Миндальная мука

предпосылка

Королева сушеных фруктов, миндаль также используется для приготовления муки, широко используемой в кондитерской промышленности. Настолько, что миндальная мука является основным ингредиентом для приготовления многих традиционных (марципановых) и инновационных десертов.

Миндаль: ботанический анализ

Миндаль - это семя Prunus communis (семейство розоцветных ), древесное растение с высоты 12 метров. Миндаль не является плодом одноименного растения: плоды зеленые, овальные и не очень мясистые, содержащие семена (на самом деле миндаль), съедобные. В связи с этим следует сделать различие: съедобен только сладкий миндаль, поскольку горький сорт содержит ядовитые цианогенетические соединения [взято из Dizionario ragionato по фитотерапии и фитотерапии у A. Bruni, M. Nicoletti].

Типы миндальной муки

На рынке существует два вида миндальной муки:

Мука, полученная из очищенного миндаля
Мука, полученная из очищенного и очищенного миндаля

Чтобы снизить затраты на конечный продукт, обычно мука получается из дробленого миндаля - или в любом случае не идеального - во время отбора целого, предназначенного для непосредственного потребления.

Ценность миндальной муки также заключается в происхождении сырья: мука, полученная из итальянского миндаля, безусловно, имеет большую ценность, чем иностранная.

Питательные вещества и свойства

Будучи масличным семенем, понятно, что калорийность кулинарных блюд на основе миндальной муки особенно высока: 100 граммов миндаля (или миндальной муки) дают 603 ккал, что соответствует 2523 кДжоуля. Высушенный миндаль богат жирами (55, 3 г / 100 г продукта), белками (22 г / 100 г продукта) и беден водой (всего 5, 1 г на 100 г миндаля).

По этим причинам миндаль - очень энергичная еда; кроме того, семена, цельные и молотые, являются источником минеральных солей (реминерализирующих свойств), особенно кальция, полезных в процессах кальцификации костей и регуляции сердечной деятельности. Кроме того, миндаль обладает антисептическими, слабительными и смягчающими свойствами; также проявляют мягкие антидепрессивные свойства.

Миндальная мука: использование

Несмотря на многие полезные свойства миндаля, следует помнить, что полученная мука не используется для использования ее своеобразных «терапевтических» качеств. В большинстве случаев использование миндального порошка предназначено только для кулинарных целей, для обогащения десертов или в качестве основного элемента для хлебобулочных изделий. Миндальная мука, смешанная с рафинированным сахаром, является известной миндальной пастой, пластичной и пластичной, используемой для украшения или покрытия тортов.

Кроме того, миндальная мука полезна для приготовления мягкого миндального печенья и сладких кремов.

Сыр Рикотта - миндальный сыр

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

марципан

Миндальную муку также можно приготовить вручную, мелко порубив или раздавив миндаль. Перед тем, как их растереть, полезно удалить миндаль с кожи, которая его окружает: для этого желательно опустить миндаль в кипящую воду, высушить их тряпкой и поджарить в горячей печи. После этого мы продолжаем растирать миндаль ступкой вместе с небольшим количеством воды, чтобы получить однородную пасту.

Марципан сделан с миндальной мукой и сахаром: поэтому миндальный порошок необходимо добавить к сахару, предварительно растопив его на сковороде. Смесь обрабатывают пестиком, и, достигнув довольно твердой консистенции, мы продолжаем месить руками.

Марципан: ингредиенты

250 г очищенного миндаля (или миндальной муки)
500 г сахара
½ стакана воды

резюме

Миндальная мука: исправить концепцию

Миндальная мука	Основной ингредиент для приготовления многих традиционных (марципановых) и инновационных десертов
Миндаль: общие ботанические аспекты	Миндаль: семя Prunus communis Семья: розоцветные Описание растения: древесное растение высотой 12 метров Плоды миндаля: зеленые, овальные и не очень мясистые костянки, содержащие семена (миндаль)
Типы миндальной муки	Мука, полученная из очищенного миндаля Мука, полученная из очищенного и очищенного миндаля
Миндальная мука: пищевые характеристики	100 г миндаля делают: 603 ккал (2, 523 кджоул) 55, 3 г жира 22 г белка 5, 1 г воды Миндаль богат минеральными солями, особенно кальцием
Миндаль и миндальная мука: свойства	энергия минерализирование слабительное антидепрессант Миндаль также используют для получения антидепрессантов и смягчающих свойств (как правило, потребление миндальной муки не предназначено для этих целей).
Миндальная мука: использует	Чисто кулинарное использование: миндальная мука используется для обогащения тортов, как основной элемент для выпечки, мягкого миндального печенья и сладких кремов. Марципан: для украшения или покрытия тортов