Король сада
Типичный символ домашних садов, сельдерей - широко распространенное двухлетнее растение, как культурное, так и спонтанное. Сельдерей широко используется на кухне из-за его особого аромата и способности «скрывать» неприятные вкусы и запахи, но также употребляется в сыром виде, в виде пинцимонио и в салатах. Но это еще не все: сельдерей даже используется в фитотерапии, травах и косметике.
В ходе обсуждения мы углубим общие характеристики сельдерея, его ботанические особенности, особенности питания и различные пищевые и терапевтические применения.
Общность и традиции
Сельдерей всегда использовался также как мочегонное, пищеварительное и естественное средство от судорог.
Ботанические персонажи
С ботанической точки зрения, сельдерей - это Apium graveolens, типично двухлетний травяной вид, но часто культивируемый в годовом цикле, принадлежащий к семейству Umbelliferae . Сельдерей произрастает самопроизвольно в травянистых и болотистых районах и может достигать высоты 80-90 сантиметров, в зависимости от рассматриваемого сорта.
Растение имеет перистые или двуполостные листья, разделенные на три сегмента с яйцевидными лопастями; листья ромбические, а поля обычно зубчатые или зубчатые.
Ребра листьев, мудро сделанные белыми и мясистыми благодаря соответствующей культуре, имеют тонкий и приятный вкус, который хорошо подходит для самых разнообразных кулинарных приготовлений.
Цветки сельдерея, белые или беловатые, сгруппированы в зонтики, состоящие из 6-12 лучей; цветоносы довольно крепкие.
Корень сельдерея является стержневым корнем: у некоторых видов корень большой и круглый, и представляет собой съедобную белую мякоть, аромат которой сопоставим с ценой сельдерея. В этом случае корень больше известен как сельдерей-рапа: это сорт рапаса, также известный как сельдерей из Вероны (целая статья будет посвящена корню сельдерея).
Плоды сельдерея (называемые семенами) представляют собой маленькие диахены (в основном используются для травяных целей), цвет которых варьируется от зеленого до коричневого.
Сельдерей: сорт
Сортовая панорама сельдерея довольно широкая и разнообразная: нельзя забыть о трех наиболее важных сортах сельдерея с берега (сорт dulce ), из которых используется черешок листьев, мясистый и развитый. У сорта дульсе корень довольно тонкий и не очень развитый и далее классифицируется по цвету берегов (зеленый, белый или золотой).
Еще одним очень важным сортом сельдерея является так называемый нарезанный сельдерей, с его характерным сильным и интенсивным ароматом: листья используются в этом сорте.
И последнее, но не менее важное: сельдерей: как уже упоминалось в предыдущем абзаце, это очень популярный сорт в Северной Италии: сельдерей Верона выращивается из-за его округлого и хорошо развитого корня, который можно употреблять в пищу. как сырые, так и приготовленные.
Пищевой анализ
Сельдерей имеет очень низкую калорийность: на 100 грамм приходится всего 20 ккал. Вода составляет более 88% по весу, а оставшиеся 12% делятся между углеводами, белками, клетчаткой и жирами (очень мало). Кроме того, сельдерей является источником минеральных солей, таких как железо, марганец и калий, а также богат антиоксидантами (витаминами А, С и Е).
Эфирное масло
Свойства здоровья
В предыдущем разделе мы описали химический состав эфирного масла сельдерея: научные исследования продемонстрировали его лечебный потенциал, и фитотерапия научилась использовать их для создания продуктов, которые эффективны для облегчения определенных расстройств.
Первоначально антигиперлипидное свойство сельдерея, приписываемое молекуле 3-н-бутилфталида фталида, было обнародовано: однако недавно, хотя эта способность была установлена в любом случае, был сделан вывод о том, что по всей вероятности рассматриваемая молекула не отвечает за нее., Кажется, что сельдерей действует как превосходное естественное средство, чтобы противодействовать отложению избыточных липидов, но причиной действия является весь водный экстракт, а не одна молекула.
Тем не менее, 3-н-бутилфталид участвует в гипохолестеринемическом и гипотензивном действии сельдерея.
Сельдерей, вероятно, играет роль - хотя и незначительную - на уровне центральной нервной системы: фактически считается, что потребление сельдерея действует как мягкий антидепрессант и анксиолитик, но эта гипотеза все еще оставляет тень недоумения среди исследователей.
Будучи очень богатым минералами, сельдерей также служит отличным натуральным реминерализатором.
Из прошлого известны мочегонные, аперитивные и пищеварительные свойства растения. Наконец, сок сельдерея также используется при лечении ревматизма, заболеваний легких, камней в почках и печеночной недостаточности.
Пища использует
Больше, чем из-за целебных свойств, сельдерей выращивается в приусадебных участках из-за его главной роли на кухне: сельдерей на самом деле является основным ингредиентом, наряду с луком и морковью, для приготовления соте; в то же время, это овощ, который, безусловно, не может не хватать ни для приготовления мясного бульона, ни для приготовления жареных блюд и супов.
Сырье, сельдерей подходит для приготовления пинзимонио и салатов.
Кратко о сельдерее, резюме о сельдерее »
