заливное

Аспик: что это?

Заливка - препарат, который включает использование желатина. Есть сладкие и соленые; первые используются в качестве десертов, в то время как пикантные закуски являются закусками или блюдами.

Заливка - это предварительно приготовленная пища, внешний вид которой определяется структурой используемого контейнера.

Фундаментальная концепция его производства заключается в том, что жидкости, присутствующие внутри заливного (обильные, состоящие из воды, молока, бульона, сока и т. Д.), Должны быть загущены пищевой добавкой, пищей или гидроколлоидным питательным веществом; Эти гелеобразующие компоненты включают в себя:

слюда,
альгиновая кислота и альгинаты,
гуаровая камедь,
агар-агар, пектины,
мясной и рыбный коллаген,
яичные белки и т. д.

Процесс гелеобразования пектина может происходить только при понижении температуры (в холодильнике, а не в морозильнике).

Знаменитые особы

Одними из самых известных видов являются: заливные овощи (бобовые, клубни, корнеплоды и овощи), заливные из белого мяса (например, курица, индейка, кролик), заливные из рыбы (например, тунец), заливные для мясного ассорти и сыров (колбасные изделия и смешанные сыры), заливное из фруктового сока (например, из черники или винограда), заливное из целых фруктов (только один или смешанный фруктовый салат), заливное с кремами и муссами (утопленое, как те, что фаршированы семифредо или пену) и заливное со смешанными основами (например, с бисквитом, ванильным или шоколадным заварным кремом и т. д.).