хлебцы

всеобщность

Хлебные палочки относятся к третьей группе пищевых продуктов, которая включает в себя зерновые и их производные, а также клубни (хлеб, пшеница, хлебные палочки, сухари, крекеры, макароны, рис, ячмень, овес, тапиока, картофель ...). Очень похожи на хлеб, хлебные палочки являются типичным продуктом всей итальянской территории, несмотря на их открытие и старение, они восходят к туринским пекарям 17-го века нашей эры.

Поэтому не случайно, что робата (самая старая и самая традиционная форма хлебных палочек ) в районе Кьери (к югу от Турина) была признана традиционным итальянским продуктом питания, предоставленным Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства. ».

Термин «хлебная палочка» был выбран из-за сильного сходства продукта с типичным хлебом столицы Пьемонта: la ghersa . Существует также множество хлебных палочек (официально признанных), которые вместо того, чтобы ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО обрабатываться «вручную» для прокатки и дробления, «вытягиваются» в длину даже машиной; таким образом мы получаем выглаженные хлебные палочки, которые больше подходят для промышленного производства.

Основными ингредиентами хлебных палочек являются: мука (от Triticum aestivum ), вода, дрожжи, источник жира (масло или сало) и соль. Содержание воды в готовом продукте очень ограничено, съедобная часть составляет 100%, а энергетические питательные вещества - это в основном сложные углеводы и липиды; все это придает хлебным палочкам значительную теплотворную способность и довольно высокий гликемический индекс.

Приготовление традиционных хлебных палочек

Классические пьемонтские хлебные палочки, например, гладкие, основаны на:

Мука мягкая пшеничная тип 00: 480г
Вода: 220мл
Оливковое масло: 75 мл
Пивные дрожжи: 15 г
Солод (альтернативно мед): 12 г
Солить: 10 г
Сахарная пудра: 3 г
Манная крупа из твердой пшеницы: QB.

Процедура довольно элементарна, но это не гарантирует успех хлебных палочек; Прежде всего, необходимо иметь комнату / комнату с хорошей влажностью, кондитерскую доску или деревянный стол и, возможно, минимум «ручного» приготовления теста для теста. В порядке:

Пищевой состав хлебных палочек. Справочные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть		100, 0g
вода		8.5г
белка		12, 3g
Липиды ТОТ		13, 9g
	Насыщенные жирные кислоты	- г
	Мононенасыщенные жирные кислоты	- г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	- г
	холестерин	- мг
ТОТ Углеводы		68, 4g
	крахмал	60, 2g
	Растворимый сахар	2, 2 г
Пищевые волокна		3.5g
энергия		431, 0kcal
натрий		- мг
калий		- мг
железо		2, 3mg
футбол		13, 0mg
фосфор		162, 0mg
Тиамин		0, 12mg
рибофлавин		0, 08mg
Ниацин		0, 9mg
Витамин а		0, 0μg
Витамин с		0, 0mg
Витамин е		- мг

Растворить дрожжи в теплой воде и масле; сформировать фонтан из муки, солода, сахара и соли, затем замесить вместе с водой дрожжи и масло (или использовать миксер в течение 10 минут); когда смесь станет однородной, посыпьте стол или тесто манной крупой и положите тесто, чтобы разделить его на 3; с каждым куском образуйте длинную и узкую прядь высотой около 15 см; полировать маслом и оставить на 40 минут при температуре выше 22 ° С, но ниже 40 ° С; Затем порежьте поясницу на длинные тонкие палочки, шириной максимум в полсантиметра; обеими руками возьмите каждую палочку и вытяните концы до желаемой длины; будущие хлебные палочки затем будут помещены на перфорированную плиту духовки (или с антипригарной бумагой) и выпечены в предварительно разогретой духовке при 190 ° C в течение 10 минут; вынуть из духовки и дать остыть. Не храните хлебные палочки более 2 дней.

Пищевые характеристики

Как и ожидалось, хлебные палочки - это продукты с высокой энергетической ценностью, богатые сложными углеводами, бедные водой и содержащие большое количество липидов. Эти характеристики делают их непригодными для диеты для контроля / снижения избыточного веса и для гипогликемической диеты, используемой при лечении диабета и гипертриглицеридемии.

Используя растительное масло, а не сало, можно питаться продуктами, содержащими ненасыщенные жиры и не содержащие холестерина, поэтому подходящие - с должной умеренностью - к рациону тех, кто страдает от гиперхолестеринемии. Чтобы увеличить пропорцию белков и хороших полиненасыщенных жиров, можно покрывать хлебные палочки семенами овощей, такими как кунжут или мак, которые, тем не менее, также увеличивают потребление энергии.

Белки содержатся в отдельных количествах и имеют среднюю биологическую ценность.

Содержание пищевых волокон варьируется в зависимости от типа используемой муки, но хлебные палочки всегда содержат достаточную концентрацию.

ВНИМАНИЕ! Купленные хлебные палочки могут содержать липиды более низкого качества, чем оливковое масло. Гидрогенизированные жиры или жиры тропического происхождения часто используются; последние, когда богаты жирными кислотами, которые имеют тенденцию быть насыщенными или гидрогенизированными, метаболически менее здоровы из-за отрицательного эффекта, который они оказывают на плохой уровень холестерина (ЛПНП).

Вполне вероятно, что хлебные палочки содержат чрезмерное количество натрия, что является недостатком в случае высокого кровяного давления.