всеобщность
Gi spaghetti - типичная еда итальянской культуры, символ Bel Paese во всем мире. С другой стороны, происхождение этой еды говорит на восточном, так как самые ранние виды спагетти (которые были на основе проса) появились в Китае за 2000 лет до рождения Христа.
Однако на рынке существуют различные типы спагетти, которые часто - помимо формы (вытянутой и тонкой), сечения (более или менее круглого) и места для потребления в качестве первого блюда - имеют мало общего; в дополнение к тем, которые правильно называются (твердая пшеница), есть также спагетти с яичной пастой, цельнозерновые, камут, рис, кукуруза, соя, без глютена, с волокнами диабета и т. д. Некоторые основаны на бобовых, в то время как другие попадают в категорию диетических продуктов.
Спагетти является (стереотипным) символом нашей гастрономической традиции, но это не отдает должное величию итальянской кухни и изобретательности тех народов, которые впервые обнаружили спагетти. Возможно, это связано с тем, что это самая длинная сухая паста, наиболее потребляемая в Италии в течение почти 3 столетий, и поэтому она часто является предметом литературных цитат и кинематографических шоу.
Гастрономическое использование
Спагетти - это основной ингредиент для блюд из пасты, как сухих, так и обжаренных (например, спагетти с томатным соусом, спагетти с сыром и перцем, спагетти с морепродуктами и т. Д.), А также запеканок (например, спагетти с бешамелем и трюфелем) ).
Основное приготовление спагетти происходит в воде, путем кипячения; они должны быть погружены в кипящую жидкость (в количествах, в 10 раз превышающих массу пасты, которую нужно приготовить), в основном соленой (10 г соли на литр воды, но это НЕ является основным ингредиентом !!!) на достаточное время, чтобы достичь приготовление пищи (зависит от толщины и личных вкусов). В некоторых регионах он используется, чтобы «разбить» спагетти пополам, чтобы облегчить полное погружение в воду, содержащуюся в глушителе (высокая и узкая кастрюля, подходящая для варки / варки).
Спагетти Алла Читарра с цуккини и страчино
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeДомашние соевые спагетти
Спагетти с Скольо
Спагетти из непросеянной муки со сливками, лимоном и грецкими орехами
Пищевые особенности
Спагетти прекрасно воспроизводит химический состав сухих макарон, но, похоже, они оказывают РАЗНОЕ влияние на инсулинемию; позже мы попытаемся понять «почему».
Они очень энергичны и калории в основном из сложных углеводов или крахмала. Тем не менее, важно помнить, что гликемическая нагрузка и количество энергии для спагетти после приготовления и из-за эффекта гидратации уменьшаются вдвое: 100 г высушенных спагетти после приготовления весят примерно вдвое (то есть они поглощают 100 г вода). Они не содержат значительных доз липидов, и те немногие в основном ненасыщенные (хорошие жиры). Аминокислотный профиль скуден как с количественной, так и с качественной точки зрения (биологическая ценность средней ценности). Будучи растительной пищей, спагетти не содержат холестерина и составляют значительную часть пищевых волокон. Среди минеральных солей наиболее распространенными являются калий и фосфор (однако, при разбавлении во время приготовления), в то время как в отношении витаминного аспекта выделяются посредственные количества водорастворимых витаминов группы B (некоторые повреждены во время приготовления),
Теперь перейдем к метаболическому аспекту спагетти. Как легко понять, богатые углеводами спагетти могут значительно повысить уровень сахара в крови. Количество глюкозы, которая поступает в кровь, является параметром, называемым гликемической нагрузкой, и пропорционально количеству углеводов, взятых с помощью спагетти (так же, как и для других сухих макарон). Наоборот, скорость роста сахара в крови называется гликемическим индексом и подчиняется многим другим факторам, среди которых: структура крахмала, уровень гидролиза при варке, одновременное присутствие пищевых волокон, воды, белков, липидов, пищеварение, поглощающая способность и т. д. Оба эти параметра влияют на выделение инсулина поджелудочной железой, гормоном, который может заставить глюкозу проникать в большинство тканей и способствовать беспорядочному анаболизму. Избыток энергетических питательных веществ (в данном случае глюкозы) и инсулина способствует синтезу жирных кислот в печени и их отложению в виде триглицеридов (главным образом) в жировой ткани.
Если это правда, что спагетти имеют тот же питательный состав, что и другие сухие макароны (одинаковая гликемическая нагрузка), то в равной степени верно, что различные форматы различаются по определенному гликемическому индексу (даже если реальные причины не совсем ясны). Основываясь на том, что упоминается различными источниками исследования (никогда не соглашаться полностью), спагетти будет тип пасты с самым низким гликемическим индексом . Вероятно, что эта характеристика обусловлена процессом промышленного экструзии, который, происходя при нагревании, создает своего рода барьер, который препятствует внутренней гидратации крахмала (не случайно, гликемический индекс макаронных изделий также значительно изменяется в на основе уровня приготовления). Это также происходит при нанесении других сухих макаронных изделий, даже если, со своей стороны, они имеют менее благоприятное отношение общей поверхности к объему. Пониженная скорость поступления глюкозы в кровь определяет наиболее ленивый стимул инсулина, хотя эта характеристика подчиняется общей гликемической нагрузке (то есть порции).
В заключение, хотя они являются более подходящими, чем другие сухие макароны, большие порции спагетти не пригодны для питания против диабета, избыточного веса и гипертриглицеридемии.
