Пальмовое масло, также известное как «масло денде » (от португальского), является пищевым растительным маслом.
Пальмовое масло получают путем механического прессования мезокарпа (мякоти) плодов так называемых «масляных пальм». Очевидно, что этот последний термин является довольно общим, и, в частности, используются следующие виды: «Африканская масличная пальма» (род Elaeis, Specie guineensis ), «Американская масличная пальма» (род Elaeis, Specie Oleifera ) и « Пальма Марипа »(род Attalea, вид марипа ).
В своем естественном состоянии пальмовое масло имеет красноватый оттенок из-за высокого содержания бета-каротина (pro vit. A) в мякоти, из которой оно извлекается.
Пальмовое масло НЕ следует путать с «пальмиштовым маслом», полученным из семян самого фрукта, или с «кокосовым маслом», полученным из семян некоторых пальм, наиболее известным из которых является Cocos nucifera., Различия между двумя маслами:
цвет: пальмовое масло не красное, а соломенно-желтое
Содержание насыщенных жиров: пальмовое масло содержит 41%, а пальмовое масло и кокосовое масло приносят 81% и 86%.
Вместе с кокосовым маслом пальмовое масло является одним из немногих растительных жиров с полутвердой консистенцией (при комнатной температуре); это связано с преобладанием насыщенных жирных кислот на ненасыщенных (вместо жидких). Как и все растительные продукты, пальмовое масло, пальмовое масло и кокосовое масло НЕ содержат холестерина.
Пальмовое масло является очень распространенным продуктом во всем тропическом поясе Африки, в Юго-Восточной Азии и в части Южной Америки, где жители используют его для приготовления пищи. Тем не менее, его преимущественное использование в зарубежной пищевой промышленности, в отношении некоторых особенностей, таких как:
сниженная стоимость
высокая окислительная стабильность рафинированного масла.
Массовое использование пальмового масла в промышленности вызвало интерес у некоторых групп экологических активистов; превосходный экономический выход пальмового масла привел к расширению посевов за счет индонезийских лесов. Это привело к значительному сокращению естественной среды обитания орангутанов, два вида которых находятся в опасности. Один из них, орангутан Суматры, был назван «находящимся под угрозой исчезновения».
По этой причине в 2004 году была создана промышленная группа под названием «Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу» (RSPO), которая сотрудничает с компаниями по производству пальмового масла. Кроме того, в 1992 году, отвечая на вопросы по обезлесению, правительство Малайзии взяло на себя обязательство ограничить расширение плантаций масличных пальм, чтобы сохранить как минимум половину национальной территории в лесах.
Пальмовое масло также «в центре перекрестия» врачей и профессионалов питания. Как и ожидалось, несмотря на то, что он растительного происхождения, он имеет очень высокое содержание насыщенных жирных кислот. Они, если в избытке, потенциально ответственны за повышение уровня холестерина. Кроме того, большинство тропических масел подвергаются некоторым промышленным процессам, которые улучшают их физико-химические свойства (дымность, стойкость к окислению и т. Д.), Но часто ухудшают их метаболическое воздействие. Тем не менее, остается указать, что сырое пальмовое масло, хотя оно далеко не является «хорошим жиром», является менее сомнительным продуктом из промышленного пальмового масла.
