкой. Это частично замороженный продукт, но ледяное зерно настолько мелкое, что едва заметно (этот аспект отличает его как от мороженого, так и от граниты). Для достижения аналогичного результата принципиально важно использовать устройства, которые используют два химико-физических механизма: осмотический потенциал исходной жидкости и непрерывное перемешивание продукта во время фазы охлаждения.

Типы сорбетов

Существуют различные рецепты сорбета, но традиционная формула все еще основывается на лимоне. Среди различных ингредиентов (основных и второстепенных) мы в основном используем воду, просекко, йогурт, сливки или сливки, водку, кофе, молоко, мяту, солодку и различные виды фруктов.

Самые классические рецепты сорбета: лимонный сорбет, грейпфрутовый сорбет, апельсиновый щербет, вишня, арбуз, киви, малина и смешанные фрукты. Кофейная - это неприятная попытка совместить свежесть сорбета со вкусом напитка; это продукт, широко распространенный в основном в летний сезон.

Есть также альтернативные рецепты шербета; Самым интересным, конечно, является сорбет с лимоном и бузиной, но они также не разочаровывают сорбет безалкогольных ананасов (для младших) и более изысканный сорбет с клубникой. Для получения дополнительной информации я предлагаю вам ознакомиться с видео рецептами Алисы, нажав здесь.

Безалкогольный ананасовый сорбет

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые особенности

Учитывая неоднородность многих рецептов сорбета, не должно быть трудным понять, какие расхождения можно выделить с помощью химического анализа различных формул.

Не имея возможности проанализировать все более полезные рецепты, я возьму в качестве примера сорбетто с лимоном супербыстрого (более похожего на те, что предлагаются в различных ресторанах и барах). Это препарат, который обеспечивает среднее количество энергии, следовательно, низкое по сравнению с мороженым, но высокое по сравнению с «оригинальным» сорбетом (который должен содержать очень мало сахара).

Энергия в основном обеспечивается сахарозой, но есть также отдельные части липидов (в основном насыщенные) и немного белков. Профиль витаминов и солей не очень хороший; Кроме того, мы напоминаем вам, что это алкогольный продукт, поэтому не рекомендуется для молодых людей.

Сорбет является низкокалорийной альтернативой десерту, но это не значит, что его следует считать широко потребляемой пищей. Порция не должна превышать 100-120 мл / г, учитывая содержание простых сахаров и этилового спирта, это особенно верно для людей, страдающих от: ожирения, гипертриглицеридемии, сахарного диабета 2 типа и гипертонии (добавляется к другим питательным веществам еды ).