AMID является важным продуктом в области траволечения, а также в области диетологии и косметики, потому что он может давать как производные, такие как моносахариды (глюкоза), дисахариды и олигосахариды, но он также может использоваться непосредственно для его характеристик гомогенного полисахарида.
Крахмал (в частности, амилоза) растворяется при высоких температурах, близких к кипящей воде; затем, если он возвращается к комнатной температуре, он образует так называемую крахмальную салду, которая представляет собой частичную конденсацию крахмала, которая также приобретает определенную нерастворимость в воде, связанную с его гигроскопичностью.
Крахмал, имеющий различное соотношение амилоза / амилопектин, по-разному выражает физико-химические свойства, используемые на техническом уровне, например, при использовании крахмала в качестве наполнителя для придания формы, структуры, консистенции продуктам косметического, диетического или растительного происхождения.,
Крахмал также может быть модифицирован; в этом случае источник берут и модифицируют генетически, посредством мутаций, индуцированных на биотехнологическом уровне, для получения крахмала с особенно функциональным соотношением амилоза / амилопектин. Также возможно обрабатывать экстрагированный крахмал, полученный из лекарственного средства, при высоких температурах, близких к температурам кипения, для получения предварительно желатинизированного крахмала или продукта, который имеет особую компактность (используется в рецептуре определенных продуктов, которым он дает этот его компактность). То же самое верно для сшитого или гидролизованного крахмала, то есть химически и физически обработанного реагентами (гипохлоритом) или при определенных температурах, чтобы дать химико-физические характеристики, подходящие для диетического, растительного и косметического применения; его обширный профиль использования обусловлен его свойствами в качестве гигроскопического агента или агента, обладающего желатинизирующими характеристиками (компактностью) для переноса в продукт.
