каштаны

Какие каштаны

Каштаны - это плоды каштана ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), древесного растения, культивируемого в умеренных регионах Европы, Азии и Западной Африки.

Здоровый и питательный фрукт, каштан был в прошлом основной пищей людей, настолько, что он получил прозвище «хлеб бедных».

Свежие, сушеные или превращенные в муку, каштаны поддаются бесконечным кулинарным приготовлениям.

Каштаны как еда

Благодаря превосходному содержанию сложных углеводов, каштаны являются настоящим основным продуктом питания, способным заменить лучшие зерновые.

Не случайно греческий историк Ксенофонт, живший между 430 и 355 гг. До н.э., назвал величественное каштан (растение, которое может достигать тридцати метров в высоту) как хлебное дерево.

Эта пища потребляется и потребляется, прежде всего, жареной (кальдарроста), засахаренной и вареной (баллотта). Каштаны также производят одноименную муку, основной ингредиент многих сладостей (castagnaccio), поленты и так называемого «хлеба дерева», характерного для некоторых областей Франции.

С точки зрения питания каштан является высококачественной пищей, прежде всего благодаря высокому проценту крахмала в сочетании с умеренным содержанием жиров, белков, минеральных солей (особенно калия, фосфора, серы, магния, кальция, железа). ) и витамины (С, В1, В2 и РР). Эти характеристики в сочетании с отличной усвояемостью делают каштан идеальной пищей и для спортсменов.

Во время приготовления большая часть крахмала превращается в простые сахара, придающие каштанам типичный сладкий вкус и противопоказывающие их тем, кто страдает диабетом.

Дальнейшее использование

Благодаря их высокой питательной ценности, в популярной фармакопее они показаны в случаях авитаминоза, анемии и истощения. Настой и отвар, богатые танинами, полезны при бронхите и диарее. Благодаря их антисептическому действию, полоскание горла настойкой листьев является отличным средством против воспаления горла и рта.

Каштановая кипяток является отличным удобрением для растений.

Советы по покупке

При покупке кожура должна быть цельной и блестящей, без трещин. На ощупь свежий каштан выглядит твердым, а его оболочка не сдавливается при нажатии пальцами.

Подобные каштанам, но более ценные, каштаны имеют превосходные размеры и овальную форму, более округлую по бокам, стремясь к сердцу; кожура светло-коричневого цвета с хорошо выраженными темными прожилками тоньше и содержит сладкие семена цвета слоновой кости. Каштаны меньше, с округлой, плоской или полусферической формой в зависимости от положения, занимаемого внутри колючего соцветия, которое их содержит (еж). Если он содержит один каштан, мы говорим о каштанах, а когда у нас их три, мы говорим о каштанах. Ежик, который открывается осенью, когда достигает зрелости, защищает фрукты от агрессии насекомых и предотвращает попадание остатков химической обработки внутрь.

Каштаны покрыты плотной кожей, которая покрывает их, проникая в мякоть. Эта пленка, которая остается снаружи в коричневых тонах и легко удаляется, должна быть удалена перед употреблением. Удаление кожи является более трудным: чтобы облегчить эту операцию, каштаны должны переходить из охлажденной среды в кипящую во время приготовления, а затем снова охлаждаться холодной водой после завершения приготовления. Если подвергнуться этой обработке, они также легко теряют покрытие кожи.

Каштаны горы Амиата (провинция Гроссето и Сиена), Монтелла (Авеллино) и каштаны Кастель-дель-Рио (Болонья) и Муджелло (Флоренция) недавно получили сертификат IGP.