всеобщность
Мате, также известный как парагвайский чай, - это настой, приготовленный из зеленых или поджаренных листьев вечнозеленого падуба, который растет в дикой природе в Аргентине, Бразилии, Парагвае и Уругвае. Этот кустарник известен в ботанике с биноминальной номенклатурой Ilex paraguariensis .
Фото: деталь листьев Ilex paraguariensis
В испаноязычных странах настой известен как йерба мате и представляет собой традиционный колониальный напиток, который высоко ценится как стимулирующий напиток. Альтернативные названия этого напитка - « Чай Парагвая » или « Чай иезуитов », так как они ответственны за распространение растения в Европе.
По оценкам, более 1 миллиона потребителей матэ по всему миру сконцентрированы в основном в штатах Южной Америки.
Вкус настоя вяжущий (танинный) и горький; запах характерный и ароматный.
Часть используется
Для производства мате концевые части веток срезают и подвергают воздействию тепла для инактивации ферментов; таким образом можно сохранить зеленый цвет листьев, которые затем высушиваются и измельчаются, а затем используются для приготовления настоев. Обжиг, хотя и мягкий, также важен для развития ароматических веществ, которые придают настой его органолептические характеристики.
Фото: высушенные листья мате в деревянной миске, с относительным настоем в традиционном контейнере с носиком (бомбила).
Откройте для себя рецепт приготовления Matè in Casa
Активные принципы
Благодаря обильному присутствию этого вещества настой традиционно потребляется как тонизирующее, кардиотоническое и восстанавливающее средство; в южноамериканской народной медицине его также используют при лечении головных болей, проблем с пищеварением, ревматизма и ожирения.
Именно эффект «сжигания жира» из-за присутствия кофеина значительно усиливается маркетинговыми кампаниями, которые изображают супа как «идеальное похудение», отличное натуральное средство для похудения. На самом деле, доза кофеина не так важна, и его эффект «похудения» будет поддерживаться фенольными соединениями и хлорогеновой кислотой. В любом случае количество исследований по этому предмету крайне ограничено.
Содержание кофеина
Содержание кофеина в листьях Ilex paraguariensis составляет около 1% (0, 2-2%), даже если во время приготовления напитка извлекается лишь небольшой процент. В настойке среднее содержание кофеина составляет примерно половину от того, что содержится в аналогичном количестве кофе.
Что касается чая, кофеин также сконцентрирован в молодых листьях, еще не раскрыт, и имеет тенденцию уменьшаться с сохранением.
В следующей таблице приведены средние содержания кофеина в различных лекарственных растениях, включая мате.
| Завод (напиток) | Часть завода | Содержание кофеина (промилле) |
| Camellia sinensis (чай) | лист | 3810-93000 |
| Paullinia cupana (Гуарана) | семя | 25000-76000 |
| Coffea Arabica (Кофе) | семя | 600-32000 |
| Paullinia yoko (Йоко) | кора | 3000-27300 |
| Cola accuminata (кола) | семя | 10000-25000 |
| Ilex paraguariensis (Matè) | лист | 2000-20000 |
| Теоброма какао (Шоколад) | семя | 500-12900 |
| Теоброма биколор (Шоколад) | фрукты | 158-184 |
| Цитрусовый Лимон (Лимонад) | цветок | 0.5-50 |
| Citrus sinensis (апельсиновая сода) | лист | 0, 4-0, 6 |
Композиция в активных принципах
Уменьшение свойств мате до простого присутствия кофеина, по крайней мере, является восстановительным.
Мате, на самом деле, содержит;
- пуриновые алкалоиды: основными являются кофеин (0, 4-2, 4%) и теобромин (0, 3-0, 5%);
- производные кофеиновой кислоты: включая, помимо прочего, хлорогеновую кислоту (мате является одним из основных источников этого антиоксиданта), неохлорогеновую кислоту и криптохлорогеновую кислоту;
- флавоноиды: включая, среди прочего, рутин, изокверцитин и кампферолические гликозиды;
- тритерпеновые сапонины;
- Эфирное масло.
Кроме того, мат также:
- хороший источник витамина С (однако значительно уменьшается при сушке и консервации);
- богатый белком;
- богат минералами, такими как калий, цинк, марганец, магний, кальций и железо.
