Китайский сейтан называется Джим Миан и, как полагают, возник в древнем Китае как заменитель мяса буддистов махаяны. Легенда гласит, что некоторые придворные повара изобрели эту форму сейтана, потому что по традиции императоры должны были проводить неделю вегетарианства в год. Миан Джин часто едят жареным. Существуют различные типы китайского сейтана:
- Глютен, обжаренный в масле: это небольшие кусочки (3-5 см), продаваемые как имитация «морских ушей» (морское ушко). Они имеют золотисто-коричневый цвет и затем используются в супах; они часто сочетаются с черными грибами (хианг гу). Существует также тип большего размера, фаршированный мясом или тофу, так называемый Qui Jin.
- Глютен на пару: его скручивают и варят, как следует из названия. Он беловатый или серый и часто используется в других рецептах, возможно, нарезанных тонкими кругами, называемых «Миан Лунь» (клейковинные колечки). Более крупные медальоны розового цвета иногда продаются как «поддельная ветчина» для веганов.
- Запеченный губчатый глютен: он называется кау-фу и, будучи заквашенным, выглядит как губка. Это продано в блоках, чтобы быть сокращенным и приготовленным в рецептах супа, поскольку у этого есть характеристика впитывания большого количества жидкости.
