Seitan - слово японского происхождения, придуманное в 1961 году Джорджем Осавой, сторонником макробиотической диеты.
Название было приписано продукту, сформулированному учеником Ошавы, или Киёси Мокутани; на японском языке seitan буквально означает «является белком».
В 1962 году сейтан был продан в Японии под этим именем Marushima Shoyu KK, в то время как он был импортирован на Запад только в 1969 году американской компанией Erewhon.
Первая книга, в которой упоминается сейтан, - это «Приготовление хорошей еды», книга рецептов 1969 года.
