Время от времени ореховая мука используется для придания вкуса и аромата свежим яичным макаронам (до 15% от общего веса муки) и хлебу или его производным (до 10% от общего веса муки), Это уловка, которая, безусловно, удовлетворяет вкус тех, кто любит вкус орехов ... но как насчет питания? Очень интересное исследование 2014 года, озаглавленное « Влияние грецкого ореха на постпрандиальный окислительный стресс и антиоксиданты у здоровых людей », показало, что по сравнению с едой без орехов, которая может значительно увеличить уровни после приема пищи ? -токоферол (витамин Е) и катехины (флавоноиды), ослабляющие параллельные (и, следовательно, ) определенные маркеры окислительного стресса.
Взятый таким образом, результат вышеупомянутого исследования, казалось бы, «открыл двери» потреблению орехов и ореховой муки; Однако действительно ли возможно распространить благоприятный исход эксперимента на какие-либо условия питания? Очевидно нет! Давайте вспомним, прежде всего, что куница грецкого ореха - это продукт, подвергаемый определенному уровню окисления уже из производственного цикла, непреодолимой реакции даже в течение всего периода хранения. Кроме того, являясь ингредиентом в рецептах, в основном предназначенных для приготовления пищи, грецкой муке суждено потерять большинство термолабильных молекул, включая также β-токоферол (витамин Е) и катехины (флавоноиды).
Конечно, для тех, кто хочет насладиться неисчислимыми питательными качествами благодаря орехам, «консервированная» мука, безусловно, не самая подходящая форма для этой цели!