Сушеный, порошкообразный или нет, рекомендуется для спортсменов и в качестве дополнения в диетах для похудения. В последнем случае, помимо липолитической активности кофеина, также используется диуретическая активность продукта, которая может быть полезна для борьбы с задержкой воды («проблема» особенно ощущается теми, кто хочет похудеть).
Лечебные свойства
Среди свойств, приписываемых мате на основе его химического профиля:
- тоники → помогает бороться с усталостью, повышает физическую энергию и чувство бодрости
- стимуляторы → поддерживает память и улучшает внимание, помогает улучшить настроение, улучшает сократимость сердца (положительный инотропный и хронотропный эффекты)
- диуретик → стимулирует диурез, способствуя удалению избытка жидкости в случае задержки воды
- липолитическая и гипохолестеринемическая → кофеин стимулирует мобилизацию жирных кислот из жировой ткани и способствует окислению в энергетических целях; некоторые флавоноиды и фенольные кислоты, присутствующие в мате, ингибируют ферменты панкреатической липазы и липопротеинлипазы; высокое содержание хлорогеновой кислоты может помочь снизить уровень холестерина в крови, препятствовать адипогенезу и уменьшить постпрандиальные гликемические пики;
- аноректика → снижает аппетит
- антиоксиданты
Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeПРИМЕЧАНИЕ: количество исследований на мате в любом случае чрезвычайно ограничено и в основном ограничено экспериментальными моделями (in vitro) и животными, поэтому вышеупомянутые свойства остаются предположениями, ожидающими практической демонстрации.
В недавнем рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом клиническом исследовании введение 3 г мате в день (стандартизировано в 3, 5% хлорогеновой кислоте), разделенных на 3 приема в течение 12 недель, значительно уменьшило массу жир и окружность живота группы из 15 человек, страдающих корейским ожирением 338]
Утвержденные вакансии
Немецкая комиссия одобряет использование помощника для борьбы с отсутствием энергии и психофизической усталости.
Использование не подтверждено
Примечание: полезность при следующих обстоятельствах не была подтверждена экспериментальными испытаниями, проводимыми научным методом, или не превысила их. Поэтому использование мате для лечения следующих расстройств может быть неэффективным или даже вредным.
Популярная медицина использует мат для внутреннего применения также для борьбы с язвами, ревматизмом, анемией, неврастенией, депрессией, в качестве мочегонного средства в случае олигурии и в качестве профилактики от лихорадки и инфекций; Наружно листовая каша используется против язв и воспалений.
В гомеопатии Ilex paraguariensis используется для борьбы с плохим пищеварением.
Режим использования
Мат доступен в виде
- Высушенные и измельченные листья, обозначенные как травяной ринедио для травяного чая или в пакетиках с фильтрами:
- Рекомендуемая доза составляет 2-4 г (делится на 3 вливания в разное время дня).
Приготовление: залить стаканом кипятка и дать настояться 5-10 минут, затем процедить и выпить.
Примечания: короткий настой менее вяжущий, обладает лучшим вкусом и при этом сохраняет хорошую стимулирующую способность (поскольку кофеин выводится быстрее, чем танины).
- Рекомендуемая доза составляет 2-4 г (делится на 3 вливания в разное время дня).
- сухие экстракты, полученные из листьев и титрованные в кофеине или в хлорогеновой кислоте; они являются лучшим выбором для длительного лечения. Обычно доступны в виде таблеток или капсул; мы рекомендуем брать 3g, разделенные на 2 или 3 человека.
Противопоказания
В литературе нет значительных побочных эффектов; в отличие от других препаратов, богатых кофеином, партнер также, по-видимому, не оказывает негативного влияния на бессонницу.
Регулярное употребление настоя вскипячения (как и любого другого горячего напитка) считается фактором риска развития рака полости рта, гортани, пищевода и плоскоклеточного рака головы и шеи.
Прием мате противопоказан тем, кто страдает от гипертонии, болезней сердца, диабета, язв желудка или двенадцатиперстной кишки и гипертиреоза.
Людям, которых лечат ингибиторами МАО (лекарства, применяемые для лечения депрессии), следует относиться с осторожностью.
