Что такое анисакис?
Род Anisakis включает в себя некоторые виды паразитов, которые обычно обитают в пищеварительной системе некоторых рыб, моллюсков и морских млекопитающих.
Но это еще не все: помимо анисакиаза эти нематоды могут быть главными действующими лицами аллергии. После приема сырой пищи, зараженной Anisakis, организм некоторых людей вырабатывает иммуноглобулины типа E (IgE); это приводит к даже серьезной аллергической реакции (например, анафилаксия).
- Каков биологический цикл анисакиса?
- Какой риск принимает потребитель сырой рыбы?
- Как снизить риск заражения Anisakis?
Описание и биологический цикл
ОПИСАНИЕ
Anisakis - это нематода, принадлежащая к семейству Anisakidae, состоящая из 5 родов, из которых 4 вызывают заболевания у людей и других животных:
- Anisakis, включая Anisakis simplex и Anisakis physeteris
- Pseudoterranova
- Contracaecum
- Phocascaris
Среди них нематоды, принадлежащие к роду Anisakis, являются, вероятно, наиболее частыми паразитами, передаваемыми рыбными продуктами людям.
Анисакис обладает всеми типичными характеристиками нематод: тело цилиндрическое и червеобразное, с круглым сечением, которое очень отличается от такового у плоских червей (плоских червей).
Анисаки - это крупные паразиты, видимые невооруженным глазом, часто свернувшиеся на себе: эти нематоды, беловатого или розоватого цвета, имеют длину от 1 до 3 см. Это псевдоцеломные паразиты, поэтому они образованы ложной целомой, полостью между пищеварительным трактом и стенкой тела.
Стена паразита состоит из трех основных секций:
- Многослойная кутикула, образованная из коллагена. Чтобы проникнуть в желудок хозяина, для паразита необходима кутикула: это, фактически, действует как щит для кислых желудочных соков.
- Промежуточный эпидермальный слой
- Продольный мышечный слой
Анисаки - это так называемые "простудовые" организмы, то есть они имеют рот для приема пищи и анус для фекалий.
БИОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ
Подобно подавляющему большинству паразитов, анисаки имеют сложный жизненный цикл. Промежуточных гостей много, и человек - в данном конкретном случае - не является окончательным хозяином, как можно было бы поверить. Биологический цикл происходит в морской среде, проходя через различные стадии развития. Для упрощения приведем список промежуточных хостов паразита:
- Анисаки живут в желудке морских млекопитающих (киты, тюлени, дельфины); поэтому неоплодотворенные яйца Anisakis выбрасываются в море через фекалии → первая стадия
- Оказавшись в воде, яйца Anisakis созревают (они оплодотворяются); впоследствии они покидают яйцо и распространяются (личинки L2) → вторая стадия
- Личинки поглощаются промежуточным хозяином (например, планктонным ракообразным): на этой фазе личинки L2 созревают в L3 → третья стадия
- После поедания анисакиса ракообразное поглощается вторым промежуточным хозяином (рыбой, кальмаром и т. Д.). Когда хозяин умирает, личинки Anisakis мигрируют в печень, гонады, брыжейку и, прежде всего, в мышечные ткани. Через хищника личинки переходят от рыбы к рыбе.
Сельдь, треска, скумбрия, анчоусы, морской черт и сардины являются наиболее загрязненными рыбами от Anisakis
На этом этапе жизненный цикл может быть завершен или прерван:
- Морские млекопитающие питаются рыбой, каракатицей или кальмаром с личинками L3 → Личинки L3 становятся взрослыми червями, производят яйца и цикл возобновляется
- Человек, поедающий сырую рыбу или малькотти, олицетворяет случайного гостя Анисаки: достигнув кишечника человека, паразит, неспособный завершить свой жизненный цикл, умирает.
Давайте не будем забывать, однако, что инфекции Anisakis у людей могут создавать желудочно-кишечные расстройства (боль в животе, диарея, рвота), вплоть до перфорации желудка или кишечника.
