Морские улитки - животные организмы принадлежность к Phylum dei Molluschi и классу гастерпод ; они отличаются от головоногих и двустворчатых моллюсков или ламеллибранков «возможным» присутствием ЕДИНСТВЕННОЙ внешней оболочки (большой или малой), внутренней MAI (типичной для некоторых головоногих моллюсков) или двойной (внешней и типичной для двустворчатых или ламеллибранчей, таких как моллюски) или мидии).
NB . Следующая статья НЕ будет детально детализировать зоологическую классификацию морских улиток и морских брюхоногих моллюсков в целом, поскольку, будучи классом животных с наибольшим количеством видов в природе, это потребовало бы чрезмерных и не относящихся к делу обязательств.
Термин Gasteropodi происходит от греческого gaster и podos, или ноги под животом (который идентифицирует форму морских улиток); эти организмы питаются грубым языком (похожим на съедобных наземных улиток), которым они питаются водорослями и / или другими животными (некоторые виды также имеют заметную тенденцию к некрофагии и сапрофагии). Морские улитки обладают зрительными органами, расположенными над псевдоантеннами (лучше идентифицируемыми как щупальца), и защищают себя от естественных хищников, отступая в известняковую оболочку (которая, если имеется, содержит внутренние органы), приклеенную к ноге. Последний является органом, отвечающим за движение, необходимым для ползания или плавания. Очевидно, морские улитки - это жабероподобные и не легкие гастероподы.
Морские улитки, которые мы обсудим ниже, являются съедобными Средиземного моря, и они ВСЕ оснащены внешней оболочкой.
ВНИМАНИЕ! Морские улитки не все съедобны! Некоторые из них, хорошо присутствующие также в Средиземном море, являются особенно токсичными и способны нанести серьезный ущерб здоровью людей. Желательно всегда покупать у авторизованных продавцов и ограничить автономный вывод только известных видов.
Морские улитки
Улитки - это морские улитки разного семейства, рода и вида; наиболее распространенными являются:
- Nassarius mutabilis : также называется Лумачино Томболино, Насса; это морской слизень по преимуществу. Длина 2-3 см с гладкой желто-коричневой оболочкой
- Littorina neritoides : также называется Maruzziella; длина от 1 до 1, 2 см (не более 3 см), темный цвет иногда стремится к зеленому
Морские улитки
Морские улитки являются самым крупным видом улиток, поэтому в основном:
- Haustellum brandaris : называется Murice; длина 6-8 см, с шиповатыми удлинениями, форма коренастая, но в конце сифона она расширяется. Поверхность шероховатая и желтая или коричневая
- Hexaplex trunculus : называется усеченным Murice; он больше предыдущего (до 8 см), у него нет шипов и задней части сифона. Цвет светло-коричневых или зелено-фиолетовых полос
- Galeodea plauta, rugosa и т . Д .: Длина 5-14 см, со светло-желтоватой полосатой поверхностью.
Уши моря и блюдца
Они немного отличаются от классических улиток и улиток, но все же используются в пищевых целях; основные из них:
- Haliotis : называется морское ухо или ушка; имеет один вид. Это 2, 5-3 см длиной, с внешней раковиной в форме уха, сморщенной, снабженной рядом отверстий, предназначенных для дыхания
- Коленная чашечка : также называется коленной чашечкой; имеет коническую полосатую оболочку с цветом от коричневого до бежево-желтоватого.
Гигиенические, кулинарные аспекты и пищевые свойства
Морские улитки - это продукты, потенциально подверженные риску вирусного загрязнения Строго необходимо, чтобы покупка была жива и поглощена ВСЕЙ готовкой пищи (абсолютно НЕ сырой).
Случаи вирусного гепатита, передающегося при приеме в пищу подгузников и сырых морских ушей, очень высоки, поэтому он не считается микробиологически безопасным методом потребления.
Приготовление морских улиток должно быть пропорционально размеру конкретного животного и соответствовать процедурам приготовления, подходящим для данного вида. Чрезмерная термическая обработка значительно отверждает мясо, затрудняя его жевание.
NB . Морские улитки НЕ являются легкоусвояемыми продуктами, и их потребление должно быть ограничено до максимальных порций 250 г, включая раковину (около 60-80 г в чистоте, в зависимости от вида).
Морские улитки, такие как морские уши и блюдца, являются нишевой пищей, едва потребляемой населением внутренних районов; по этой причине относительная информация недостаточна, а иногда недостаточна.
В целом, морские улитки обладают теми же характеристиками, что и двустворчатые моллюски и головоногие моллюски. Энергетическое потребление довольно ограничено, и энергетические макроэлементы, которые количественно больше присутствуют, представляют собой белки (с высокой биологической ценностью). Жиров мало, ограничено так же, как и углеводов; у вас нет подробной информации о потреблении холестерина. В мясе морских улиток некоторые исследовательские источники показали превосходное содержание железа, калия и натрия.
