Что такое масло какао?
Какао- масло представляет собой смесь жирных веществ, полученных из семян (точнее, из бобов) Theobroma cacao, очень распространенного дерева в Южной Америке и других тропических регионах. Миндаль, содержащийся в его семенах, имеет высокое содержание липидов, которое составляет около 50%.
добыча
Фазы экстракции масла какао
Как уже упоминалось, масло какао получают из семян - или, скорее, из широких бобов - одноименного растения. Чтобы получить этот продукт, в первую очередь бобы должны быть извлечены из желтой мякоти, в которую они погружены в стручки.
После выполнения этой предварительной операции можно приступить к фактической обработке, которая приведет к производству масла какао:
- Бобы ферментируются в специальных резервуарах от двух до десяти дней. Проведенная таким образом ферментация позволяет получить характерный и хорошо известный аромат какао.
- В конце брожения бобы сушат на воздухе или на солнце. Однако эта операция не является фундаментальной, поэтому это необязательная процедура.
- После ферментации и возможной сушки какао-бобы прессуют для получения отделения жировой части.
- Жировую часть, полученную прессованием бобов, подвергают фильтрации и рафинированию, получая при этом масло какао.
Однако то, что происходит от какао-бобов после прессования, подвергается дальнейшей переработке, что приводит к производству какао-порошка, используемого в пищевой промышленности.
состав
Какао-масло является самым жирным компонентом бобов, особенно богатым жирными кислотами, такими как:
- Пальмитиновая кислота (в концентрации 24-31%);
- Стеариновая кислота (в концентрации 30-37%);
- Олеиновая кислота (в концентрации 33-39%);
- Линоленовая кислота в низких концентрациях (около 2%).
Особая композиция жирных кислот придает этой фракции триглицерина ряд интересных свойств, используемых как в фармацевтической, так и в косметической областях.
черты
Масло какао приобретает твердую консистенцию при комнатной температуре и тает, как только ртутный столбик превышает 32-35 градусов. Он выглядит как масса желтовато-белого цвета, рассыпчатая, не маслянистая на ощупь и с характерным ароматом какао.
К сожалению, именно эти характеристики, вместе с трудностями консервации и высокой стоимостью его производства, значительно сократили - но не полностью исключили - косметическое и фармацевтическое использование масла какао.
Использование и собственность
Учитывая его характеристики, масло какао используется во многих областях, таких как кулинарное, фармацевтическое и косметическое.
Кулинарное использование
Масло какао широко используется в кондитерской промышленности, где оно используется главным образом при приготовлении шоколада (содержание ≥18%), хотя директива сообщества установила, что этот продукт может также содержать другие тропические жиры, в степени, не превышающей на 5%.
Фармацевтическое использование
Масло какао можно использовать в качестве вспомогательного вещества в рецептуре лекарственных препаратов. В этом контексте наиболее известным применением этого продукта, безусловно, является то, что осуществляется при приготовлении суппозиториев, основным компонентом которых он является. Такое использование обусловлено температурой его плавления (около 35 градусов), которая позволяет суппозиторию оставаться интактным при комнатной температуре, но способствует его немедленному растворению, как только оно вводится в организм, что позволяет высвобождать активные ингредиенты.
Косметическое использование
Благодаря своему составу, богатому жирными кислотами, масло какао обладает замечательными смягчающими, питательными и защитными свойствами по отношению к коже и по этой причине широко используется в косметической области.
Фактически, какао-масло является традиционным ингредиентом губных палочек (часто называемых просто «буррокакао»), а также кремов, масел для тела, мыла и помад.
Кроме того, масло какао также оказывает благотворное влияние на волосы и, в частности, на сухие или поврежденные. Наносимое как маска перед обычным шампунем, на самом деле масло какао способно оказывать на них защитное действие, делая их одновременно мягче и ярче.
В дополнение к промышленной сфере, масло какао также широко используется в производстве косметики "сделай сам", такой как, на самом деле, губная помада и масло для тела.
Где его купить
Какао-масло для употребления в пищу можно купить в различных кондитерских магазинах, как можно найти в супермаркетах с лучшим ассортиментом, но теперь оно также доступно в нескольких интернет-магазинах.
С другой стороны, какао-масло для косметических целей можно приобрести в травниках, аптечных аптеках и аптеках (как физических, так и онлайн), которые можно найти в различных интернет-магазинах.
В связи с этим важно помнить, что масло какао для косметического применения НИКОГДА не должно использоваться в пищевой промышленности, поскольку его использование показано только и исключительно для наружного применения.