Anisakis инфекции
Anisakiasis - появляющиеся зоонозы, из-за быстрого распространения нематод Anisakis: потребление сырой или недоваренной рыбы, зараженной личинками Anisakis, может вызвать желудочно-кишечную инфекцию. Видом, наиболее вовлеченным в анисакиоз, является Anisakis simplex.
симптомы
Чтобы узнать больше: Симптомы Anisakiasis
После нескольких часов приема этой зараженной рыбы жертва жалуется на сильную боль в животе, тошноту и рвоту. В некоторых случаях личинки Anisakis достигают кишечного уровня: в аналогичных ситуациях, через пару недель после заражения, организм может ответить тяжелым эозинофильным гранулематозным ответом, вызывая симптомы, имитирующие синдром Крона.
К счастью, в большинстве диагностированных случаев лекарство от удаления паразита довольно простое.
осложнения
Инфекция Anisakis имеет тенденцию к самоочищению в течение короткого времени: жертва, используя терапевтические средства, полностью излечивается через несколько дней.
Лишь в редких случаях Анисакис может вызвать серьезные обструкции в тонкой кишке: в этом случае пациенту предстоит операция. Некоторые пациенты могут избегать хирургического вмешательства: может быть достаточно терапии альбендазолом.
лечение
Информация о методах лечения анисакиоза доступна в статье «Anisakis - лекарства и лечение анисакиоза».
профилактика
Выполнение простых мер предосторожности позволяет потреблять рыбу в условиях полной безопасности: термическая обработка (заморозка / варка) в течение достаточно длительного времени необходима для предотвращения анисакиоза.
FDA всегда рекомендует замораживать моллюсков и рыбу для потребления при (как минимум) -35 ° C в течение 15 часов или при -20 ° C в течение 7 дней. Даже приготовление пищи (сердце продукта должно достигать 60 ° C в течение как минимум одной минуты) гарантирует удаление и уничтожение паразита из рыбы.
Ни соление, ни маринование, ни копчение не являются эффективными подготовительными методами убийства Анисакиса из рыбы.
Фанатики сырой пищи должны быть уверены, что они были немедленно потрошены после рыбалки перед тем, как употреблять в пищу только что убитую рыбу. Очевидно, что всю рыбу, предназначенную для потребления, следует тщательно осматривать «невооруженным глазом» для выявления паразитов Anisakis: помните, фактически, что эти нематоды достигают значительных размеров, которые делают их видимыми невооруженным глазом.
Аллергия от Анисакиса
Уже несколько лет анисакис считается потенциальным носителем аллергии.
Особо чувствительные люди могут развить аллергию, просто манипулируя зараженной рыбой. Аллергия на Anisakis также может быть купирована путем вдыхания переносимых по воздуху аллергенов при обработке зараженных рыбных продуктов.
У чувствительных пациентов даже неадекватная термическая обработка гарантирует иммунитет от этих аллергий. Личинки-паразиты, такие как Anisakis и другие родственные виды (например, Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum ), могут выделять биохимические вещества (антигены) в тканях рыб, которые чрезвычайно устойчивы к замораживанию и варке. У гиперчувствительного или аллергического субъекта при контакте с этими веществами развиваются аллергические реакции различной степени тяжести: наиболее частыми аллергиями являются крапивница, ангионевротический отек и анафилактические реакции, иногда сопровождающиеся желудочно-кишечными симптомами. Реже встречаются приступы астмы, контактный дерматит и конъюнктивит после вдыхания / потребления рыбы, зараженной личинками Anisakis.
Воздействие антигенных белков реакций, опосредованных личинками Anisakis → † † IgE → IgE
Тест на укол и поиск специфических антител против личинок этих паразитов являются полезными диагностическими тестами для выявления подозрений на аллергию у Анисакиса. Гиперчувствительность к этим паразитам оценивается по быстрому повышению уровня IgE в дни, непосредственно следующие за потреблением рыбы, зараженной Anisakis.
