базилик

всеобщность

Базилик (от латинского Basilicum или от греческого Basilikon = королевское растение или королевское растение), или, скорее, Ocimum basilicum, является ароматическим растением, принадлежащим к семейству Lamiaceae, типичными эфирными маслами которого являются эстрагола и эвгенол.

Это однолетнее травянистое растение, которое высевают ранней весной с использованием теплиц или сжигают поздней весной; сбор урожая происходит в течение всего лета; выращивать базилик не особенно сложно (даже в горшках), пока у вас есть: мягкая и дренирующая почва с нейтральным pH, климат с температурой не ниже 10-15 ° C (лучше 20-25 ° C) и полив обильное. Базилик достигает 60 см в высоту, имеет стебель квадратного сечения, который по мере роста имеет тенденцию становиться древесным и на котором растут более или менее овальные листья, длиной в пару сантиметров и расположенные зеркально по отношению друг к другу; базилик производит белые цветы, расположенные в соцветиях, которые впоследствии дают маленькие черные семена. Растение базилика нуждается в непрерывной и постоянной доливке, направленной на продление его жизненного цикла, в противном случае оно прерывается созреванием семян.

Базилик родом из Южной Азии (Индии и Ирана), но в настоящее время его использование на кухне также широко распространено во многих других восточных странах, таких как: Тайвань, Таиландия, Вьетнам, Камбоджа и Лаос. В целом, термин «базилик» охватывает много различных ботанических разновидностей, как по внешнему виду, так и по органолептически-вкусовым характеристикам, сгруппированных по типам: генуэзский базилик, мексиканский базилик и тайский базилик ; листья генуэзского базилика (обычно потребляемого в Италии и на юге Франции с 350 г. до н.э.) широкие и зеленые и характеризуются особенно интенсивным ароматом / вкусом.

Сохранение базилика

Базилик - это ароматическое растение, которое нужно употреблять в свежем виде и которое, для сохранения его характеристик, не должно быть приготовлено или сохранено для обезвоживания или в холодильнике (максимум 2 дня); с другой стороны, после замораживания базилик может полностью поддерживаться даже в течение длительных периодов времени.

Спаривания базилика на кухне

Базилик можно успешно сочетать с блюдами средиземноморской кухни, такими как: помидоры, мягкие / свежие смешанные сыры, оливковое масло первого отжима, чеснок, белое мясо и некоторые рыбные продукты. Это часто связано с другими ароматическими веществами, такими как тимьян, розмарин, шалфей, петрушка, мята или специи, такие как куркума, кориандр, карри, гвоздика, эвкалипт, перец чили, паприка и ягоды перца (все, в меньшей степени, черные).

Песто алла Дженовезе

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Другие рецепты с базиликом

Базилик в фитотерапии

С древних времен базилик использовался для приготовления пищеварительных настоев, спазмолитиков (желудка и кишечника), мочегонных, антибиотиков, противовоспалительных средств и глистов. Базиликовое масло используется в борьбе с ревматизмом, а его жидкость для полоскания рта полезна при воспалении полости рта.

Химический состав

Базилик - травянистое растение, богатое эфирными маслами; Среди наиболее присутствующих: эвгенол, эвкалиптол, линалол, эпи-α-кадилол, α-бергамотен, γ-кадинен, гермакрен D, камфора; почти все являются безвредными или даже терапевтическими, в то время как другие были идентифицированы как потенциальные канцерогены: это случай метилугенола и эстрагола, хотя пищевая комбинация должна устранять ее негативные последствия. Также любопытно узнать, что экстракт базилика обладает токсическими свойствами для комаров.

Наиболее распространенными сортами базилика, из которых он используется для получения эфирных масел (во Франции, Италии, Германии, Испании и Алжире), являются: базилик Альбом, базилик Бент, базилик Пурпурный Бен, базилик Тирсифлорум Бен, базилик Криспум Камю. Рентабельность этого процесса экстракции составляет приблизительно 0, 02-0, 07%, из которого получается желтая и прозрачная жидкость с сильным и смутно похожим ароматом с эстрагоном .

Священный базилик

Существует также порода лечебного базилика, называемая священным базиликом ( Ocimum sanctum L. ); Это растение, которое уважают и используют в индуистских религиозных ритуалах (Индия, см. Аюрведическая медицина), также было предметом некоторых фармакологических исследований. Активные ингредиенты священного базилика (эфирные масла, флавоноиды и урсоловая кислота), которые составляют лекарственное средство, показали гипогликемическое действие на диабетических крыс, индуцированных фармакологически аллоксаном и стрептозотоцином ; относительный механизм действия еще не полностью ясен. Поэтому вероятно, что «компоненты священного лекарственного средства базилика взаимодействуют с β-клетками поджелудочной железы, стимулируя их выработку инсулина и / или влияя на определенные ферменты, типичные для метаболизма глюкозы». Кроме того, священный препарат базилика также продемонстрировал понижающие уровень холестерина свойства.

Справочное исследование [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] - это рандомизированный тип, проведенный на 40 субъектах, страдающих диабетом 2 типа, которым:

после 4 недель лечения 2, 5 г сухого порошка священного базилика в день было обнаружено снижение уровня глюкозы в сыворотке крови (после приема пищи и голодания) при отсутствии побочных эффектов
после 8 месяцев лечения 2, 5 г сухого порошка священного базилика в день было обнаружено снижение уровня общего холестерина в сыворотке при отсутствии побочных эффектов.

Библиография:

Фитотерапия: рациональное использование растительных препаратов - Ф. Капассо, Г. Грандолини, А. А. Иззо - паг. 477-478.
Новый словарь прикладных товаров и химии. Том 2 - Г.В.Виллавеккья - Хёпли - паг. 586-587.