плоды рожкового дерева

всеобщность

Что такое углеводы?

Carobs - это плоды дерева Ceratonia siliqua, обычно называемого рожковым деревом.

Эти плоды влияют на бобовые, так как рожковое дерево попадает в семейство бобовых (Fabaceae).

Кроме того, плоды рожкового дерева собраны в нерастительные стручки длиной около 15 см, содержащие очень твердые, круглые и парные семена.

Carobs находят применение в пище, как человека, так и животных, но, прежде всего, в пищевой промышленности в качестве добавки.

Сырая мякоть рожкового дерева имеет сладковатый вкус, похожий на какао.

Любопытство: знаете ли вы, что семена рожкового дерева также называют каратами?

Это имя было приписано ему из-за их удивительной однородности веса; каждый из них весит ровно 1/5 грамма, а в древние времена их использовали для взвешивания драгоценных предметов и ценностей.

То же слово «карат» происходит от греческого названия рожкового дерева (см. Главу «Этимология термина каруба»).

Ботанический план

Рожковое плодоношение - это вечнозеленое дерево, принадлежащее к семейству бобовых (такое же, как горох, фасоль, фавиоли и т. Д.) И роду Ceratonia (двучленная номенклатура Ceratonia siliqua ).

Также известное как саранча, рожковое дерево не следует путать с Parkia biglobosa или «бобом африканской саранчи».

Несмотря на то, что географическое происхождение растения неясно, возможно, что даже до его выращивания оно уже занимало большую часть территории Европы, Африки и Азии. Некоторые утверждают, что рожковое дерево родилось у Средиземного моря, поэтому в Южной Европе, в Северной Африке, на больших островах, в Леванте и на Ближнем Востоке, в Западной Азии, а также на Канарском архипелаге и в Макаронезии.

выращивание

Рожковое дерево выращивают в основном в Испании, Португалии, Северной Африке и в некоторых странах Ближнего Востока. В Италии плантации рожковых деревьев украшают окружающую среду прибрежных территорий Лигурии и немного всей центральной и южной части.

Этимология термина рожкового дерева

Бобы саранчи также известны как хлеб S. Giovanni или бобы саранчи.

Этимология названия «carrube» (или даже «carube») имеет арабское происхождение и происходит от существительного «kharrūb», позднее адаптированного к ивриту, позднее к греческому, латинскому, французскому и т. Д.

Любопытно узнать, что, благодаря характерной однородности его семян, из греческого названия carobs (керация) произошло существительное «карат» (единица измерения массы драгоценных материалов).

цели

Для чего используются углеводы?

Семена рожкового дерева используются как в питании человека (в основном в виде муки - рожкового дерева или рожкового дерева), так и в животном (корм из цельных стручков).

Однако, помимо чисто промышленного контекста, рожковое дерево сегодня считается «забытым фруктом», и его трудно найти. Как правило, он продается вместе с сухофруктами или типичными продуктами из центральной и южной Италии, иногда с непомерными затратами. Вот почему в Италии рожковые деревья сажают почти исключительно в декоративных целях.

Рожкового дерева в питании человека

Из сушеных и молотых плодов рожкового дерева получают муку, используемую в качестве:

Заменитель какао
Пищевая добавка
Диетическое питание

Давайте посмотрим на них более подробно.

Пищевые свойства

Химические и пищевые свойства рожкового дерева

Мука рожкового дерева в качестве заменителя какао и шоколада

Мука рожкового дерева слабо напоминает какао; поэтому он используется в качестве ингредиента в некоторых рецептах (например, при аллергии на какао) или для таблеток в качестве заменителя шоколада.

В отличие от традиционного шоколада, таблетки рожкового дерева намного менее калорийны и богаты клетчаткой, витаминами (рибофлавин) и минералами (кальций, калий, медь и марганец).

Отсутствие психоактивных веществ, таких как кофеин и теобромин, делает углеводы идеальной заменой для тех, кто страдает от повышенной чувствительности к этим веществам, или для тех, кто не должен принимать их по другим причинам.

Высокое содержание клетчатки делает их особенно насыщающей пищей, способной сочетать вкус и хорошее самочувствие.

При смешивании с насыщенными жирами, например, содержащимися в сливочном или тропическом маслах, мука рожкового дерева дает продукт, который по вкусу и текстуре даже больше похож на традиционный шоколад.

Камедь рожкового дерева в качестве пищевой добавки

Мука из семян рожкового дерева имеет связывающую, загущающую и желирующую функцию и используется главным образом в кондитерской и пищевой промышленности. Этот ингредиент, также известный как E410, обладает способностью поглощать воду в 50-100 раз больше своего веса. По этой причине мука рожкового дерева используется в качестве загустителя во многих приготовлениях пищи, включая консервы из мяса и мороженое.

Посмотрите все рецепты с рожковой мукой, например, мороженое Nutella®, которое мы предлагаем в этом видео:

Nutella® мороженое

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Рожок в качестве диетического питания - даже целые, сушеные или свежие семена

Благодаря содержанию в волокнах (каучуках) и танинах (антиоксидантах с умеренной антипитательной функцией), рожки выполняют много функций:

Борьба с ожирением: рожки богаты танинами, питательные факторы, как правило, полезны и обладают антиоксидантной функцией, которая, если принимать ее в больших количествах, может снизить активность некоторых пищеварительных ферментов. Это определяет контролируемое нарушение всасывания, которое может способствовать снижению веса.
Снижение абсорбции жира: благодаря ферментативному торможению, а также благодаря гелеобразованию кишечного содержимого, углеводы снижают абсорбцию липидов и, прежде всего, пищевого холестерина и желчных соков.
Умеренность гликемического и инсулинового выброса: по тем же принципам, которые описаны выше, углеводы модулируют поглощение углеводов, уменьшая гликемический и инсулиновый выброс. По этой причине они поддаются диете ожирения и диабета 2 типа.
Пребиотическая функция: кишечная бактериальная флора питается различными соединениями, присутствующими в семенах рожкового дерева (особенно растворимыми волокнами и углеводами).
Функция против запора: осуществляется прежде всего свежей мякотью семян; даже мука, должным образом увлажненная и связанная с большим количеством воды, может помочь смягчить фекалии, облегчая их высвобождение.
Антидиарейная функция: в определенных ситуациях благодаря способности впитывать воду рожковая мука является отличным антидиарейным средством.
Желудочно-защитная функция: бобы саранчи, образующие желатиновое соединение, также используются в качестве средства от изжоги (кислотность желудка), но не заменяют лекарственную терапию при диагностированных заболеваниях.
Во время беременности они могут уменьшить проблему сильной тошноты.

Побочные эффекты

Может ли потребление бобов саранчи вызывать побочные эффекты?

Саранчовые бобы, вероятно, считаются безопасными для рациона большинства субъектов, если их принимать внутрь в количествах пищи или в качестве добавки. Кажется, у них нет нежелательных побочных эффектов.

Рекомендуется избегать чрезмерного потребления, особенно в случае: