Что они?
Антоцианы, название которых происходит от объединения греческих слов "antro kyanos" = синий цветок, представляют собой цветные пигменты, присутствующие в разных цветах и общих фруктах.
С химической точки зрения мы говорим об антоциановых гликозидах.
Гликозид - это вещество, полученное в результате объединения сахара, называемого гликуном, с органической молекулой другой природы, называемой агликоном. В антоцианинах несахарная часть молекулы обычно называется антоцианидином.
Продукты, богатые антоцианинами
Как уже упоминалось в начале статьи, антоцианы обнаруживаются практически во всех фруктах и овощах, встречающихся в природе, которым они придают оттенки красного и синего. Их окраска фактически связана с вакуолярным pH (вакуоли представляют собой пузырьки, содержащие резервные вещества, в том числе антоцианы и другие вторичные метаболиты). Подобно лакмусовой бумаге, в кислой среде антоцианы приобретают красноватый цвет; напротив, при высоком pH (основной среде) они выражают различные оттенки синего.
Прежде чем объяснить, почему антоцианы так важны для здоровья человека, стоит несколько слов рассказать об их функции в царстве растений. В связи с этим были выдвинуты различные гипотезы; некоторые, например, считают, что антоцианы необходимы для привлечения, вначале, насекомых-опылителей на цветок, а затем животных на плод. Некоторые авторы приписывают этим пигментам способность фильтровать вредные солнечные излучения; третьи расширяют эту гипотезу, приписывая антоцианинам защитную функцию от засухи в моменты сильного освещения.
Антоцианы в пище
Самые богатые природные источники этих веществ - ягоды, баклажаны, темный виноград и красная свекла.
Антоцианины также имеются в цветках мальвы и каркаде, а также в апельсинах, вишнях, яблоках, клубнике и грушах.
В общем, чем больше их цвет (красноватый или синий), тем больше драгоценная нагрузка антоцианов.
свойство
Антиоксидантная сила
Антоцианы, хотя и не являются необходимыми для питания человека, оказывают положительное воздействие на весь организм. Благодаря своим выраженным антиоксидантным свойствам, они сравниваются некоторыми с настоящим природным противоядием от старения. Рационализируя чудесные условия этого утверждения, наиболее интересное свойство антоцианинов касается защитного действия на микроциркуляцию. По этой причине клюквенный сок, который является основным природным источником антоциановых гликозидов, часто рекомендуется для борьбы с ломкостью капилляров (целлюлит, варикозное расширение вен, геморрой); кроме того, благодаря своему противоотечному действию, он очень полезен для решения проблем с задержкой воды. Антоцианы клюквы также важны для лечения хрупкости и капиллярной проницаемости глаза. В последнее время значительное место в СМИ уделяется плоду, еще более богатому антоцианинами, маки, типичному для Южной Америки и переименованному в плод вечной молодости .
Антоциановым гликозидам приписывают противовоспалительные и антиагрегационные свойства, которые вместе с сосудорасширяющим и антиоксидантным действием являются настоящим лекарством для всей сердечно-сосудистой системы. Таким образом, адекватное потребление продуктов, богатых антоцианинами, представляет собой одну из наиболее эффективных мер защиты от негативных эффектов, вызванных гиперхолестеринемией.
И, наконец, антоцианины оказывают противодействующее действие (находят отходы) на свободные радикалы и поэтому очень важны для общего благополучия организма (защита от канцерогенов) и для замедления неизбежного биологического явления старения.
