Черный перец

Пряная Специя

« Удивительно, что использование перца стало таким модным, поскольку в других веществах, которые мы используем, сладость или их внешний вид привлекли наше внимание. Перец не имеет в себе ничего, что могло бы вынудить рекомендацию как другие фрукты, имея определенную пряность как его единственное качество. »

В этой цитате, которая происходит от Плиния Старшего, заключена истина: автору удалось в нескольких словах выразить важность, воплощенную в перце, специи индийского происхождения. Но это еще не все: в средние века перец также использовался в качестве монеты, просто подумайте, что его оценивали как «черное золото» (определение, которое сегодня, безусловно, больше подходит для менее съедобного, но экономически более приемлемого масла). Только позже черный перец начал поступать в аюрведическое лекарство, благодаря его свойствам.

Этимология этого термина относится к древнему санскритскому «паппали», ставшему «пипор» в архаическом английском и «пайпер» в латинском; в ботанике он известен как Piper nigrum, принадлежащий к семейству Piperaceae.

высыхание

Черный перец указывает на половозрелые плоды Piper nigrum ; если черный перец декортирован, его называют белым перцем. Также зеленый перец происходит из того же растения и отличается от белого и черного из-за разной стадии созревания костянки (плода).

Черный перец является самым острым в своей категории, благодаря постоянному количеству пиперина.

Перед началом процесса сушки фрукты быстро ошпариваются в горячей воде: во время сушки, на стадии, в которой перец помещают в специальные сушилки на несколько дней, мякоть плодов ломается, следовательно, зерно оно чернеет быстрее, пока не приобретет типичный черный цвет.

Смешивая черный перец с белым перцем, который характеризуется менее острым вкусом с особой кисло-сладкой ноткой, получается серый перец.

пряность

В древние времена свойства черного перца использовались как «модуляторы вкуса»: для улучшения вкуса некоторых алкогольных напитков, таких как вино и пиво, добавляли перец; черный перец был затем смешан с едой и напитками из-за его антибактериальных свойств. В связи с этим неверно утверждать, что при добавлении в пищу перец может похвастаться терапевтическими свойствами: пиперин, придающий перцу остроту, обладает антибактериальными свойствами, но количество, необходимое для терапевтического эффекта, должно быть намного выше, чем обычно добавляется для обогащения продуктов.

Терапевтические свойства

Приятно помнить, что перец, являющийся восточной пряностью, использовался как в кулинарных, так и в лечебных целях: например, еще в пятом веке черный перец был описан в Сирийской книге медицины для облегчения некоторых расстройств, таких как диарея., боль в ухе, болезни сердца, грыжи, укусы насекомых, заболевания печени, бессонница, абсцессы полости рта, расстройство желудка и боли в желудке. Действительно, в некоторых случаях было целесообразно наносить черный перец прямо в глаза, чтобы уменьшить зрительные нарушения: очевидно, что эти свойства, приписываемые перцу, не имеют медицинской основы, и многие значения неверны. Фактически, раздражающая сила перца известна: поэтому нанесение на уровень глаз может вызвать серьезные проблемы с глазами. Обычай употреблять перец при болезнях желудка также был неправильным: раздражение, вызванное пиперином, имеет тенденцию еще больше ухудшать желудочную ситуацию, стимулируя выделение кислых соков.

Как уже упоминалось, пиперин является веществом, придающим наркотику остроту; его не следует путать с капсаицином перца чили, в сто раз более острым.

Эфирное масло черного перца

Эфирное масло черного перца имеет жгучую и пряную природу; в мякоти есть другие важные активные ингредиенты, такие как терпены, линалол, кариофиллен, лимонен и пинен, которые способствуют сильному характеру черного перца. Эти вещества присутствуют только в очень небольших процентах в белом перце, будучи лишенными мякоти.

Поэтому понятно, как поговорка «один человек весь перец» относится к живому и динамичному темпераменту; с другой стороны, человек «ни соль, ни перец» не скрывает бессмысленную личность.