любопытство
Они говорят о ней как о забытом фрукте: айва, которая имеет буквально легендарное прошлое, к сожалению, страдает гораздо менее интересным подарком. Легенда гласит, что айва представляла собой эмблему Венеры, символ удачи и плодотворности в брачных банкетах во времена Богов.
Айва: общности
С ботанической точки зрения айва - это Cydonia oblonga или Amygdalus persica, принадлежащие к семейству Rosaceae (подсемейство Pomoidae). Айва является своего рода гибридом груш и яблок: неудивительно, что сорта фруктов, характеризуемые яблочной формой, называются мелиновыми, наоборот, вытянутая характеристика дает плоду термин айвовая груша.
Айва родом из районов Кавказа и Малой Азии, и до сих пор широко распространена в странах, граничащих с Западным Средиземноморьем и Китаем.
В настоящее время в Италии это не очень известный фрукт: производство резко сократилось с 1960-х годов.
Дерево достигает высоты, как правило, от 4 до 6 метров, и его культивируют в основном для плодов, айвы, фактически: плоды - которые фактически являются ложными плодами - называются поми и имеют переменные размеры с асимметричной формой. В частности, это волосы, которые окружают околоплодник: густые волосы исчезают, когда плод достигает зрелости.
Семена айвы, часто многочисленные, имеют многоугольную форму и накапливаются, почти склеиваются слизистой пленкой, которая их объединяет.
Мякоть, компактная и твердая, является вяжущей и кислой: строго говоря, фрукты редко едят в свежем виде. Тем не менее, мясо фруктов очень богато пектинами, что делает айву особенно подходящей для приготовления джемов и в качестве загустителя.
Цветки, искусно собранные с растения в начале весны, белые и розовые, с 5 лепестками. Листья, с другой стороны, простые, чередуются и покрыты бархатистым тонким слоем волос.
Растение айвы хорошо подходит для плохих почв: дерево требует только хорошего дренажа и не любит очень известковые почвы.
Пища использует
Как мы уже видели, свежее потребление айвы вытесняется потреблением более сладких и сочных яблок ( Malus communis ). Именно благодаря вяжущим и кислым характеристикам мякоти айва используется в основном на кухне в качестве загустителя джемов благодаря богатству пектинов: как учит Традиция, в отношении древних методов консервации айва все еще эксплуатируется. также для приготовления горчицы, ликеров, крепких спиртных напитков и желе. La Cotognata - это специальное желе на основе айвы, типичное для города Кодоньо (Лоди).
Листья нельзя есть, потому что, как мы увидим, они содержат токсичные вещества.
Вкус айвы
Кислый и слегка сладковатый вкус айвы зависит не от отсутствия сахара, а от его наличия в виде длинных цепочек. При термической обработке - следовательно, при варке айвы - длинные цепочки глюкозы фрагментируются, поэтому масса приобретает более сладкий и более интенсивный вкус, выделяя приятный запах, очень похожий на мед.
Айвовый яблочный джем
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeАйва: питательные свойства
Айва только поставляет 26 ккал на 100 грамм продукта, что эквивалентно 108 кДж;
Айва является источником витаминов (особенно А, С, В1 и В2) и минеральных солей, включая калий, фосфор, серу, кальций и магний.
Терапевтические свойства
Если, с одной стороны, айва маргинализируется на кухне, в фитотерапии ее значение все еще заметно.
Ранее мы видели, что высушенные листья айвы являются токсичными из-за присутствия миндалины; однако в прошлом отвар из высушенных листьев использовался из-за его антигельминтных свойств.
Для положительной функциональности на желудочно-кишечном уровне айва считается панацеей для всех целей: на самом деле она обладает тонизирующими, вяжущими и противовоспалительными свойствами пищеварительной системы.
Дубильные вещества, содержащиеся в айве, способны защитить слизистую оболочку кишечника.
Айва, как и все яблоки, содержит органические кислоты, в том числе яблочную, которая способствует пищеварению.
Приготовленная в пищу айва обладает сильным слабительным свойством, стимулируя и стимулируя моторику кишечника благодаря щедрому присутствию волокон и пектинов.
В косметике айва используется для семян, которые, как мы видели, агломерируются благодаря слизистому слою, который их объединяет: слизь проявляет заметную защитную активность против обезвоживания кожи, в дополнение к противодействию наступлению морщины.
Кроме того, кажется, что айва является хорошим естественным средством против кашля и ангины (в виде отвара или мацерации) и отсутствия аппетита.
Айва яблоки вкратце »
